1、给我肉都不换的地三鲜太下饭了，你知道该怎么做吗？

在北方地区，地三鲜在餐馆里很受欢迎。相信很多朋友也喜欢这道菜。地三鲜用的茄子、土豆、青椒都是常见的蔬菜，方法也比较简单。只要调料汁掌握好，这道菜就成功了一半。而且地三鲜用的食材都是素菜，也很有营养。

一、准备食材

地方美食用的食材也很简单。主料是半个茄子，一个土豆，一个青椒。适量食用油、盐、糖、酱油、水淀粉、葱、蒜。关键是调酱。只要酱料好吃，剩下的操作相对简单。先茄子清洗干净，去掉茄子梗，然后切成小块，放入清水中浸泡3秒。土豆洗净，去皮，切成小块。青椒洗净，去籽去蒂，切成小块备用。大葱切成葱花，大蒜用刀背剁成蒜末。

二、具体做法

在茄子表面均匀拍一层玉米淀粉备用，这样淀粉就能紧紧地吸附在茄子表面，炒茄子的时候不容易吸油。锅中加入适量的食用油，将油加热至六成热，将茄子块放入锅中用淀粉炒至表面金黄酥脆，然后捞出控油。继续将油温升至50-60%的热度，将土豆块放入锅中炸至土豆熟透，皮色焦黄，然后取出。所有材料准备好之后，再调一份酱汁，在小碗中加入两茶匙酱油、一茶匙蚝油、半茶匙白糖、三茶匙清水和少许盐，然后加入一茶匙淀粉搅拌均匀。锅里留一点底油。油热后，加入葱花和半个蒜末翻炒，然后加入青椒翻炒几下。青椒翻炒，然后加入炒好的茄子和土豆。然后将准备好的汁提前搅拌，防止淀粉沉到底，倒入锅中，大火翻炒。最后加入另一半蒜末，继续翻炒两次，炒出蒜味后即可上桌。

三、注意事项

茄子容易吸油，所以炒茄子之前，先打湿，然后拍上一层淀粉。酱中的酱油和蚝油都有一定量的盐，所以盐的量要适当减少或不放。最后加入蒜末，可以增强风味和口感，一定不能少。

2、土豆+茄子+青椒该怎么炒，入口浓香，好吃下饭呢？

土豆、茄子和青椒，过油之后炒着吃，或是直接炖着吃，入口浓香，都非常下饭。小编现在就给大家科普一下土豆茄子青椒的几种神仙做法，保证美味。

土豆茄子青椒，先炸后炒，超级下饭

我们把土豆去皮切成条，茄子也切成条，青椒切成丝。然后在锅中多烧油，然后将土豆和茄子条一起下锅炸，炸的时间不宜过长，1-2分钟即可，炸的过程中，我们要用铲子翻一下，免得土豆茄子粘锅，炸好之后，我们把土豆茄子捞出，放在一边沥干油。然后我们起锅少烧一点油，把豆瓣酱、干的红辣椒段以及葱姜蒜末放在锅中爆香，用铲子煸出香味，我们把炸好的土豆茄子放在里面，淋上酱油和盐，把辣椒丝放在一起煸炒，大火爆炒三十秒，出锅前淋上一些水淀粉，再煸炒几下，再撒上一把葱花就可以出锅了。在炒这道菜的时候，我们要注意千万不要开大火把土豆茄子炸糊，中火去炸，看到土豆条外表金黄，用铲子一铲就烂了，就可以捞出来了，炸过的土豆茄子一定要放在漏勺里面控控油，否则整个菜会很腻，就不下饭了。这样做出来的土豆茄子青椒，酱香味很重，咸香味美，就会很下饭了。

土豆茄子青椒炖着吃，也很下饭

其实在东北，用土豆炖茄子，出锅前放上辣椒也特别美味，因为东北人喜欢吃特别烂乎的食物，我们把土豆茄子切成块，然后放在锅中去炖上二十分钟，茄子炖盗软烂，土豆吃起来也会面面的，出锅放在一些辣椒，可以提升整个菜的清香感，配上一碗大米饭，超级美味，这样的做法，没有烧着吃那么腻，吃的时候只能感到咸香感，但大家在炖这个菜的时候也要注意，一定要放酱油和生抽调色，否则，炖出来的颜色很白，看着就没食欲了。而且，土豆茄子炖熟之后，可以多收一会儿汁，把茄子弄得干爽焦香一些，会更好吃。

土豆茄子青椒，都是很喜油的食材，所以做菜的时候一定多放油，大家不要以为多放油就腻了，但其实辣椒就是可以解腻的，大家在多放油的同时多放些青红辣椒，不仅可以使整个菜更加香辣，而且还能让整个菜散发着清香。

3、茄子土豆青椒地三鲜的家常做法

茄子土豆青椒地三鲜做法如下：

主料：茄子、土豆、青椒。

辅料：蒜米、干辣椒。

1、茄子洗净后切滚刀后放在盆里，然后放入一勺食盐腌制使其脱水，脱水后就不会吸收太多油分了，茄子脱水后用手再挤压出剩余水分，然后装盘、青椒洗净后切块、土豆去皮后切块、干辣椒切段、蒜米去皮后切碎。

2、在锅里倒入适量的油，小火烧热冒烟后把土豆放进去油炸一两分钟后捞出来，放在吸油纸上面吸收油分。

3、依次把茄子和青椒也倒进去油炸后捞出来沥干水分装盘待用，油炸锅的油留些许底油，放入干辣椒和一部分蒜米爆香。

4、调制一碗酱汁：蚝油一勺、生抽一勺、些许清水，一起倒入锅中烧沸。把油炸好的茄子、土豆、青椒倒进锅里翻炒均匀，把剩下的蒜米也倒进去一起翻炒均匀。

5、倒入半碗水淀粉勾芡，再放入小半勺食盐烧至粘稠即可出锅。

4、茄子九种神仙吃法

茄子九种神仙吃法。

油炸茄卷鸡胸肉：

鸡胸肉绞碎加葱花姜蒜末、生抽、1勺蚝油少许盐、黑胡椒、倒入一个鸡蜜、搅拌均匀、茄子削薄片、铺上肉末、一个个卷起来、4勺香酥炸粉、少许食用油半碗水搅拌、均匀裹上茄子、油热下锅炸至表面金黄捞出出锅撒点欧芹碎开吃。

炸肉茄盒：

肉末加入两勺生抽、两勺料酒一勺蚝油半勺花椒粉、半勺白胡椒少许鸡精和盐、加入适量、姜末搅拌均匀、面粉里面放入两个鸡蛋加入少许清水搅拌均匀、茄子切成片、加入肉末裹上面糊、油温6成热放入茄盒、小火炸至金黄全部捞出-然后油温再次、升高继续复炸外脆里嫩撒上椒盐或者辣椒面。

脆皮茄子：

茄子一分为四去中间的芯、先加一大勺清水焯拌均匀1勺面粉、5勺玉米淀粉抓拌均匀且不粘连、3勺生抽1勺陈醋、1勺白糖、搅拌均匀备用、油温五成热下锅炸至金黄、锅底放油蒜末干辣椒炒香、倒入调好酱汁熬制10秒、倒入炸好翻炒均匀撒上葱花即可。

烤茄子：

半个蒜头2个小米椒椒白芝麻1勺生抽1勺蚝油烧烤料、茄子表面刷油、180°烤15分钟、茄子用刀切开、铺上蒜香酱再烤5分钟。

肉丝茄子：

准备茄子瘦肉:肉丝加入料酒，一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、适量淀粉、拌匀淋入食用油封住水分、茄子加盐 淀粉拌匀、肉丝滑、熟盛出备用、茄子条过油、爆香蒜末、加入盐、鸡精、白糖、1勺生抽、1勺蚝油、半碗水煮开、加入肉丝、茄子翻炒片刻、进入淀粉、大火收汁撒上葱花即可。

番茄烧茄子：

茄子切块、裹上淀粉、油煎至微黄变软、番茄炒出汁、倒入青椒和茄子、倒入酱汁(两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、一勺番茄酱、一勺白糖、一勺淀粉、两勺清水）煮至浓稠。

地三鲜：

土豆青椒切块、茄子切块裹一层淀粉、热油放入茄子炸至表面微黄、土豆块炸至金黄捞出、青椒也煎一下、蒜片爆香、倒入酱汁(3勺生抽1勺老抽1勺蚝油适量盐和1勺砂糖、1勺淀粉）煮至浓稠、加入青椒土豆茄子、翻炒均匀即可、开吃太费米饭了。

风味茄子：

茄子洗净后斜切成长条加1勺淀粉、抖一抖让茄子均匀的裹上淀粉、锅里倒油烧热、倒入少许茄子炸至略微金黄后捞出(大约1分钟)、准备点香菜/葱、1小把花椒、葱、适量干辣椒、蒜末、锅里少油、放入所有香料、爆香然后倒入酱汁烧出大泡泡、接着立马倒入茄子、快速翻炒均匀、最后撒白芝麻香菜末翻炒几下就关火出锅~