四川美食熏鱼的做法:熏鱼做法大全?
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准备1条大的黄花鱼，如果是小的黄花鱼那就来2条，鱼处理干净鱼鳞，刨腹清理干净内脏，撕掉腹内的黑膜和头部的鱼鳃，然后清洗干净，再在鱼的两侧改刀，方便入味。如果是小的黄花鱼可以不用改刀。
小黄花鱼一般很少熏制，方法和其他的鱼一样 熏鱼 首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。
熏小黄鱼的做法步骤 1 黄花鱼去内脏洗净控干水分。2 在鱼身上各划上几刀。3 将所有调料加入锅中。4 旺火煮开转小火煮一分钟。5 倒入碗中放凉。6 锅中加适量花生油。7 放入黄花鱼炸熟。
，将黄花鱼去头，并且去内脏，同时洗净。2，加入葱姜蒜，味极鲜，食盐，料酒，进行腌制，大约半个小时~1小时即可。3，将黄花鱼捞出，沥干水分。
小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。装盘，浇上剩余的汤汁即可。
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)熏鱼 熏鱼 葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
【制作过程】鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。
熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法。炸鱼的油温必须达到七成半热(略冒青烟)时，才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。
把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可食用。还有几种做法：A米熏鱼 【原料】 鲜鱼一条（约1000克）。
熏鱼 1 草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。请点击输入图片描述 2 准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。
熏鱼的做法 1 买了一条大鱼，卖鱼的帮切成了大块，回来自己洗干净，抺点盐在鱼上。2 将鱼块放到外面阴凉干。3 然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。4 第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。
风干鱼的做法有炒，蒸，煮，炖。常见的做法是豉香蒸鱼干，做法如下：准备材料：鱼干半条、姜、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许。准备所需材料。
除了清蒸，马鲛鱼片可以做成熏鱼，熏鱼可以直接吃、可以炒蔬菜吃、下面条吃，可以烧砂锅或放火锅里吃，味道也很好。
主料：腊鱼250g 辅料：油适量、红辣椒适量、蒜苗适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量 蒜苗炒熏腊鱼的做法：熏腊鱼切块隔水蒸一下。红辣椒切碎、蒜头切碎、生姜切丝、蒜苗切段。锅里放油放入蒸过的腊鱼炒一下。
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