杭州美食牛肉做法:杭州牛肉馆?
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1、做法 杭椒洗净，斜切成丝。牛肉解冻洗净。将牛肉切丝置于碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌渍5分钟。炒锅倒一丁点儿油，烧热后下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，煸干水分，至杭椒蔫软。
2、浆制牛肉；牛肉里放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀。2然后放入少许玉米淀粉加少许清水反复抓匀。3牛肉浆制好后备用。4勾兑碗汁；碗里放入少许白糖、绍酒，然后再放入鲜酱油和蚝油。5往碗中再撒入少许黑胡椒粉搅匀备用。
3、做法步骤 牛肉切成薄片 牛肉加半个蛋清、少许盐，一饭勺蚝油，两勺淀粉抓匀腌制半小时。杭椒洗净去蒂，切斜段。姜蒜切末 油烧5成热下腌好的的牛肉炒到变色盛出，不要吵老，变色就出锅。
[杭椒牛柳][原料]： 牛里脊肉 300g，杭椒 10个，蚝油 0.5勺，料酒 1勺，生抽 1勺，白糖 少许，黑胡椒碎 少许，淀粉 少许，盐 适量。[制作方法]： 杭椒洗净，斜刀切成小段，不喜欢太辣的可以少放几个哈。
牛柳切成均匀片状，用盐、酱油、料酒、生抽、白糖、淀粉拌匀腌制20分钟左右。杭椒洗净去籽切成细丝，姜蒜切成末备用。锅烧热后加入色拉油，将腌好的牛肉片放入煎至两面金黄，取出备用。
浆肉的时候要分多次打入水，不要一次加够。杭椒滑油的时候控制好时间，要保证杭椒脆嫩 牛柳腌制的有底味，调味的时候要控制调料用量 牛柳可以批量腌制，这个牛柳还可以制作黑椒牛柳，铁板牛柳，泡椒牛柳等菜品。
制作杭椒牛柳需要准备以下食材：牛肉：500克。杭椒：100克。洋葱：1个。蒜末：适量。生姜末：适量。料酒：适量。酱油：适量。盐：适量。糖：适量。淀粉：适量。1食用油：适量。
等到杭椒稍微变软之后，就放入一些调味料进行调味。将牛肉丝放入翻，再倒入适量的蚝油和生抽一起翻炒。1在出锅之前，就将小米椒放入，炒均匀之后就放到碗里。
加入调味料 勾芡出锅：翻炒均匀后，水淀粉勾芡，让牛肉均匀的裹上料汁，淋入明油即可出锅装盘。
在切好的牛肉中放入盐，料酒，淀粉。搅拌均匀，腌制十五分钟。把姜切成丝。葱切成小段。粉丝放入水中，浸泡十分钟。热锅起油，倒入牛肉大火煸炒。放入葱段、姜片，炒出香味。
放入清水和牛肉一同煮；放入适量的油；水开了后，放入粉丝继续煮；加入葱花，汤煮开后即可。小诀窍 在干净的锅里，放上牛肉、桂皮、茴香，加少许的水，进行干锅烤，入味即可。
将切好的牛肉放入锅中，加入足够的水，水量要没过牛肉。放入姜片、葱段和料酒，用中火煮沸后捞出牛肉，用清水冲洗干净。这一步可以去除牛肉上的血水和杂质。
西湖牛肉羹说白了便是用牛羊肉做出去的菜，杭州西湖也就是杭州市的意味着，所以说西湖牛肉羹是源于杭州市的一道特色美食。西湖牛肉羹的作法也是有许多，主要是用生鸡蛋，牛羊肉也有平菇等制作而成。
西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道传统名菜，源自宋室南渡时中原的胡辣汤，属于浙菜系-杭帮菜。该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，八百年来深受普通老百姓喜爱。
杭帮菜，又叫迷宗菜，是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。起源于一千多年的南宋。杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
西湖牛肉羹是江南传统名菜，属于杭帮菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
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