清蒸鳕鱼的做法

鳕鱼属于深海鱼类，营养价值特别丰富，可以做香煎鳕鱼，红烧鳕鱼，清蒸鳕鱼等，有的人都觉得清蒸鳕鱼做出来特别腥，今天教大家做一个清蒸咸鱼，好吃不腥的方法。市场上买回来的鳕鱼虽然经过去内脏处理，但是也里面也会残留很多鱼的内脏，回到家以后要把鱼肚子剪开，里面残留的内脏取出来。用刀把表面的鱼鳞刮干净。用清水多冲洗几遍，放在一旁烘干水分。

准备适量的姜片葱段垫在盆子里面。再切点细的姜丝和葱丝，用清水冲洗一下，装在小碗里面备用。洗干净的鱼按照自己喜欢的大小切成块，如果是大的鳕鱼块可以改成厚片。把鳕鱼块依次码在盘子里，不用放任何调料，直接上锅蒸，大火蒸8分钟左右关火取出来。倒掉蒸鱼出来的汤汁儿，再把下面垫的葱姜也挑出去。把切好的葱丝姜丝撒在鳕鱼上面，盘子里面淋入适量蒸鱼豉油。

锅里面烧一勺油，把油烧热，放入几粒花椒，炸出香味儿，趁热把油倒在葱丝姜丝上面。不用发任何调料，这样做出来的清蒸鳕鱼鲜嫩带一丝甜味儿。吃起来一点都不腥。有人会说，这也太简单了吧，蒸出来的鱼也没有经过去腥处理，是不是更腥？其实做清蒸鱼根本不需要把鱼去腥，葱姜是最好的去腥调料，在蒸的时候把葱姜扑在鱼下面，不仅起到了巨型增香的作用还让盘子底下的空气流通，让鱼受热更均匀。

出锅以后倒掉，盘子里面蒸出来的汤汁是最重要的，这个汤汁特别腥，如果不倒掉吃起来鱼就很腥，这是很多人都忽略掉一步。也有的人说这鱼也没有放盐也没有经过腌制，蒸出来吃应该没有味道，如果蒸鱼的时候放盐，那么盐会把鱼肉里面的水分腌出来，这会让鱼肉特别柴，所以不管是蒸任何鱼都不要放盐腌。蒸好之后用蒸鱼豉油淋一圈，再用热油烹，鱼肉蘸蒸鱼豉油吃味道是刚刚好的。

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