四川美食金钱肝的做法:金钱猪肝?
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准备好干净的猪肝和肥肉。猪肝均匀切成长条。猪肝中心扎个孔，方便放肥肉块。肥肉切成小条，一斤肉加盐8克，花椒面2克，提前腌制一下。然后腌制猪肝，一斤猪肝加盐15克，花椒0.5克，腌制半个小时。
将猪的背脊肥肉连皮切成宽3－4厘米的块状；刮洗干净，装入盆中；放入适量粗盐、冰糖和三花酒，加盖腌一天一夜后挂于通风处吹干即可。
做法：把猪肝清洗干净，在锅里过一下水，冲凉，然后把猪肝片成8厘米宽的正方形，把鸡蛋打破，只要蛋黄，将蛋黄搅拌均匀，肥肉切条，切成铅笔钢笔大小备用。
肥膘切成略小于 猪肝形状的长方块。腌制：将肥膘坯放在事先拌好(盐和硝)的盐中腌制3～4天，天冷则多1～2天，使坯料吸进盐分。烘制：猪肝坯用温水洗净血水，然后将水沥干。
所以腊猪肝的确是下里巴人的心头好，与山珍海味沾不上边。但也是这不登大雅之堂的平凡味道，让许多川渝游子难以忘怀。与制作腊肉一样，制作腊猪肝，考究一点的作坊也会用柏木枝熏烤。
打洞：将猪坯上的铁丝取出，用刀从头到底打洞，又不戳破猪肝。制潮坯：将肥膘坯放入拌好的辅料中稍浸片刻，然后嵌入猪肝坯内，必须只只包头，用猪肝将肥膘盖住，即成为金银肝潮坯。
分别将3g的葱、姜切成末，再把买回来的猪肝清洗干净，切成5cm左右的粗细长条即可。
金银猪肝（龙眼猪肝）的做法 金银猪肝洗干净，温水盖没浸泡2-4小时。期间不用换水。少许葱姜，也可不放。隔水蒸30分钟。水煮也可以，猪肝会比较柔软，但也不会烂。凉10分钟左右切片，趁热吃，否则腊肠又要变硬了。
1、有爆炒腰花、葱爆虾、爆炒花甲、油爆双脆、爆炒猪肝。爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。
2、熘肝尖是一道江湖家常菜，最具代表性的还是鲁菜爆炒猪肝和粤菜滑熘肝片。这里提问是上海的做法，上海做法就偏清淡、微甜。和粤式做法比较接近。鲁菜做法就微辣、味重。将猪肝切成薄片，随后重要的来。
3、最后总结一下爆炒猪肝的诀窍，要想爆炒猪肝鲜嫩又美味，只需要牢记三个诀窍即可。第一：猪肝一定要反复清洗干净，一直到猪肝里面的血水全部清洗出来为止。
4、我们需要先把猪肝清洗干净后腌制，放入锅内大火炒熟后炒出，重新把辣椒和蒜苗放入锅内炒香，加入猪肝和调味料即可。
5、【制作方法】下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。猪肝从中间切开。
切好的猪肝控一下水分。4 把控过水的猪肝放入盆中加入盐。5 充分的搅拌均匀。6 盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。7 腌制好的猪肝继续控一下水分。8 再放入盆中加入白砂糖。9 充分的搅拌均匀。
操作方法 01 首先将猪肝洗净，放在一个大一点的盆里。02 在猪肝上均匀的抹上一层盐，盐量大概在一斤鲜猪肝用50g。腌制2天（腌制一天将猪肝翻面再腌制一天）。
首先先把食材准备好，再把黄瓜切成菱形状，再把准备好的猪肝顺着纹理切好备用。准备的香菜也切好，把黄瓜，猪肝倒入盆中，加上切好的香菜，最后放入适量的盐即可。
x0dx0ax0dx0a4x0dx0a把控过水的猪肝放入盆中加入盐。x0dx0ax0dx0a5x0dx0a充分的搅拌均匀。x0dx0ax0dx0a6x0dx0a盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
教您腊金银肠(腊猪肝肉)怎么做，如何做腊金银肠(腊猪肝肉)才好吃肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。
锅内烧电，油温度五成热时，倒进葱蒜和野山椒，一起煸炒2分钟上下。炒颗粒料头里的水份，料头炒香之后。倒进调准的糖醋汁，放大蜡烛料汁收至浓厚浓稠。熬好的糖醋汁。随后出锅，匀称浇在猪肝上边。
做法：1）浸好的猪肝片沥干水份，用盐、黄酒、老抽、胡椒粉、生粉等拌腌10分钟左右，猪肝很嫩，不宜拌腌时间久。
猪肝洗净后用盐、黄酒、老抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌10分钟左右。 糖和醋加上淀粉调匀做成糖醋芡汁。 将买来的紫背天葵洗干净。 锅放入油，爆香姜丝、葱和干辣椒。 倒入猪肝片翻炒，表面转了熟色，烹入黄酒。
糖醋猪肝的做法步骤 猪肝切薄片与料酒，姜末抓拌腌制着。胡萝卜，甜椒，大葱切丝。 除了料酒，姜之外的调料拌成酱汁。 此步需要快炒半熟，热锅冷油大火，下入又加了些淀粉抓拌的猪肝。
做法 猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。姜切丝，蒜拍碎，洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。
泡椒猪肝做法 是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。香辣诱人，鲜嫩可口。
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