1、超级下饭的青椒牛肉丝，要怎么做才能嫩滑不柴？

春天的脚步已经到来了，迎春花也如约而至的来到了，真得很想走出去到户外转一转，看一看，可是为了不给社会添乱，给大家添麻烦，还是要严格遵守各项规定和要求，少外出。可是民以食为天，一日三餐不可少，从这些天吃饭来看，食量都在减少，由原来的三、四个菜，变成了两、三个菜，从数量上向质量的转变，为了健康还是要吃好些。今早，打开冰箱发现了一块牛肉，几个青椒，于是脑袋里立即出现了青椒牛肉丝这道菜，嫩滑香软，家人都爱吃，并且还老好吃了。

牛肉和青椒一直都是很好的搭配，那么，青椒牛肉丝这道菜，怎样做才能够更加好吃适口呢？更能够让牛肉的软嫩和青椒的香甜完美地结合呢？别看着是简单的一道家常菜，做起来一定要方法得当，才会使整道菜都是在简单中渗透出滋味，看上去色泽诱人，会让人增强食欲，吃起来香软适口，会让人回味无穷，真正成为一道家常美食。下面就由小厨来告诉你做青椒牛肉丝这道菜的方法，你也试试吧。

青椒牛肉丝的食材准备：牛肉 250克；青椒 3个；生抽 适量；老抽 少许；料油 少许；姜丝 少许；色拉油 少许；蚝油少许；黑胡椒 少许

青椒牛肉丝的制作方法：先是将牛肉洗干净后，看清楚牛肉纤维的纹理，要顺着纹理将先牛肉切成薄片，而后再切成丝，这样做主要是牛肉不会散，保持了牛肉的肉质，同时做出菜来牛肉不会老，否则，牛肉不好吃，嚼不动。

把切好丝的牛肉放入空碗里，依次向装牛肉丝的碗中倒入生抽2汤匙，老抽1小汤匙，料酒1汤匙，盐1小汤匙，用手抓均，腌制15分钟，然后加入1汤匙清水，用手抓拌，同时加入淀粉抓均，这样牛肉更入味，同时又把牛肉的水分锁住，最后加入色拉油1汤匙，用手抓均匀，腌制10分钟，我做牛肉一直都用色拉油，做出牛肉会更加原滋原味。

2、牛肉炒青椒怎么做

主料：牛肉200克、青椒150克、彩椒100克

配料：洋葱80克、姜20克、食盐2克、酱油10ML、砂糖5克、料酒10ML、玉米淀粉5克、沙茶酱10ML

青椒炒牛肉的家常做法：

1、准备材料：牛肉切片(参考：牛肉的切法图解)，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝。

2、牛肉片加入少许水、料酒，盐、酱油、糖、花生油和玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。3、炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝。

4、放入牛肉片爆炒几下。

5、把牛肉片爆炒至转色时将牛肉片捞起。

6、利用炒锅里的余油爆香洋葱丝。

7、将洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒。8、当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片。

9、加入1勺沙茶酱和少许盐，将调味料和食材融合，当所有材料炒好后即可盛碟享用了。

家常青椒炒牛肉制作技巧：

1、洋葱起到增香提味的作用，而且洋葱维生素多。

2、放入沙茶酱起到调味的作用，没有的可以放点酱油，但肯定没有沙茶酱的滋味了。

3、切牛肉即轻松又好看的技巧

切牛肉前先冷冻半小时；切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出逆纹切割，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

3、青椒牛肉丝的做法 青椒牛肉丝怎么做好吃

1、食材：牛肉200克、青椒6个、豆油适量、食盐3克、酱油10毫升、黄酒10毫升、蛋清适量、生粉适量、鸡粉2克、八角几个。

2、将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉丝，青椒去蒂部去籽后切成丝。

3、先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。要想使牛肉吃起来鲜嫩，不老又不柴，做对这一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌匀，两者都加了，肉就更嫩了。

4、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下，加入牛肉丝翻炒，用筷子将牛肉划散，这样牛肉不容易粘锅，翻炒几下加入酱油和八角。

5、将牛肉翻炒入味至八成熟，将青椒倒入锅中。

6、继续翻炒牛肉和青椒丝，再加入少许食盐调味。

7、将青椒炒软即可，最后调入适量鸡粉，味道会更鲜美。

4、青椒牛肉做法

青椒牛肉的做法

食材准备：青椒，牛肉

做法步骤：

首先准备生牛肉八两左右，洗净后逆着纹路，切成大片最后切丝，这样吃起来口感更好。

切好以后放入盆中，加入清水，用手抓动，清洗干净，洗去肉片里面的血水。然后捞出放在漏勺中，再用手挤干牛肉里面的水分，倒入盆中。

下面我们开始把牛肉腌制一下：

盆里加入食盐2克入一下底味，胡椒粉1克去腥提鲜，料酒适量去腥，生抽10克调味。然后用手反复抓匀，使牛肉片充分的吸收到调料。

再加入0.5克苏打粉，这样可以使牛肉更加鲜嫩，加入小苏打，可以起到切断牛肉纤维的作用，使牛肉做出来软嫩可口。抓匀以后，加入少许清水。

再一次把牛肉抓匀，使牛肉片吸收到水分，这样也能使炒出来的牛肉更嫩。然后放在一边腌制五分钟，使其更加入味。

下面我们准备一下配料：

青椒5个洗净后，从中间切开，去掉内瓤，切成三角块，放入盆中备用。或是再来红椒半个，同样切成三角块和青椒放在一起，用来配色。

大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入小盆中，再抓入几个红干椒备用。等牛肉片腌好以后，打入一个鸡蛋清。

用手抓匀，使肉丝外面均匀的裹上鸡蛋清。肉片加入蛋清，可以有效的保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片比较鲜嫩。

再放入少许干淀粉拌匀，加入淀粉可以使炒出来的肉片更加鲜嫩可口。最后再加入少许食用油拌匀，加入食用油可以避免肉片在炸制的过程中粘连。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至4成热时，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青红椒片。滑油15秒后即可倒出控油。

锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入牛肉和青红椒。

开大火，快速翻炒几下，再淋入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟，然后起锅撤火开始调味。加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鲜，白糖1克提鲜，老抽几滴调色，开大火，快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘。