腊肉做法腌制四川美食配方:腊肉怎么腌制好吃川味?

时间: 2024-02-11 本站作者

今天给各位分享腊肉做法腌制四川美食配方的知识，其中也会对腊肉怎么腌制好吃川味进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、倒入高度白酒、生抽，继续揉抹至入味，放入冰箱腌制三天，腌制过程中每天翻一次面。悬挂起来，用筷子顺着肉皮一边刮平，悬挂在2-10度左右通风处风干12天左右就成功了。最后，经过一段时间的晾晒和风干，四川腊肉就完成了。

2、四川腊肉正宗腌制做法如下：主料：五花肉500g。辅料：盐25g、生抽45g、老抽15g、白砂糖15g、高度白酒15g、花椒10粒、八角半颗。

3、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。入好味的肉用绳子串挂。晾在通风处。风干一周以上。生一盆木碳火，铺上垫子。

1、步骤：带皮猪肉。切条。装盆中，加盐，生粉，辣椒粉，糖，酱油，花椒粉，孜然粉。用手揉匀，放置一至二天入味。用绳子串起。晾在通风处，晾干。风干好的腊肉。

2、四川腊肉制作方法和配方四川腊肉，作为中国美食文化中的一颗璀璨明珠，以其独特的制作方法和配方吸引了无数人的目光。首先，从选材上来说，四川腊肉制作方法讲究。一般选用当地的土猪，这种猪肉质鲜美，口感独特。

3、晾在通风处。风干一周以上。生一盆木碳火，铺上垫子。再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。四川腊肉做好后的样子。

4、宜宾的风肉也叫【风吹肉】，还是属于四川腊肉做法里的一种。做法也是腌制+阴凉干透的。用料上为了层次感，多用五花肉做。做法如下。材料：五花肉10斤，盐500克，花椒10克，八角3个，桂皮1小块，香叶2片。

5、正常情况下100斤猪肉需要准备三斤食用盐和二两花椒、二两八角。按这种比例研制出来的四川腊肉香味最好，滋味诱人。

6、首先，准备好所需的五花肉。去毛，将五花肉洗干净。准备盐、酱油、米酒、孜然粉、辣椒粉、白糖、花椒粉等材料。

(1)花菜用刀切成小朵，放入清水中浸泡后冲洗干净，大蒜切成蒜末待用。(2)把泡好的花菜放入沸水中煮一会，捞出来控水待用。(3)腊肉放入锅中蒸熟，把腊肉切成小片待用。

做法步骤春笋去壳洗净。对开，冷水下锅焯水。煮开20分钟即可。捞出放凉切片。冷水浸泡。摆盘。腊肉热水洗净。切片。春笋上均匀铺满腊肉即可，入蒸锅，开锅15分钟即可。蒸好的春笋腊肉。

西芹百合草莓炒腊肉原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。做法：腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

菜花半手，掰小块；腊肉二两，切片；干辣椒三个，切段；盐、味精适量。

步骤把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）步骤锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用。

孜然粉适量、生粉适量步骤：带皮猪肉。切条。装盆中，加盐，生粉，辣椒粉，糖，酱油，花椒粉，孜然粉。用手揉匀，放置一至二天入味。用绳子串起。晾在通风处，晾干。风干好的腊肉。

倒入高度白酒、生抽，继续揉抹至入味，放入冰箱腌制三天，腌制过程中每天翻一次面。悬挂起来，用筷子顺着肉皮一边刮平，悬挂在2-10度左右通风处风干12天左右就成功了。最后，经过一段时间的晾晒和风干，四川腊肉就完成了。

制作步骤四川腊肉将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。

【烹制方法】选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。

1、腊肉制作原料主要有猪肉、食盐、生抽、料酒、糖、香料(如八角、桂皮、花椒等)和葱姜等。腌制过程中，加入食盐、生抽、料酒、糖等调料，使肉质更加美味。晾晒时注意通风和避免阳光直射。

2、做腊肉的配料有：胡椒粉、盐、花椒、生抽、白糖、白酒等。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

3、配料：盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角桂皮香叶五香粉腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。

4、首先，从选材上来说，四川腊肉制作方法讲究。一般选用当地的土猪，这种猪肉质鲜美，口感独特。宰杀后，将猪肉切成均匀的条状或块状，便于腌制。

5、把生抽、老抽、白砂糖、花椒、八角倒入锅中搅拌均匀，然后加热至有点微微冒烟，再关火放凉备用。调料汁放凉后，倒入适量的白酒，搅拌均匀备用。

6、第一种：小茴香咱们常说的大料，其实就是大茴香，但是咱们在腌制腊肉的时候可以用到小茴香，用小茴香腌制出来的腊肉香味非常特殊，平时也可以用来炒菜，制作药膳，还能去除肉的腥味，异味，臭味。

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