柿饼外的白色粉末是柿霜。因为柿子中含有大量的糖分，将新鲜柿子晒干成柿饼时，里面的水分会慢慢蒸发，同时里面的糖分也会随着水分蒸发吸附在外皮上。当糖分渗透到柿饼的表面时，就会与空气中的水分结合，黏附在柿饼的表皮上，形成类似蜜饯外面的糖浆。

　　柿饼外面的白色粉末是怎么形成的

　　柿饼是晾晒而成，是将成熟的硬柿子削皮之后放在阳光下晒干或者风干。在晾晒的过程中，柿子会慢慢变软；而在柿子中的水分流失之后，柿子就变成了了微硬的柿饼。

　　在柿饼外面白色的那层粉末是柿霜。在晒制柿饼的过程中，柿子里的糖分蒸发了出来，但其糖分不会随着水蒸气一起挥发。

　　而是留在了柿饼表面，形成了这样一层白色的晶体，也就是人们所说的“柿霜”。柿霜是在风干过程中自然产生的，所以是可以吃的。

　　柿饼外面的白色粉末能吃吗

　　柿饼表面有很多的白色颗粒属于正常现象，这样的柿饼是可以食用的。这些白色颗粒的主要成分为甘露醇、果糖、葡萄糖、蔗糖等。

　　如何挑选柿饼

　　1、柿饼最好是选择个头大一些的，小的比较涩。

　　2、购买的时候，用手指头搓一下柿饼上的霜，如果细化则为好，如果发涩有条状，则为面。

　　3、抖一抖柿饼，看有没有粉掉下来，如果没有，且右手上无粘白粉的话，则为好柿饼。

　　4、真正好的柿饼的颜色是呈棕红色的，而且均匀的有光泽的样子，其有暗黑斑或者是颜色不均匀则为不好的柿饼。

　　5、有些柿饼坚硬捏不动，这个不要购买，这是商家放置时间过长，或者是用未成熟的柿子做成的柿饼。而如果太软的柿饼，那是冻过后又解冻了的柿饼，也不建议购买。

　　怎么看柿饼有没有变质

　　1、一般柿饼表面是呈白色或者是淡黄色的，这些是柿子中糖分析出所形成的糖霜。但如果柿饼表面还是出现长白毛、霉斑或者是发黑等情况的话，就说明柿饼已经变质了。

　　2、刚晒好的正常柿饼虽然有很多碳酸，但摸起来手感是比较细腻干燥的，但如果柿饼摸起来有点粘手的话，就说明可能是变质了。

　　3、新鲜的柿饼闻起来味道十分香甜，但如果柿饼闻起来发酸甚至是有酒味的话，就说明是变质了。