青椒炒肉丝放红辣椒吗好吃吗,青椒炒肉丝的家常做法
前言
家常菜,估计会做饭的人都喜欢吃,辣辣的感觉刺激着味蕾,很不错。
材料
主料:青椒5个、猪肉100g;
辅料:油适量、盐适量、红辣椒4个、酱油适量
青椒炒肉丝
准备青椒洗好沥干
然后将青椒切细条
准备猪肉,然后切细条
在准备葱花,切碎
在准备一点红辣椒
锅中放油后,加入葱花、红辣椒爆香,然后加入猪肉条。
将猪肉翻炒出油后在放入酱油炒香
最后倒入青椒条,大火翻炒。
然后在加入胡椒粉和姜粉和盐翻炒出锅
小贴士
无
【青椒肉丝】
1.首先我们准备一块里脊肉,先平刀片成均匀薄片,再顺着纹理切成肉丝,顺纹切上浆的时候不容易断裂。
2.把切好的肉片放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,老抽3克调底色,顺着一个方向把料汁打进肉丝里面,肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀,蛋清能使肉丝更加嫩滑,再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道,淋入少许植物油继续抓匀,防止肉丝之间相互粘连,然后放在一边腌制10分钟。
3.准备两个青椒,一个红椒,洗干净以后分别从中间破开,去除辣椒籽和辣椒瓤,切成一样长的辣椒丝备用,生姜切成菱形片,小葱切成段,大蒜切成片,放在一起备用。
4.接着我们来调料汁,碗中放入食盐1克,胡椒粉2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,生抽10克,蚝油5克,再倒入适量的清水,淋入一点湿淀粉,搅拌化开调料备用。
5.下面我们把肉丝滑一下油,锅内多烧一些油,油温四成热时,把肉丝倒入锅中快速用勺子推散,大约滑油30秒钟,肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。
6.锅内留底油,放入葱段和姜片翻炒几下,加入几粒干辣椒,一起翻炒出香味,倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生,倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁,开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。
这是一道很好的家常菜。
材料及做法:青椒六个切丝,猪里脊肉130克切丝备用;肉丝放小碗内加入一勺盐,生粉两大勺,老抽四五滴,抓匀;油锅烧热小火,倒入肉丝,扒散起出备用;锅中加底油,倒入青椒丝,在锅中少许干炒;倒入先前炒好的肉丝,加入鸡精,胡椒粉,两大勺醋,翻炒几下,就可以起锅装盘即可。
青椒肉丝在我的印象里,那可是再下饭不过的一道菜了,如果让我只能选一道下饭菜的话,那肯定会选这道青椒肉丝,当然青椒的味道比较清淡,如果有更辣的小米椒在里面的话,味道就更好了,那样做出来更下饭,在炒制的时候多放入一点油,味道会更好吃。
先说一下制作这道菜在选材上的注意事项:
制作这道菜,在选用青椒的时候,一定要选择薄一些的青椒,现在市面上卖的青椒都非常的厚,主要是在大棚里种,加入了非常多的化学物质导致青椒长的肉质都非常厚,这样重量会增加,能够增长产量,也能够卖更多的价钱,但是实际上肉质太厚的青椒是没有薄一些的青椒做出来好吃的,在选择的时候最好是选择比较颜色比较嫩绿,不要选择深绿的那种青椒。猪肉最好是选用瘦一些的里脊肉来制作,这样吃起来不会油腻,还很香。
接下来我就说一下青椒炒肉的具体制作方法,首先准备以下食材。
青椒,猪肉,红辣椒,小米椒,葱,姜,生抽,盐,鸡精,白糖,料酒,植物油。
制作步骤:
青椒取回来以后先清洗一下,彻底洗干净以后放入案板上从中间切开,把里面的籽去掉,然后把每一片都切成细丝,放入盘中备用。
猪肉选择瘦一些的里脊肉,买回来以后要提前30分钟放入清水中浸泡,把里面的血水,腥水全部泡出,然后再清洗干净,放入案板上,把它切成细丝,放入盘中备用。
大葱切成丝,姜切丝,红辣椒切丝,小米椒切小段备用。
锅里放入植物油,加热到六成熟,先放入葱姜爆香,然后放入小米椒煸炒出香味,放入猪肉丝煸炒。
煸炒一分钟以后,放入料酒去腥,加入生抽,继续煸炒至八成熟以后把青椒和红辣椒丝全部放入,煸炒至断生。
这时猪肉丝也炒熟了,放入盐,鸡精,搅拌一下即可出锅。
烹饪小提示:
做这道菜讲究火大,一定要爆炒,全程大火,这样做出来的味道才会好吃。
青椒一定是最后放入的,只要断生就可以出锅啦,不要炒的太过,以免炒黏了,味道就不好吃了。
如果喜欢吃豆瓣酱的,可以在炝锅的时候加入一勺豆瓣酱,这样做出来的味道也非常好吃,这样就是稍微咸一点,口味重的可以试一下这种做法.