1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝，牛肉切丝

姜蒜切丝，葱切段

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

2、请指点下青椒牛肉丝怎样做好吃？

请指点下青椒牛肉丝怎样做好吃？

食材

牛肉 半斤

青椒 4-5个

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

小葱 2根

香菜 1根

淀粉 适量

方法/步骤

将青椒清洗干净，切丝，装入盘中待用。

牛肉切成丝状，倒入生抽，盐，鸡精和淀粉，将其搅拌均匀，然后腌制10分钟。

锅中倒入油，待油烧辣后将牛肉倒入锅中翻炒。

牛肉炒熟后将其铲出装入盘中，将炒肉的油留在锅中。

将青椒倒入锅中，加入盐、鸡精，将其翻炒均匀，直至锅中青椒炒软。

将炒好的肉倒入锅中，将其混合均匀，然后关火。

撒上香菜和葱，将其混合均匀后铲出。

这样好吃的青椒牛肉丝就做好了。

END

注意事项

牛肉需要腌制10分钟，这样更加入味。

另外一种做法，

青椒牛肉丝的食材准备：牛肉 250克；青椒 3个；生抽 适量；老抽 少许；料油 少许；姜丝 少许；色拉油 少许；蚝油少许；黑胡椒 少许

青椒牛肉丝的制作方法：先是将牛肉洗干净后，看清楚牛肉纤维的纹理，要顺着纹理将先牛肉切成薄片，而后再切成丝，这样做主要是牛肉不会散，保持了牛肉的肉质，同时做出菜来牛肉不会老，否则，牛肉不好吃，嚼不动。

把切好丝的牛肉放入空碗里，依次向装牛肉丝的碗中倒入生抽2汤匙，老抽1小汤匙，料酒1汤匙，盐1小汤匙，用手抓均，腌制15分钟，然后加入1汤匙清水，用手抓拌，同时加入淀粉抓均，这样牛肉更入味，同时又把牛肉的水分锁住，最后加入色拉油1汤匙，用手抓均匀，腌制10分钟，我做牛肉一直都用色拉油，做出牛肉会更加原滋原味。

将青椒切成丝，同时和姜丝一起备用。

锅中放入少许油，5分热，小火，放入姜丝爆香，不可用大火，大火姜丝易糊，做好的牛肉青椒丝会变了味道。

倒入腌制好的牛肉丝，改用大火，快速划散，进行翻炒，炒至牛肉丝断生变色，加入适量黑胡椒继续快速翻炒1分钟，盛出。一定要用大火，牛肉丝不易老，这样炒出来的肉味道更香更好吃。

另取一锅，放入油，7分热，大火，放入青椒丝，快速翻炒，放入，青椒丝炒微微软，炒青椒丝一定要用大火，保持青椒丝的鲜香，小火时间长了青椒丝太软了，口感就不好了。

倒入炒好的牛肉丝，中火，不停地进行翻炒。

整道菜炒一分钟左右，放入蚝油少许，提一下菜的鲜味，翻炒均匀，菜一炒出香味，即可出锅，炒菜的时间不易过长，时间长了牛肉就会变老。

建议：1、牛肉最好选择牛里脊肉。2、调味料可根据个人的口味进行添加。3、腌牛肉的过程中，用手拌会效果更好些。4、炒牛肉时不可用小火，肉容易炒老。5、喜欢辣椒的伙伴，可在爆香姜丝时，放入切好的辣椒圈。

3、尖椒牛肉丝怎么炒

青椒炒牛肉丝

材料

主料：牛肉300克，青椒200克，

调料：油3大匙。

调味料(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

调味料(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

调味料(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

做法

1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

2、锅里放入油，热了以后放入牛肉丝，然后翻炒到牛肉九分熟的时候捞起来，然后把青椒丝放入滚水中烫一分钟捞出来。

3、热油放入锅中，把上面的调料2放入锅里翻炒，加入牛肉青椒和调料3继续大火翻炒均匀就可以出锅了。

青椒炒牛肉丝是一道很美味的家常菜，虽然是家常菜，但是它的营养一点都不逊色哦，牛肉也含有B族维生素。B族维生素有助于调节能量的利用，促进皮肤、眼睛、神经系统和消化系统的健康。事实上，肉类食品是这些B族维生素主要的饮食来源。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉中所含有的这样的物质是可以有增强免疫力和补充蛋白质的作用的，可以促进新陈代谢，同时还可以对身体有很好的恢复，对于保持健康有益。所以常吃牛肉是很有好处的。

4、青椒炒牛肉丝怎么炒才嫩

比较嫩的青椒炒牛肉丝的做法步骤如下：

食材：牛里脊200克、青椒1个、淀粉适量、糖适量、盐适量、姜适量、蒜头适量、生抽适量、料酒适量、油适量。

工具：锅、碗、铲子。

1、青椒洗净切丝，姜和蒜头切片，牛肉切丝，用料酒、生抽、白糖、淀粉抓匀腌制半个小时左右。

2、起锅烧油，下姜片爆香。

3、倒入青椒丝翻炒，加入少许盐调味。

4、倒入牛肉丝炒匀。

5、炒熟之后即可出锅。