鱼香肉丝要不要青椒丝,正宗鱼香肉丝有青椒吗?
应该没有青椒。
鱼香肉丝(英语:Yuxiang shredded pork)[1],是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。[2]
中文名
鱼香肉丝
英文名
主要食材
猪肉,姜米,蒜米,酱油,精盐,豌豆尖(可选),醋,泡辣椒,鲜汤,白糖,水豆粉,黑木耳,(可选)玉兰片,(可选)莴笋丝,胡萝卜丝,竹笋丝,蚝油(可选),干辣椒,(可选)土豆丝
分类
川菜,四川
口味
鱼香酸辣甜
鱼香肉丝怎么做
知道了鱼香肉丝的来历,那么我们一起来了解一下鱼香肉丝的做法吧。
需要用到的食材有:猪里脊肉二两、胡萝卜二两、青椒二两、葱适量、姜丝适量、蒜适量、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、醋1汤匙、白糖1/2汤匙、胡椒粉适量、植物油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、蚝油1汤匙
步骤:
1.猪里脊肉切成肉丝,再倒入生抽、胡椒、料酒、水淀粉、搅拌均匀后放在一旁腌制十分钟左右。
2.胡萝卜、青椒也切成细丝状。再把葱姜蒜也全部处理切丝。
3.然后在微波容器中加入将2汤匙植物油,把姜蒜放入植物油中拌一下,再一起放进微波炉里用高火加热1分钟。
4.取出容器,倒入肉丝搅拌均匀。
5.胡萝卜丝、青椒丝全部放入,再把适量蚝油、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖放进去、搅拌均匀。
6.放入微波炉高火大概5、6分钟左右,等到肉丝熟了就可以取出,搅拌一下,撒上葱花,一道美味的鱼香肉丝就可以出锅了。
鱼香肉丝的营养价值
要想知道鱼香肉丝的营养价值,我们要从鱼香肉丝所用到的原材料来分析,鱼香肉丝的主要原料有猪里脊肉、竹笋、木耳等,所以鱼香肉丝的营养价值里就包含了猪里脊肉、竹笋、木耳等物质的营养。
1、猪里脊肉:猪肉所含的蛋白质是十分优质的,而且猪肉还含有人体健康所必需的脂肪酸。
2、竹笋:竹笋里含有大量的B族维生素及烟酸等对人体颇有好处的营养素。
3、木耳:黑木耳中铁的含量是非常之高的,黑木耳中还含有维生素K。
4、鸡蛋:鸡蛋是我们很常见的营养物,不光含有大量的蛋白质、脂肪、维生素,还含有铁、钙、钾等对人体健康非常有益的矿物质,不仅如此,鸡蛋中还富含DHA和卵磷脂、卵黄素。
鱼香肉丝的宜忌人群
鱼香肉丝中的肉是用猪肉做的,所以只要是吃猪肉能有好处的人就是适合吃五香肉丝的,而不适合吃猪肉的人群就是不应该吃鱼香肉丝的。
1、阴虚不足,经常头晕,患有贫血,或是燥咳无痰的老人,以及营养不良的人是比较适合食用鱼香肉丝的。
2、过度肥胖、以及血脂较高、和患有高血压的患者应该少食或是不食用猪肉。
孕妇可以吃鱼香肉丝吗
不少人都喜欢吃鱼香肉丝,那么如果处于孕期的话,鱼香肉丝可以吃吗?答案是是可以吃,鱼香肉丝营养丰富,营养价值高,可以及时的为孕妇补充其身体在孕期,孕育胎儿所需的营养物质,对身体是非常有好处的,还能起到促进胎儿健康发育的作用,对增加孕妇的自身的抵抗能力也很有效,对孕妇自身还有宝宝的健康是非常有好处的。
鱼香肉丝是很受欢迎的一道菜,味道非常好吃,做法也很简单。在做菜之前,需要准备里脊肉、木耳、葱、姜、蒜,食盐、料酒、生粉、耗油、生抽、醋、糖、豆瓣酱,也可以根据自己的喜好,加入胡萝卜、蒜薹、青椒等蔬菜。鱼香肉丝是著名川菜,在全国各地都受到喜欢,是经典的下饭菜,肉质鲜嫩爽滑,汤汁泡饭一绝,味道鲜甜鲜香,葱姜蒜味道浓郁。
一、制作鱼香肉丝需要准备的材料
在制作鱼香肉之前,需要准备猪里脊肉,将猪里脊肉切丝备用。同时需要准备木耳,并且将木耳提前泡好。调料需要准备食盐、料酒、生粉、耗油、生抽、醋、糖、豆瓣酱,并且将葱姜蒜切好备用。
二、制作方法
将切好的猪里脊肉放入碗中,撒上少量食盐、料酒、生粉,并且抓匀,腌制15分钟左右。等待肉腌制的过程中,准备一个碗,在碗中放入生抽、糖、醋、耗油、豆瓣酱,搅拌均匀备用。锅中烧油,加入葱姜蒜爆香,倒入里脊肉翻炒,炒至肉变色后,加入调好的料汁翻炒,随后加入木耳翻炒,最后加入少量食盐,即可出锅。
三、搭配蔬菜
在制作过程中,也可以加入自己的喜欢的蔬菜,比如蒜薹、青椒、胡萝卜等。蒜薹切段儿,青椒切丝,胡萝卜切丝,在加入木耳的时候,和木耳一起加入锅中,翻炒至熟透即可出锅。
鱼香肉丝的制作方法是很简单的,这道菜好不好吃,主要在于调的酱汁是否好吃,肉需要提前腌制,才能让肉更加入味,加入生粉可以让肉更加滑嫩。如果喜欢有辣味的,可以加入一些干辣椒。
关于这个话题,大家有什么看法,欢迎在下方留言一起讨论。
怎样做鱼香肉丝步骤如下:
原料:猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第1步、准备好猪瘦肉,洋葱,青椒,红椒,木耳,胡萝卜,葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌,并加入料酒
第6步、用黄豆酱,鲜酱油,醋,盐,白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜