1. 上海肋排叫什么？
2. 上海吃剩下的骨头垃圾分类？
3. 上海咸蹄膀正宗做法？
4. 上海白切咸肉的正宗做法？

上海肋排叫什么？

小排骨；肋排上海管他叫小排骨。

猪肋排就是排骨，但排骨不一定是肋排。

肋排是排骨最好卖的部位。猪肋排就是猪的胸腔部位主要肋骨，是猪排骨的主要组成部分，因为肉质和骨头分布均匀，所以适合红烧、油炸、烧烤等中高温菜品，需求量最大。

排骨不止包含肋排。排骨除了包含肋排以外，还包含猪小排、猪大排二个部位，三者共同组成猪排骨，并且肉质口感均不相同，因此猪排骨并不能说就是肋排。

上海吃剩下的骨头垃圾分类？

上海把大骨头分为干垃圾的理由为：“难腐蚀”且“质地坚硬不易粉碎”。

而小骨头，例如：鸡骨头、鱼骨头这类的，因为“易腐蚀”而被归为湿垃圾。

此外，上海的垃圾分类不止这点与广州不同，在电池的认定上同样有区别，广州把所有的电池都分为“有害垃圾”，但上海、北京等地则将普通电池（1号、5号、7号等干电池）列为干垃圾，将钮扣电池、锂电池、铅蓄电池和镍镉充电电池列为有害垃圾。

总的来说，广州垃圾分类较好懂，而上海的垃圾分类较实际，各有优缺点。

上海咸蹄膀正宗做法？

做法：

1、准备材料：咸蹄膀1只、鸡1只、春笋适量、姜适量、葱段适量。

2、咸蹄膀洗净，顺骨头方向剖开，锅内放冷水浸没蹄，放姜、葱段，大火烧开撇去浮沫，转小火炖1小时。

3、笋的老头部分切滚刀块，煮进汤里。

4、鲜鸡切大块，放入汤中。

材料:

一颗，青红椒适量，咸蹄两个，盐适量，糖一勺，味精适量，淀粉两勺，麻油适量，食用油适量

1、首先把去根洗净切块，青红椒去蒂去籽去筋，洗净待用即可；

2、然后将洗净的青红椒切片，将咸蹄片重新在开水中焯一下待用即可；

3、最后坐锅入油，食用油和熟猪油各半，油中放盐调味，油热入快炒，水出入青红椒，翻匀入糖提鲜，味精增味，入咸蹄片翻匀，稍滚水淀粉勾芡，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

主料

蹄膀1只

辅料

料酒适量，花椒适量，姜葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，泡菜盐适量

1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。

食材：蹄髈1只 ，花椒盐适量 ，白酒少量

　　制作步骤

　　1、蹄髈去骨用温水洗净沥干。

　　2、粗盐和花椒小水炒香待凉。

　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满蹄髈,再涂擦少量白酒。

上海白切咸肉的正宗做法？

原料

主料

猪肋条咸肉250克。

调料

黄酒5克，味精5克，葱、姜各5克，白糖10克。

制法

将咸肉刮毛、去骨、洗净。上笼，放黄酒、白糖、味精、葱、姜，蒸40分钟。冷却后改刀切片即成。

口味

咸香，鲜嫩，肥腴。

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