1. 上海大肉叫什么名字？
2. 上海的里脊肉是哪里的肉？
3. 上海的夹心肉是猪的哪个部位？

上海大肉叫什么名字？

上海大肉叫走油肉

用料 猪五花肉 油 酱油 糖 盐 葱 上海本地走油肉的做法 肉切大块洗净，焯水再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。

上海的里脊肉是哪里的肉？

里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉和脊骨内侧的肌肉。里脊肉不单指猪肉，它是指包括猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是与大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，小里脊则是脊椎骨内侧一条肌肉。

上海的夹心肉是猪的哪个部位？

“夹心肉”是猪前腿的上部。“夹心肉”，也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心、前夹肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老、筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。

夹心肉的脂肪含量多，只要使脂肪溶于汤汁而予以冰冻，其表面便会凝结一层油脂，去除这层油脂，就不会伤胃或造成肥胖。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。夹心肉是指前腿肉，半肥半瘦，肉老筋多。除此之外，在夹心肉附近在有一部位是一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

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