1. 分子菜的概念是什么？
2. 分子凉菜是什么意思？
3. 分子料理什么时候引进中国的？

分子菜的概念是什么？

分子菜:就是菜在加热时，分子获得能量，运动加快，挣脱分子之间的束缚，离开液体表面，变为水蒸气逸散到空气当中去了。

因为分子不断运动并且分子十分小，就算关着窗也能从缝隙中穿过…用打气筒向球里打气时，在空气变成压缩空气的过程中，空气分子的运动会加剧，空气的内能也逐渐增加，分子间的斥力越来越大，这就是为什么球越饱，我们觉得打气越费劲的原理。

分子菜又称分子美食（ Molecular Gastronomy ）是近年厨艺界的热辣话题。所谓分子菜，简单来说就以科学方法研究食材在烹调时的变化，再将研究成果用于料理之中，从而令食物有高水准。

分子凉菜是什么意思？

是分子料理吗， 分子料理是运用科学的方法结构食物分子的物理、化学特性，借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化，观察烹调温度、时间长短的关系，再加入不同物质，使食物产生各种物理、化学变化，解构重组食物，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式，最终让食物中的营养价值达到极致状态。

分子料理什么时候引进中国的？

最早的分子料理诞生于中国

两千年前，当淮南王刘安把豆子制成豆腐的事，记载到《淮南子》一书中时，他不会想到，由此最早的分子料理就诞生于中国。

《淮南子笺释》书影（姑苏聚文堂藏板嘉庆甲子重刻）

分子和物理美食学（Molecular & Physical Gastronomy）理论是由 物理学家Nicholas Kurti 和 化学家Hervé This 于 1988 年共同提出的，1998 年，Kurti 去世后，This 将该理论名字简化为 MG ，也就是我们常说的分子美食学。按照分子美食学的原理，进行烹饪的流派就是分子料理。

分子料理的烹饪法是通过观察、认识在烹饪过程中温度变化、烹饪时间长短、不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化，进而分析、重组及再创造。他们提倡用科学的思维理解烹饪过程，并以此作为创作与的指导思想和操作准则。

这个流派致力于在传统料理的基础上，扩大味道、口感和形态的组合方式，以及将烹饪技术科学化、系统化。自有了分子料理，我们可以吃到用荔枝和哈密瓜做的鱼子酱、用南瓜或芒果做的荷包蛋、会冒烟的草莓以及泡沫状态的马铃薯。

我们经常吃到的零食——比如棉花糖、跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐，其实都可以算做广义分子料理的范畴，堪称「亲民版分子料理」。

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