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青椒肉丝是哪里的美食特色,青椒肉丝家常做法

时间: 2024-02-01 本站作者

1、青椒肉丝家常做法

青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜,属于川菜菜系,口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。那么,青椒肉丝有哪些家常做法?下面是我帮大家整理的青椒肉丝家常做法大全,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

材料

1、猪瘦肉(多少无所谓啦,这就是个估计。 不用太精确。)

2、青椒

3、姜丝/姜末 (随便切点就是,不用很精确)

4、油

5、料酒1大匙(我发现加了料酒炒出来的肉,常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉,味道更好。 你可以试试看哦。)

6、水淀粉(淀粉用适量水调匀。淀粉 = corn starch)

7、盐

8、酱油一大匙

9、整颗花椒一大匙

10、蒜2—3瓣,切薄片

11、1—2颗葱的葱白切丁

做法

1、辣椒切丝

2、里脊肉切细丝或者薄片,加一点酱油,淀粉,清酒/料酒,拌匀。

3、油烧热,下花椒,翻炒几下,然后下姜丝、蒜片、葱白丁,炒到出香味。

4、倒入肉丝炒,翻炒到肉刚熟或者8—9分熟,盛出。(我姐从来都是把肉推锅边,把中间的地方留下来炒青椒。)

5、用余下的`油炒青椒, 炒到断生,加点盐。

6、最后加入炒好的肉丝,翻炒半到一分钟,就好啦。

菜品历史:

四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部,雨量充沛,气候潮湿。历史上,因山高路险,交通不便,经常缺油少盐,饭菜缺味,难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材,又称“小炒肉”,口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材,分清炒和加豆瓣炒两种。

原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后,因有开胃消食、散寒除湿的作用,在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。

清末,青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载,满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨鸡汤,武火菜做青椒炒肉丝,其中“肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格。

随之经济文化发展和人口流动,川菜馆逐渐散至全国各地,青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。

2、四川厨师炒青椒肉丝放不放豆瓣酱

四川厨师炒青椒肉丝,大部分都要放豆瓣酱,这样口感清香鲜美爽口,豆瓣酱是“四川美食之魂”。

豆瓣酱青椒肉丝的做法

1、猪肉肥瘦分别切成条状

2、青椒洗净切丝

3、把锅烧热先把肥肉煸炒出油再放瘦肉下去炒

4、倒入豆瓣酱,白糖,酱油盐继续翻炒

5、倒入青椒丝翻炒均匀

6、炒至青椒断生即可起锅

3、尖椒肉丝炒鸡蛋是哪个地方的美食?制作方法是什么?

尖椒肉丝炒鸡蛋是四川,尖椒肉丝炒蛋的用材:瘦猪肉280克, 中等尺寸青椒3个,生鸡蛋2个, 葱段适当,生姜沫适当 ,蒜泥3瓣的量,米酒2勺, 生抽酱油3勺,红烧酱油适当 ,白砂糖少小勺,玉米粉1.5勺 ,盐适量,食用油适当。把做【尖椒肉丝炒蛋】的材料准备好:瘦猪肉280克,这是冷藏的,必须提早解除冻结,不用化太透,略微硬粒更强切;生鸡蛋提前准备2个,青椒清洗去蒂预留

先把青椒用水果刀顺长对半撇开,再除掉里面的辣椒籽和筋,特别是在是这个筋辣辣的,不能吃辣的把这一要去除,然后把青椒切割成丝预留;生鸡蛋磕入碗中,用筷子打撒预留。把猪瘦肉先切成片再切成丝,随后放进盆子里不断抓攥至无鲜血,随后再换水清洗一下,这时候的肉丝是泛白的,这样做的目的是降低腥味儿,最主要的是炒下来的丝袜高跟鞋颜色好看不变黑。

把肉丝攥水时放进小盆中,再添加葱段和生姜沫,放进3勺生抽酱油,少小勺白砂糖提味,米酒2勺,用筷子翻拌至看不见汁,彻底被丝袜高跟鞋消化吸收。再放进玉米粉1.5勺,再度用筷子翻拌至起黏,最终添加2勺食用油翻拌,封死水份腌5min沾汁除腥。

炒锅烧开,添加比烧菜量多一点的食用油,烧到起烟的情况下,倒进鸡蛋液,这时的鸡蛋液会立刻蓬起来,用筷子拎起煎另一面,煎到生鸡蛋金黄色定形,铲成块摆盘预留。运用摊鸡蛋的余油,倒进肉丝开走红,用筷子搅着炒肉丝,炒成肉丝掉色,加少量红烧酱油给肉丝提色,再倒进切完的青椒丝,开走红油爆至青椒断生,加入适量的盐调味品,随后炒匀。倒进生鸡蛋块,蒜泥,加上少量红烧酱油炒着色,这道香喷喷的尖椒肉丝炒蛋就搞好了,快手下饭食,传统,百吃不厌!

4、成都有哪些特色美食?最受游客欢迎的有哪些?

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