杭州美食奶豆腐:饭店奶豆腐的吃法大全?
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1、把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状；然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。
2、制作凝乳奶豆腐，主要用牛奶作原料，将鲜奶用净纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处，热天放一至二天，凉天放三至七天，鲜奶便自然凝结。（为了发酵时间短一些，可以在牛奶中加入酸奶）。
3、就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
4、可以，奶豆腐属于蒙古菜菜谱，主要原料是牛奶；主要工艺是搅拌，制作难度中等。
5、奶豆腐的制作方法：先将鲜牛奶在常温下发酵成酸奶，使其产生絮状物后，全部倒入厚生铁锅中，以中火烧沸使絮状物凝结成块状，然后取出。
把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。[3]鱼子奶豆腐的做法 豆腐、鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱各适量。
奶豆腐做法如下：主料：杏仁（大）50克、清水200克、牛奶250克。辅料：鱼胶粉20克、糖桂花2勺、蜂蜜2勺、冰糖30克、凉白开水5勺。原料都准备好，杏仁打成粉。鱼胶粉泡在牛奶里，备用。
奶豆腐做法一准备1000毫升左右的纯牛奶，将纯牛奶倒入开水消毒过的容器中，然后再倒入一包酸奶发酵粉，搅拌均匀。之后将搅拌均匀后的牛奶倒入酸奶机中进行发酵，发酵时长为八到十个小时左右。
准备一口干净的奶锅，倒入170ml牛奶（约2／3盒），同时加入淡奶油、30g－40g糖和1－2汤匙炼乳，小火加热至糖融化，且牛奶稍微沸腾。
传统生奶豆腐的做法 把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。传统熟奶豆腐的做法 把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。
奶豆腐冷冻后粘白糖吃最好吃，也最简单。奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。
“可直接食用或放入牛奶、奶茶中加热泡食，也可以放入微波炉中加热2-3分钟后食用。
用葱花炝锅，放点儿五花肉炒熟，放十三香，淋点儿酱油，加水或老汤，把海带（昆布），土豆块和冻豆腐一起炖二十分钟，宽汤。
奶豆腐冷冻一年后，也是可以吃的。像超市里的奶豆腐都是放在开放的冷冻箱里，这样能够避免变质。而且保存奶豆腐的温度不宜过高或过低，否则会导致奶豆腐结块，会影响奶豆腐的口感。
用纱布过滤，纱布扎紧，放在可以漏水的容器里把乳清滤出，可以在奶豆腐上压几公斤的重物。几分钟后，成型即可。
用纱布过滤(啊 沾上了巧克力屑)。纱布扎紧，放在可以漏水的容器里把乳清滤出，我在奶豆腐上压了一桶6升的水。
装入容器，放入冰箱冷藏至凝结即可，吃时面上浇适量杨梅糖水。
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