1、辣椒炒肉用前腿肉还是梅花肉

辣椒炒肉用前腿肉还是梅花肉都可以，喜欢哪种口感就用哪个。

辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。

食材准备

主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

调料：酱油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

步骤2

先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

步骤3

重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。

2、自己在家炒青椒肉丝，怎样才能让肉丝滑嫩不柴？

【准备材料】青椒、梅花肉（里脊肉）、葱姜蒜、啤酒、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精等五花肉200克，青椒100克，红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量为一道经常吃的家常菜，大多数人做青椒肉丝都是很平常的做法，其实做好青椒肉丝并不是说越简单或者越复杂就能做好的，我们只需要在处理肉丝的时候加上简单一步就可以让肉丝变青椒肉丝滑嫩，主要的是肉丝，肉丝我们要选用猪里脊肉，切丝后入少许盐，黄酒，一点水用手抓至粘稠，加入蛋清拌匀，最后在加入点生粉拌匀即可。

油烧到8成熟，倒入已经腌好的肉丝，快速翻炒，下青椒快速翻炒，即可出锅，一道美味可口的青椒肉丝就炒好了！腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒，用筷子搅匀，搅匀后放入适量生粉，抓匀腌制15分钟。个人认为肉丝不一定嫩滑好吃，还是用家常炒法，熟称，妈妈炒法，先放油，少于葱姜片，然后直接把肉丝放入煸炒，接着放入青椒，开大火爆炒，盐，鸡精，结束！装盘。真香，起肉丝先放点盐在放入一大勺地瓜粉少许沙拉油，搅拌均匀，青椒跟肉炒熟后放勾芡水收汁，超级滑嫩！

「青椒肉丝」这样做比较好吃！选用鲜嫩的猪里脊肉和青椒一起炒制，做法虽然非常的简单，但炒制出来肉质嫩滑、青椒鲜辣爽口，怎么吃都吃不腻！油热后，葱姜蒜炒香，放入半勺豆瓣酱，炒红后倒入青椒，翻炒片刻，放入肉丝。炒一会，兑水翻炒几分钟，放一点点盐，因为豆瓣酱是咸的，所以一点点盐就够了。起锅。

3、哪些食物肉丝香嫩青椒脆爽，新手轻松一学就会呢？

青椒炒肉是一道经典家常小炒，家家户户都爱吃，这菜做起来看似，但很多人炒出来肉柴味道不好不进味，不好吃，此外，要不肉厚辣椒不够吃，要不辣椒多肉少，馋肉，今日大厨师教大家3招，青椒炒肉丝，肉片香嫩辣椒爽脆，连初学者轻轻松松一学就会。

青椒炒肉丝

食物：红梅花生猪肉100克，辣椒3个、咸菜30克、3瓣蒜头、2个小米椒、2一小块泡嫩姜、油、盐、零添加生抽、鸡精各适当。1、选肉刀切腌猪肉：我们家喜爱选纹路细肉质地细腻的梅花肉，猪瘦肉中夹着一点肥，口感更好，通过腌渍久炒青春不老仅有香嫩。先把肉切成薄片再切割成丝，丝不必切的太粗了，细一点，切完加上1勺零添加生抽和2勺食用油，抓拌均匀腌渍15min。加上苞米油的作用要在炒的情况下不沾锅不黏连，还能使肉嫩；此外，生抽内有咸味和水份，可以使肉质变香嫩，还可以提色，谨记这儿生抽有盐份就不要再放盐腌渍，不然肉在加温时蛋白收拢，肉质变紧致也不嫩了。

2、切一点咸菜，使青椒炒肉的口感更丰富美味可口。这一咸菜很咸，切完丝后放入水里抓洗3遍，洗去绝大部分的盐份，随后挤干水分预留。3、3个辣椒切割成三段分，随后切割成丝，辣椒芯不必丢掉，也好吃的，只要把籽除掉就可以。蒜头敲碎。泡嫩姜切成丝。2个小米椒斜着切，由于辣椒更辣，因此加上2个小米椒，不吃辣的可以不加。4、原材料都准备就绪后，凉锅中倒少量油，把榨菜丝、蒜头、泡嫩姜丝和小米椒一起放进锅里文火炒出香味，然后放入腌制好的肉片文火煸炒，炒至肉质地掉色再炒2min，那样肉片和咸菜都是会变香。5、炒香肉丝放进辣椒文火煸炒1min，加适量盐、少量鸡精，翻拌均匀起锅摆盘，即可食用。辣椒含丰富多样的维他命C，不能久炒，防止营养流失太多，还炒出来爽脆美味。6、青椒炒肉丝就做好，你学会了吗？懂得了，白米饭都不够吃，是真，我都多吃完一碗饭。

4、怎么做出好吃的青椒炒肉

1、先把青（红）椒切丝（片）待用，再把猪肉（炒肉丝，“梅花肉”最好吃，也就是活动部位的肉）切丝（片），加少许盐、淀粉、水和匀，腌制15-20分钟，这样炒出来的肉丝鲜、嫩。

2、热油放入腌制好的肉丝（片），轻轻翻炒变色，放入适量料酒（白酒或曲酒）、醋翻炒出香味，再放入豆办酱（家常豆办）炒几下（喜欢酱油可加少许），最后放入辣椒丝（如果加少许白糖，青椒丝改为大葱、芹菜碎粒，就变成鱼香味的了），炒匀即可。入口鲜香嫩滑，还可加入适当的根茎蔬菜类的丝（片）混合炒。