1、下饭菜青椒肉丝

青椒肉丝，木耳炒蛋，蒜蓉油麦菜

青椒肉丝（ 鸡胸肉版 ）

主要食材：鸡胸肉，尖青椒，可以换成猪里脊肉，也可以换成柿子椒，彩椒。

腌制料：黄酒/料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清。

炒制调味料：葱花，蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，水淀粉（ 清水 + 玉米淀粉 ）

1.鸡胸肉，洗净，去筋膜，切丝，青椒洗净切开，去除白丝，去籽，切丝。

2.鸡胸肉丝，加入白胡椒粉，黄酒/料酒盐，玉米淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制片刻（ 去腥，上底味 ）。

3.锅中倒油，加入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒散，肉丝炒至变色，盛出。

4.锅中倒油，加入葱花蒜末炒香（喜欢吃辣的 这里还可以加点干辣椒）

5.加入青椒丝，翻炒。

6.青椒炒至稍变软，倒入鸡胸肉丝翻炒。

7.加入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调味调色，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀（ 喜欢颜色深一点的，加一点老抽，不喜欢颜色深，就只加生抽 ）

木耳炒蛋

主要食材：木耳，鸡蛋，小香葱碎。

调味料：葱花，生抽，盐，鸡精。

1.木耳提前泡发，去根，撕小朵。

2.鸡蛋打散，炒熟待用。

3.锅中倒油，加入葱花炒香。

4.倒入木耳翻炒，适量生抽调色。

5.加入炒好的鸡蛋，翻炒

6.加入盐，鸡精调味，小香葱碎，翻炒均匀。

蒜蓉油麦菜

主要食材：油麦菜

调味料：葱花，蒜末，盐，鸡精。

1.油麦菜洗净，切段，蒜切蒜末，葱切葱花。

2.锅中倒油放入葱花，一半蒜末炒香。

3.倒入油麦菜翻炒。

4.炒至变软后，加入蒜末，盐，鸡精调味，翻炒均匀。

2、辣椒炒肉丝都要用到哪些食材，怎样的下锅顺序才对？

导语：青椒炒肉丝，先炒青椒还是先炒肉？做对了，肉丝嫩滑多汁还不腥

炒瘦肉时间太短担心不熟，时间一长又容易发柴，所以在炒肉的时候方法一定要掌握到位，做好的菜肴口感才会更佳，炒猪肉的时候我常会搭配青椒，青椒炒肉丝，有荤有素，营养健康，而且青椒的辣味还会使得整体口感更加有层次，在做青椒炒肉丝这道菜的时候，有人先炒青椒有人先炒肉，而只有用对了方法，做好的肉丝才会更加嫩滑多汁，而且还不会有腥味，这样的菜肴整体口感更加丰富，上桌也能得到家人的喜欢，下面我便将青椒炒肉丝的做法详细分享给大家，学会了宴客的时候做也有面子。

青椒炒肉丝的做法：

备用食材：猪肉200克，青椒3个，葱蒜适量，生抽3勺，玉米淀粉1勺，老抽1勺，食盐少许；

制作过程：第一步，瘦猪肉一块，将其切成丝，提前放入冰箱冷藏一会更好切，然后将猪肉丝放入在碗中，加上点食盐、生抽和一勺玉米淀粉；

第二步，用手将其抓拌均匀后，淋入2勺食用油，再次抓匀，静置15分钟，过程中，青椒3根，清洗干净后，去掉根蒂和辣椒籽，将青椒切成丝;

第三步，大葱和大蒜分别处理干净，切成小段和末，待用，炒锅中添上适量的食用油，烧至温热的时候，便可将腌制好的猪肉丝下锅炒；

第四步，快速炒至猪肉丝变色，先盛出来，将青椒丝放入在锅中，大火快炒下，看到青椒丝微微发软的时候，将猪肉丝重新放回锅中，混炒均匀;

第五步，加上点食盐、生抽和老抽调味，翻炒均匀，待其上色后，便可关火，将做好的青椒肉丝盛出在，浇在米饭上，便可上桌了。

小编总结：青椒炒肉丝是再家常不过的一道菜，简单的食材搭配在一起，这道菜开胃又下饭，每次青椒肉丝这道菜上桌，总能被家人抢着吃，一口菜一口饭，吃着特别过瘾，猪肉的这个做法相对于红烧肉、糖醋里脊等都要简单，但口感却不差，香辣入味的青椒肉丝，我时不时便会给家人做一次，当然了青椒虽说只是一种蔬菜，但其却非常适合在热天吃，对于降脂、解暑热等都有很好的帮助，而且青椒的维C含量丰富，尤其是女性朋友适当吃更是会有好处，大家别错过了。

烹饪小技巧：

1、青椒炒肉丝，有人先炒青椒有人先炒肉，其实正确做法应该是将猪肉事先加上调味料腌制一会，其中淀粉和食用油都是不可少的，在猪肉丝的表面形成一层油膜，这样便可很好防止其发柴发干，特别的嫩滑好吃;

2、吃不了辣的可以用不辣的菜椒来做这道菜，喜欢吃辣的便还可以搭配点小米辣，有红有绿看上去更加美观，其中搭配点葱蒜等，整体口感也会更加丰富;

3、炒猪肉丝的时间一定不能长，下锅后记得要中大火快速翻炒，看到一变色立刻盛出，待将青椒炒好后混炒均匀就可以出锅了，不要炒得太过火了，否则口感会受到影响。

3、炒肉丝可以用哪些蔬菜做配菜？

青椒肉丝

【所需食材】

大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、做这道一般选用大里脊肉，在家做可以稍微冻一下，更好切。先顺着纹理的方向切成薄片，再切成粗细均匀的细丝，4-5指长就可以。切好后放到清水里泡一下，洗掉里面的血水，捞起沥干。然后加盐、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓匀，多抓一会儿，将水分抓到肉丝里面去，这是肉丝不柴的关键。

2、然后加一勺淀粉，抓匀将水分锁住，再加点老抽，改变一下肉丝的颜色，最后封上植物油备用。

3、螺丝椒一个，从中间片开，去掉辣椒籽，再斜切成丝即可。再切点姜末、葱白和蒜末，喜欢辣的可以来点干辣椒。

4、锅里放油烧至四五成热，倒入肉丝迅速滑散，滑至肉丝变色即可出锅控油。重新起锅放油，下入葱姜蒜爆香，倒入青椒丝、盐，辣椒用盐炒出来才香。将青椒炒至七八分熟后倒入肉丝，翻炒均匀，这时候调味可以根据自己的口味，我一把加点生抽，翻炒十来下，就可以出锅了。

4、什么蔬菜适合炒肉丝

1、什么菜可以炒肉丝之油菜炒肉丝

主料:大豆拉丝，蛋白丝50克,油菜200克

辅料:上汤，调味汁，葱碎

做法:准备好所用食材。油菜摘洗干净,用清水泡20分钟。大豆拉丝，蛋白丝，用清水泡软。把洗净的油菜沥干水分。炒锅注入油,爆香葱碎。下入泡软的大豆拉丝蛋白丝煸炒片刻。倒入史云生上汤,没过素肉丝煮至2分钟。下入油菜大火翻炒均匀。加入一勺史云生调料汁。快速翻炒均匀即可。

2、什么菜可以炒肉丝之青椒炒肉丝

主料:里脊肉300g，青椒6个

辅料:橄榄油适量，盐适量，酱油25ml，料酒10ml，胡椒粉适量，白糖2g，鸡精适量，香油适量。

做法:准备好所有的食材。猪肉切丝加入生抽,糖,料酒,胡椒粉,淀粉抓拌均匀腌制片刻。然后加入一些橄榄油拌均匀。炒锅倒入橄榄油爆香葱姜。倒入肉丝翻炒。把肉丝炒至变色坚挺盛出。底油倒入青椒翻炒。加入生抽。加入盐和白糖。再把肉丝倒入翻炒均匀。淋入香油。加少许鸡精翻炒均匀关火。

炒好肉丝,切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。