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青椒瘦肉丝可以放蒜苗吗,青蒜苗炒肉的家常做法

时间: 2024-01-30 本站作者

1、青蒜苗炒肉的家常做法

青蒜苗炒肉

介脆嫩鲜香、家常肉味。

材料

主料:蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克

调料:红椒,植物油,盐,酱油,麻油

做法

1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片;蒜苗切段、红椒切丝。

2、先把肥五花肉片下锅煸出油,瘦肉片抓盐、酱油,再下锅炒熟。

3、放蒜苗段和红椒丝,加盐、酱油一起炒熟后,起锅淋上少许麻油即可。

炒猪肉片的诀窍

将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。

(1)选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。

(2)切丝炒好肉丝,切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。

(3)配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝,姜要切末。

(4)火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。具体操作方法是:炒锅上旺火,放底油,油温到五六成熟时,将肉丝均匀入锅煸炒,边炒边搅边颠锅,如发现肉丝粘连,可用手勺背面轻轻拍散,不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻,翻锅要勤,待肉丝脱生变色时,放入适量面酱,再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料,翻炒成熟后,即可出锅装盘。下配料时应注意,如配料是质地极嫩的韭黄,那就要在肉丝八成熟,调料入锅,将要出锅时下入韭黄,边颠边抖,使它散开,以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透,晾凉,劈为两半或四半,使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观,收到较好的效果。

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2、蒜苗炒肉丝

;我也照顾我的丈夫我做的时候很有味道,而且我采取了一个好方法让蒜苗不那么硬。;


佐料


猪肉(适量)和蒜苗(适量)


佐料


豆瓣酱(适量)青红椒(适量)


炊具


油炸锅


一个


将大蒜洗净,切成1英寸左右的小块。


2


锅里烧开热水,蒜苗焯一下。




将破碎的蒜苗捞出备用。




猪肉和青椒切丝。




另起锅热油,将肉丝炒至发白,加入适量豆瓣酱。




把小豆瓣酱炒成红油。




炒蒜苗。




最后加入青红椒,用料酒翻炒。然后加入适量的盐和鸡精出锅。


本站将与你分享蒜苗炒猪肉的做法。蒜苗炒猪肉的烧制步骤、所需时间、调料搭配,你学会了吗?我们将通过我们的双手教你如何做蒜苗肉丝。你可以把它做得既营养又美味。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待分享一下蒜苗炒肉丝食谱的烧制成果。

3、家常炒瘦肉即嫩又好吃的方法

1、食材:瘦肉450克、青椒3个、蒜苗3根、生姜适量、菜籽油一小碗、生抽3勺、食盐2小勺、胡椒粉1小勺

2、将瘦肉冲洗干净,均匀的切成薄片。

3、将切好瘦肉片放入碗内,加入生抽2勺、食盐、胡椒粉后用筷子搅拌均匀,腌制15分钟入味。

4、将洗好的青椒、蒜苗、生姜等切好。

5、锅里倒油大火烧到8分热,倒入腌好的瘦肉片,快速翻炒3分钟左右出锅。

6、锅里留油将切好辣椒、姜丝、蒜苗放入锅中爆炒后,加入适量的食盐、生抽后将炒好的瘦肉再次倒入锅中翻炒几下出锅即可食用。

4、请教蒜薹肉丝的推荐做法?

蒜薹炒肉丝的做法

用料

蒜薹 400克、青椒 1个

猪瘦肉 250克、葱 半棵

姜 3片、蒜 4瓣

干红椒 少量、老抽 少量

八角粉 少量、花椒粉 少量、盐 适量

做法步骤

(1)所有食材洗净备用;

(2)蒜薹切三公分左右的小段,青椒切斜段,猪瘦肉切丝,其余辅料如图备好;

(3)热锅坐油,油温约八成热时放入肉丝,小火煸炒至肉色发白;

(4)此时依次调入少量老抽、八角粉、花椒粉及少量盐继续翻炒入味;

(5)紧接着加入葱姜蒜和干红椒炒香;

(6)再放入蒜薹,中火炒至断生;

(7)蒜薹断生至八成熟时加入青椒,改大火翻炒,根据个人口味咸淡调入食盐

(因为我家有小朋友,所以不用味精鸡精,有需要的朋友可在出锅前调入味精或鸡精),

炒匀出锅即可。

(8)超级下饭的蒜薹炒肉!

小贴士

这道蒜薹肉丝选择了猪瘦肉,所以在煸炒时宜小火快速,火过大或者煸炒太久,都容易使肉质变老变柴,失去嫩的口感。

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