1、青椒肉丝是什么肉

里脊肉或者夹缝肉

那些充满生活经验的老手在买菜的时候就很清楚猪身上哪些部位的肉适合烧今天的菜，就今天要说的青椒炒肉丝，既然是拿来炒，那就应该买里脊肉或者夹缝肉，像那种腿部的瘦肉就绝对要不得了，这样的肉再加上正确的方法，绝对能炒出嫩滑的口感。下面就让我们来看看正确的烧的方法。

【青椒肉丝】

需要的食材:猪瘦肉250g，小青椒，淀粉三勺，生抽两勺，老抽一勺，耗油一勺，些许盐，适量的食用油。

首先先把买来的猪瘦肉切成丝，切的话最好不要顺着肉它本身的纹路切，最好横着来切它，这样炒出来的肉会嫩滑很多，还有嚼头，然后再把小青椒切滚刀，如果怕辣就买肉椒，然后切丝，小青椒很辣，我们可以先把它放水里泡会，这样辣味会减少很多。

肉丝拿盆装起来，然后调好淀粉水，粘稠状就差不多了，然后放点生抽，倒入切好的肉丝里面，搅拌均匀，在放一点点盐，腌制一会。

起锅烧油，油热了以后下肉丝，炒几下，不用炒熟的，根根分明就可以乘出来放一边了。然后继续往里面倒青椒，炒出青椒的香味以后倒入肉丝，炒几下，再往里面加准备好的各样调料，这里盐就不用再放的，会太咸的，继续炒几下就可以盛出来装盘了，这样差不多一份简单美味的青椒肉丝就炒好了，里面的肉丝简直不能再嫩滑了。

2、炒肉丝有哪些配菜

青椒、木耳、蒜苔、韭黄、平菇等。青椒肉丝：将青椒洗净，去掉青椒籽，切成丝备用。将猪肉洗净切成肉丝，加入适量淀粉、陈醋、老抽备用。起锅热油，加入肉丝翻炒，再加入青椒翻炒，加入食盐、味精调味即可。

炒肉丝的配菜有青椒、木耳、蒜苔、韭黄、平菇等。

一、青椒肉丝

青椒肉丝，这道菜在四川的饭店里几乎都会有这道菜。青椒肉丝清爽可口～为了热菜搭配，可以加入适量红椒，或者红泡椒。

青椒肉丝做法：

1、将青椒洗净，去掉青椒籽，切成丝备用。

2、将猪肉洗净切成肉丝，加入适量淀粉、陈醋、老抽备用。

3、起锅热油，加入肉丝翻炒，再加入青椒翻炒，加入食盐、味精调味即可。

二、木耳炒肉

木耳炒肉是家常炒肉中常见的一种搭配。营养且美味。

木耳炒肉做法：

1、将木耳用开水浸泡，待干木耳吸收水分之后，变得蓬松起来。然后将木耳的根部去掉备用。根部会影响口感，所以需要去掉。注意的是，尽量选好一些的木耳，这样口感才会比较好。

2、将猪肉洗净，切成薄片。加入适量淀粉、豆瓣酱、生抽、胡椒粉拌匀均匀备用。

3、起锅热油，加入少量豆瓣酱、姜蒜沫翻炒均匀。加入肉片翻炒，再加入木耳爆炒。待食材炒熟以后，加入适量盐、味精调味即可出锅。

三、蒜苔炒肉

蒜苔炒肉是春天里常见的一道家常菜。蒜苔是季节蔬菜，是蒜苗春天里发出来的苔。蒜苔有一种蒜香，口感比较爽口，因此好多朋友都喜欢这道美食。

蒜苔炒肉做法：

1、将蒜苔洗净，去掉蒜苔顶部的花骨朵，然后将蒜苔切成段备用。

2、将里脊肉切成片，加入适量胡椒粉、淀粉、生抽、姜沫搅拌均匀备用。

3、起锅热油，放入里脊肉翻炒均匀，加入蒜苔继续翻炒，喜欢吃脆一点的蒜苔朋友，当蒜苔熟之后即可出锅。喜欢吃软一些的蒜苔的朋友，可以待食材都炒熟之后，再翻炒两分钟即可。

四、韭黄炒肉

韭黄炒肉，淡淡的韭黄清香，口感软糯。

韭黄炒肉做法：

1、将韭黄洗净切成段备用。

2、将猪肉洗净，切成肉丝。

3、起锅热油，少许豆瓣酱、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉丝翻炒均匀，再加入韭黄翻炒。加入适量盐，味精调味即可。

五、平菇炒肉

平菇炒肉是一年四季中，都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比较鲜。

平菇炒肉做法：

1、将平菇洗净，手撕平菇成小块儿状，用手挤出平菇的多余水分。

2、将猪肉洗净切成薄片，放入豆瓣酱、生抽、淀粉搅拌均匀腌制五分钟。

3、起锅热油，将肉片倒入锅中翻炒，加入花椒，胡椒粉调味。

4、加入平菇翻炒，这时锅中会有平菇的水分在锅中，因此不用加水。待水烧干后，平菇差不多也炒熟啦。

5、可根据个人口味，加入辣椒、香葱等。放入适量盐即可。不用加味精，因为这道菜真的很鲜。

3、青椒肉丝西芹百合是什么意思

青椒肉丝西芹百合分别是两道菜的名字。青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。西芹百合是把芹菜和百合凉拌在一块，色泽绿里透红。这道菜，做法简单味道却特。只用到一种调味料，盐，味道却层出不穷，清香四溢。

4、为什么做青椒肉丝要选用里脊肉，里脊肉的口感好在哪里？

为什么做青椒肉丝要选用里脊肉，里脊肉的口感好在哪里？猪瘦肉，辣椒；猪瘦肉：炒青椒炒肉的猪瘦肉一般选择“猪里脊”，主要原因是里脊肉质地粘性强，口味软糯有延展性。另一方面是里脊结构简单，没有多余的肌肉筋膜，切成丝的过程非常简单便捷。辣椒：选购辣椒的选择标准是“细嫩薄皮”，新鲜的辣椒含水量高，味儿更芳香，薄皮的口感更软，烹调全过程也更加容易完善。青椒炒肉在煎制以前，最主要的是肉片的腌渍，腌制的成功失败直接关系炒鸡丝后，肉片的口感及香气。

肉片腌渍：肉片切完放进生食碗中，加上料酒抓拌均匀，加上1茶勺生抽酱油再次抓拌均匀，最终再加入1茶勺干淀粉，抓拌均匀，腌渍10分钟即可。（料酒去腥，生抽酱油提鲜进味，干淀粉在翻炒的时候锁定水份）。腌渍肉片的关键是“充足抓拌”，目的是为了让调料均匀附着在肉片表层。

开枪翻炒：锅里放2饭勺食用油，温度6成热放入葱姜末爆锅，在放入肉片迅速滑熟，肉片所有掉色再放一小勺豆瓣酱炒出辣椒油，放进切好的青椒丝，炒至断生后调料食盐鸡精即可出锅。炒菜锅中不要有水；锅先烧开，先放少许油润锅；润锅后，在进入正常的炒菜的油。温度不能太低。倒进肉片后迅速炒散。（这一方法同样适用其他菜品的小鲜肉烹制哦）

青椒炒肉的肉片入锅前，温度高些，如何才能快速使肉片完善，并把水份锁在内部结构。肉片吃起来才细嫩。辣椒入锅后需要猛火灶快炒，动作要快，主要原因是辣椒含水量多，遇热时间一长，辣椒中的水分便会外渗，辣椒也会变得软绵绵的，危害口味。