巧克力36度会融化。巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强、不易保存的食品。其储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。如果储存不当，会发生巧克力软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。

　　巧克力的原料是什么

　　巧克力的核心原料是可可脂与可可粉。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成“可可浆”，也叫“可可液块”。可可浆能够被分离成为可可脂和可可粉，然后进一步加工成其他食物。市面上售卖的巧克力的原材料还有牛奶、果仁、砂糖、可可脂等。

　　巧克力融化了还能吃吗

　　巧克力化了通常是因为温度过高导致，如果没有受到污染并且没有变质，凝结后仍然能吃。但是如果被灰尘、粉尘等物质污染，或者已经发生变质，出现异味，有霉点，凝结后便不能再吃。

　　巧克力如何保存

　　保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。纯巧克力的储存温度为5—20℃，湿度控制在82—85℃较佳。复合型巧克力储存温度在8—18℃，湿度控制在78℃较佳。

　　可以将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。

　　如果夏天室温过高，还可用塑料袋密封置于冰箱保鲜，取出切勿立即打开。