1、自己在家炒青椒肉丝，怎样才能让肉丝滑嫩不柴？

【准备材料】青椒、梅花肉（里脊肉）、葱姜蒜、啤酒、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精等五花肉200克，青椒100克，红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量为一道经常吃的家常菜，大多数人做青椒肉丝都是很平常的做法，其实做好青椒肉丝并不是说越简单或者越复杂就能做好的，我们只需要在处理肉丝的时候加上简单一步就可以让肉丝变青椒肉丝滑嫩，主要的是肉丝，肉丝我们要选用猪里脊肉，切丝后入少许盐，黄酒，一点水用手抓至粘稠，加入蛋清拌匀，最后在加入点生粉拌匀即可。

油烧到8成熟，倒入已经腌好的肉丝，快速翻炒，下青椒快速翻炒，即可出锅，一道美味可口的青椒肉丝就炒好了！腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒，用筷子搅匀，搅匀后放入适量生粉，抓匀腌制15分钟。个人认为肉丝不一定嫩滑好吃，还是用家常炒法，熟称，妈妈炒法，先放油，少于葱姜片，然后直接把肉丝放入煸炒，接着放入青椒，开大火爆炒，盐，鸡精，结束！装盘。真香，起肉丝先放点盐在放入一大勺地瓜粉少许沙拉油，搅拌均匀，青椒跟肉炒熟后放勾芡水收汁，超级滑嫩！

「青椒肉丝」这样做比较好吃！选用鲜嫩的猪里脊肉和青椒一起炒制，做法虽然非常的简单，但炒制出来肉质嫩滑、青椒鲜辣爽口，怎么吃都吃不腻！油热后，葱姜蒜炒香，放入半勺豆瓣酱，炒红后倒入青椒，翻炒片刻，放入肉丝。炒一会，兑水翻炒几分钟，放一点点盐，因为豆瓣酱是咸的，所以一点点盐就够了。起锅。

2、青椒炒猪肉时，可以直接下锅炒吗？怎样炒让猪肉更鲜嫩

说到青椒炒猪肉，很多人都表示这道菜有什么好说的。本来就是一道家常菜，做法也就那样，难道还能做出花样来不成？其实青椒炒肉虽然简单，但这道菜还是有几个需要注意的要点，比如说如何才能让猪肉炒得更鲜嫩？

第一步：准备几个青椒，去蒂去籽之后清洗干净，斜切成丝状，放置一旁备用。

第二步：猪瘦肉清洗干净之后切成丝状，另取一个干净的小碗，加入适量料酒、鸡蛋清、生抽、糖、食盐、料酒以及适量蚝油，搅拌均匀后放置一旁腌制15分钟。

提示：腌制猪肉这一步至关重要，多加这一步，炒出来的卓如不仅鲜嫩，而且更加入味。

第三步：适量香葱切成葱花，大蒜去皮后制成蒜泥，食盐、鸡精等备好放置一旁。

第四步：起锅，热锅凉油，加入腌制后的猪肉滑炒，一直炒到肉丝变成白色后盛出，放置一旁备用

第五步：另起锅，加入少量食用油、葱花、蒜泥，炒出香味后，将切好的青椒放入锅中，翻炒至青椒断生。

提示：这一步一定要用大火快炒，只有大火快炒才能保持青椒鲜嫩的口感。

第六步：青椒翻炒至断生后加入前一步炒好的肉丝，稍微加一丁点儿食盐与鸡精，继续翻炒均匀，一道美味可口的青椒炒猪肉就做好了。

最后总结一下这道青椒炒猪肉的重点：大家记住青椒炒猪肉时直接下锅炒大错特错，一定要多加一步，这一步就是提前腌制猪肉，猪肉只有经过腌制才更入味，而且嫩滑可口。

另外，这道菜还有几个需要注意的事项：

第一，炒青椒的时候一定要大火爆炒，而且要快炒，否则青椒很容易变软，吃起来一点都不清脆。

第二，因为之前肉丝已经被腌制过，所以最后加盐的时候一定要少量，否则这道菜会很咸，难以下咽。

3、炒肉丝容易炒的很硬很老，怎样处理才能炒出滑嫩的肉丝？

炒肉丝容易炒的很硬很老，怎样处理才能炒出滑嫩的肉丝？最先提前准备一块猪里脊，将其冲洗干净后，沥干在其中的水分含量，将里脊切割成丝，不必太细了，随后将里脊放进在一个碗中，再加上生抽酱油、白胡椒粉、白砂糖和耗油，再淋入少量冷水；向着一个方向将其拌匀，导致每一根猪肉丝都能够充足吸收水分后，加上点干淀粉，翻拌后，淋入少量植物油拌匀，静放腌渍15min，这一情况下，解决菌类，提前准备出适当用

将菌类的根蒂除掉后，清洗干净，随后放进在盐水中泡10min，捞出来后控干在其中的水分含量，将菌类依照自己的喜爱切割成条或者片，待将猪肉腌制之后，将炒菜锅放置火上烧开；随后再加上适当的植物油，冷油放进腌渍好一点的生猪肉，逐渐滑炒，待一见到其掉色的情况下就可以快速盛出，再次给锅中给油，放进沥干水份的菌类，当中的水份煸出的情况下再加上点小香葱；

煸炒一会儿后，将以前炒过的猪肉丝再次放进在锅中，再次爆锅，炒匀称后，再加上点食用盐调料，上洒点小香葱末，翻拌后，就可以熄火，盛出便能享受。

生猪肉和菌类的配搭，有荤有辣，营养丰富口味还美味可口，虽然菌类属于荤菜，但其使用价值却不输于生猪肉，所以我们平时也需要适度吃蘑菇，以填补人体主要的需要，菌类与羊肉配搭烧菜就是非常不错的挑选，简易一炒起锅上菜，亲人还会十分喜欢吃，平常孩子不太喜欢吃蘑菇，可是将其与肉配搭下去，小孩就会吃的东西十分香，每一次饭桌上有蘑菇炒肉，孩子都要比平常多吃半碗饭，嫩滑汁多的羊肉与鲜美的菌类作配搭，营养成分还美味可口。

炒肉丝一直干结还咬不烂？铭个窍门，就是再加上调味品腌制猪肉的情况下，要用少量的水和植物油将其封死，那样生猪肉会特别的嫩滑；要谨记热锅冷油滑炒猪肉，能够避免生猪肉便干结；炒蘑菇的情况下，绰水错误，菌类里的水份本就较多，焯焯水会使之更为容易出水，而立即入锅炒也错误，菌类不太容易进味，正确方法应当是由菌类事前放进盐水中泡浸一会，一方面能够除菌去残渣，另一方面会让菌类更为进味美味；

4、如何炒出嫩滑不老的肉丝？

1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，先把肉切片，成片后再切丝。这里有一个技巧，到底是横切还是竖切呢？我们记住一个口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。



猪肉要顺着肉的纹理切

2、切一些姜把它碎成姜蓉，先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖，这时再磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，用手抓均匀，让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝，如果能深入每个肉丝里面当然是最好。



3、这时倒入一汤匙油，目的是锁住肉里面的的水分不至于炒的时候太热而失水分，静置5分钟。这时开火热锅，锅里放入少许油，当高火时加入肉丝，快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了，再炒就会很快丢失水分，就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。



倒入一汤匙油，炒至肉丝变白

5、再加入少许生抽，同时滴几滴老抽，加入老抽主要是上颜色，呈现黄色好看。注意老抽不要太多，太多颜色就重变黑了。尽快翻炒均匀后撒入之前准备好的已炒香芝麻即可，加入芝麻后味道更香。



加入少许生抽，同时滴几滴老抽

这里有几个技巧需要掌握：

1、切肉丝时注意是顺切，防止碎掉。要先切片再在片基础上切成丝。

2、炒肉丝最重要的是锁住水分。肉丝没有了水分自然就不嫩了。就像人一样脸上没有水分看着就老了很多。怎么保住水分很重要。辅料中加入淀粉、少量油就是为了尽可能地锁住水分。在炒的时候要高火，是要尽快炒熟，水分在最短的时候保住。发白基本就可以了，不要继续炒了！

3、腌肉时去腥可用胡椒粉，用少许料酒来代替也是可以的。