1、青椒肉丝的做法？

青椒肉丝属于辛辣类菜品，是以青椒和瘦肉为主要食材的家常菜。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。下面简单介绍如何制作青椒肉丝。

青椒肉丝的食材：瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。

青椒肉丝的做法：

1、猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。

2、青椒洗净去蒂，切成细丝。

3、开大火烧热油，放入肉丝划散。

4、炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。

5、放入青椒丝，炒至断生。

6、倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。

食用价值：

1、青椒肉丝营养丰富，有解热镇痛、防癌、美容养颜、滋补强身等功效。青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒是一种很常见的蔬菜，具有解热镇痛、促进食欲、预防癌症等作用。

2、青椒中有非常丰富的抗氧化物质，包括维生素C、维生素E，可用于美白皮肤，消除雀斑和黄褐斑。对于心脑血管疾病有一定的预防作用，还可以补充人体所需的镁离子和钾离子等矿物质，可用于预防心脑血管疾病。

2、青椒肉丝的做法

3、青椒肉丝是一道家常菜，青椒肉丝怎么做好吃？

青椒肉丝作为一道家常菜，受到很多人的喜爱，不仅荤素搭配，还和大米饭搭配在一起很不错，是道不错的下饭菜。接下来和大家分享一下青椒肉丝的做法吧。

先准备好所需要用到的食材和配料：里脊肉、青椒、老抽、生抽、鸡蛋、淀粉、油、葱、生姜、十三香、料酒、蚝油还有胡椒粉。准备好这些食材之后，就开始第一步处理肉。把猪里脊肉切成大小厚度均匀的肉丝，并用清水清洗干净，把水分挤干放在一边备用。

接着是腌制肉，把少量的盐，少许的胡椒粉，适量的老抽和生抽倒入装有里脊肉的盘子里，搅拌均匀，让调味料充分的融入到肉丝当中。再打进一个蛋清，继续搅拌均匀，倒入适量淀粉和油继续搅拌均匀。需要注意的是植物油可以减少肉丝之间的黏性，防止肉丝粘在锅底。

再来就是切除青椒蒂，再把青椒切成两端，划开青椒去除青椒籽，再把青椒切丝放一边备用。葱白部分切成马蹄的形状，生姜切成菱形，和葱放在一边备用。

再来就是准备调料汁。在碗里倒入少量的盐，少量的十三香，适量的料酒，少许的蚝油，适量清水，淀粉，少量的老抽，之后一起搅拌均匀成调料汁放在一边备用。

最后就是让锅先受热均匀，然后在锅里倒油，这样的热锅冷油可以在炒肉丝的时候，肉丝不会粘锅，把腌制好的肉丝倒进锅里，翻炒均匀，炒制肉丝变白之后就可以盛出放在一边备用。

再在锅里倒入油，等油温到了五成热的时候，在锅里放进切好的葱姜，翻炒出香味之后，就下入青椒丝继续和葱姜翻炒。等青椒丝炒至发亮变软的时候，就可以把肉丝放进锅里翻炒均匀，然后把准备好的调料汁淋入锅里，中火炒制1-2分钟就可以出锅了。

一份下饭好吃可口的青椒肉丝就这样做好了。

4、青椒肉丝做法

青椒炒肉丝

准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。

〖做法〗炒肉丝，最好有里脊肉，也可以用精瘦肉代替。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致，教你一招，把里脊肉放进冰箱里冻30分钟，冻得稍微硬一点再切。

2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢？正确做法是先切再洗。先洗再切根本无法去除肉中的血水，导致肉丝腥味重。肉丝切好后，放进清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出来，能有效去除腥味，让肉丝更鲜美。肉丝抓洗干净后，用清水再冲2遍，沥干水分。

3、肉丝放入碗中，加入适量食盐、老抽、料酒，用手抓拌2分钟，给肉丝入底味并上色。

4、肉丝开始发黏后，打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓拌，给肉丝表面裹上一层白色的粉浆，这样能避免水分流失，保持嫩滑的口感。

5、最后淋入适量食用油，再次用手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟。食用油能锁住水分，这样肉丝就不会变老，始终都嫩滑。

6、香葱切葱花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗干净后切成青椒丝。

7、起锅烧油，油烧热后倒出来，重新加入一勺冷油，倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟。炒肉丝时，油温要低，这样肉丝流失的水分少，口感才嫩滑。如果用热油炒，很容易就炒老的，变得很硬。颜色变白后就盛出，炒的时间过长口感就会变柴。

8、锅里留一些底油，这次把油温烧热，加入葱花、蒜末炒香，倒入青椒丝，加入少量食盐，快速翻炒半分钟，食盐能加速青椒断生。

9、青椒断生后，倒入炒好的肉丝，淋入适量清水，加入一些生抽、胡椒粉调味，大火翻炒均匀后即可出锅。