1、青椒榨菜炒肉丝的做法

1、原料：后腿肉、青椒、榨菜头、干木耳、料酒、生抽、食用油、生姜粉、葱白、生粉、蔬之鲜、白胡椒粉、白糖、姜。

2、做法步骤：

（1）第1步、干木耳放入碗中，加水泡发，榨菜一头，切丝，泡水，猪后腿肉一块洗净，切肉丝，备用

（2）肉丝中加入少许生抽，料酒，一点白胡椒粉，少许生姜粉，一点食用油，搅拌均匀，再加上一点生粉，拌匀腌制十分钟，腌肉时，准备其他蔬菜，青椒去蒂去筋去籽，洗净，青椒切丝，备用，姜去皮洗净切丝，葱白洗净切葱末，备用

（3）热锅，加入少许油，加入腌制肉丝翻炒，肉丝炒至表面发白盛出备用

（4）干木耳泡发后，水中加入一点生粉揉搓去掉脏东西洗净，切丝备用，泡水后榨菜滤去水分，备用

（5）热锅冷油，加入姜丝煸香，加入葱白末，煸香，加入木耳丝，翻炒，加入青椒丝，大火翻炒

（6）淋入少许生抽，翻炒，加入肉丝，翻炒，加入榨菜丝，翻炒，加入少许白糖，翻炒，尝下咸淡，适量添加一点盐和蔬之鲜，翻炒出锅。

2、青椒榨菜炒肉丝怎么做好吃呢？

青椒榨菜肉丝的做法是什么？从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香，不过油的肉丝肉质有弹性，和过油的肉丝比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道。青椒榨菜肉丝的做法是什么？从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香，不过油的肉丝肉质有弹性，和过油的肉丝比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道。

榨菜肉丝记得是以前学厨的时候，四级厨工考试的自选菜。看是简单的一道菜，其实对厨师的刀功和对火候的掌握，都是一种考验。

榨菜要炒到脆而不面，肉丝粗细均匀，色泽洁白。口味讲究咸鲜不齁人。

介绍一下榨菜肉丝的做法

主料:榨菜一个，猪里脊肉适量

配料:葱姜蒜，香菜，水淀粉

调料:白糖，料酒，鸡精，一品鲜酱油，十三香

做法:第一，榨菜剔去老筋，切成火柴棍粗细的丝，放入凉水中浸泡。泡去榨菜的绿水后，入沸水锅中焯烫捞出过凉。

第二，里脊切和榨菜相同粗细的丝，加十三香和料酒腌制，加水淀粉上浆后入锅滑油。肉丝颜色洁白后捞出控油。

第三，锅中留底油爆香葱姜蒜，下榨菜丝翻炒加料酒一品鲜酱油，白糖调味。入肉丝翻炒均匀，撒香菜出锅即可。

如果想要简单，可以省略肉丝滑油上浆，但底油要多一些把肉丝炒变色后，下榨菜丝翻炒调味。

小贴士:榨菜肉丝要想炒的好吃，用猪大油的效果特别好，因为榨菜特别吸油，而猪大油的香味是植物油不可比的。

榨菜本身比较咸，盐可以不加，用酱油来调味即可。榨菜为了节约时间所以用沸水焯烫，如果时间够用可以把榨菜多浸泡一会，中间换几遍水。品尝榨菜不太咸了即可炒制。

3、榨菜炒肉丝家常做法

1、主料：猪肉(瘦)200克、榨菜200克。

2、调料：料酒2茶匙、尖椒1个、胡萝卜1/2个、胡椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙。

3、榨菜切成丝，用温水洗去咸味，沥干水。

4、尖椒和胡萝卜切丝备用，猪肉切成大约6厘米长的丝。

5、切好的肉丝用料酒和胡椒粉腌制20分钟。

6、锅烧热，放入植物油，投入肉丝，不断煸炒至泛白。

7、下入辣椒丝和胡萝卜丝翻炒至变色。

8、下入榨菜同炒片刻，炒入味即可装盘。

4、榨菜肉丝怎么炒好吃

炒好榨菜肉丝的关键是注意腌肉及火候，具体可参考榨菜炒肉丝的做法：

主料：瘦肉200克，榨菜300克。

辅料：花生油50克，食盐2克，料酒20克，生抽20克，青蒜40克，红椒20克，白糖5克。

1、榨菜洗净切丝，然后放水中浸泡30分钟。

2、猪肉切丝，然后加生抽、花生油、料酒、食盐拌匀。

3、青蒜洗净蒜头和蒜叶分开，红椒切丝。

4、炒锅热油，把肉丝炒至转色捞出锅。

5、炒锅留下底油，把蒜头和红椒丝爆香。

6、加入榨菜丝。

7、大火翻炒2-3分钟。

8、加入肉丝，继续1-2分钟。

9、淋入生抽、白糖炒匀。

10、出锅。

11、做好的榨菜肉丝。非常好吃。