四川美食做法做汤:四川特色汤?
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1、老鸭汤有很多种做法，常见的有茶树菇老鸭汤，云耳老鸭汤等等，今天来说一种四川酸萝卜老鸭汤的做法一鸭子去头去切成大块备用二放入凉水中加入葱段和姜片煮3分钟，捞出晾凉三酸萝卜切成条，锅中放入少量。
2、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
3、老鸭汤的做法。 总结：鸭子用凉水浸泡，捞出在锅中炒干水分炒至发黄，铲入砂锅加温开水，锅不盖盖儿， 到水冒小泡，文艺就这样炖两个小时左右。 我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。 老鸭汤，不仅可以补充能量，还能清热祛暑。
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5、做好的鸭汤才能不腥不臊。将清洗净的蛹虫草、笋竹、鸭肉放入锅内。加入适量姜、料酒。加入适量的清水，一般煲汤：水和材料的比例是3：1，大火烧开转文火，炖煮二个小时，起锅加盐调味即可。
6、用酸萝卜炖老鸭汤，具体做法如下：工具/材料：老鸭半只、酸萝卜适量、酸菜适量、酸豇豆适量、姜5片、食用油4勺、料酒适量、锅、水、油、砂锅。老鸭半只洗净，斩块，入冷水锅，加料酒焯水。
家庭版酸辣汤做法：首先准备1个西红柿、一个嫩豆腐、5朵香菇、100g瘦肉或者火腿、8朵木耳、少许的金针菇、2个鸡蛋、2根香菜或者小葱、水淀粉（3勺淀粉半碗水）、适量的盐、鸡精、辣椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、醋。
制作流程 将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。2．将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
先切点配菜；准备一个西红柿对半切开，切成小块，切好之后放入盘中备用。提前泡好的木耳切成细丝。干豆腐皮切成细丝。火腿肉切成丝，再准备一把金针菇切成小段。以上备料切好以后都放入盘中备用。
酸辣汤 准备材料：番茄、金针菇、豆腐、火腿肠、香菇、木耳、鸡蛋、制作步骤：锅中放少许油，倒入番茄订炒出 汁，加入水煮开，倒入除了鸡蛋以外的所有食材 添加一加入适量盐和鸡精少许胡椒粉、一勺生抽、两勺醋。
将雪豆洗净，用清水提前浸泡8小时。姜拍破，10克葱挽结，10克葱切成葱花待用。将带皮带骨的猪蹄夹干净残余的猪毛，用水洗净，在蹄子上顺切一刀，使其露骨。将蹄子焯水，除去血污和腥味后，捞出待用。
步骤1雪豆（白芸豆）提前一夜用清水浸泡 步骤2浸泡后的样子，表皮充分涨发。
提前泡发，一般18小时左右。来不及就等泡发了再炖吧。没有必要急撒拉五的。
1、水开后下猪肘肉焯水2分钟，再重新冷水下锅，加大葱、花椒、姜（拍破），煮至猪肘肉软熟。娃娃洗干净切成段。平菇洗干净撕成小块。把猪肘肉捞出来放凉，把汤里的花椒、姜、大葱捞出不要。
2、做法如下：肉用开水煮透后捞出，切成大薄片，萝卜切0.2厘米厚、3厘米宽4厘米长的片、姜柏破，整葱。用酱油、辣椒油、花椒粉、豆瓣酱和汤对成汁。
3、萝卜连锅汤的主要材料：白萝卜1根，带皮五花肉1块，干红辣椒，郫县豆瓣酱，花椒1/2茶匙，生抽，油1汤匙。做法：白萝卜用刷子刷洗干净后去掉蒂和根部，切成0.5厚的圆片，再将萝卜片分成4等份。
准备好羊肉和带骨肉。羊肉要用清水泡至12小时以上，中途要换水。青蒜洗净，切成末 备用。用纱布把 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
做法：羊肉切片，用清水漂洗干净，沥干水分备用。姜切片，葱切段，泡发黑木耳。准备一个清水锅，将姜片、葱段、适量的水加入清水锅中，放入羊肉，料酒适量。
挑选羊肉，如果喜欢膻味重的，可选羔羊肉，肉也多；反之则选择山羊肉。处理骨头与肉：将骨头和肉都切成大块，以放进锅为准。
汤入内同煮，沸腾后撇去浮末，加盐、胡椒粉、味精起锅装盆，撒上碧绿香菜。
简阳羊肉汤的正宗做法如下：用料：羊肉羊腿1只、萝卜2根、豌豆尖1斤、山药1根、豆腐乳几块、小米辣6个、香菜4根、小青椒2根、小葱15根、胡椒粉少量、盐少量、鸡精少量、姜大量、陈皮3块、山楂少量、山奈少量。
1、食材：豌豆苗1把，速食酸汤粉丝1份。豌豆苗冲洗干净，沥干。锅里放入适量的清水，煮开后放入粉丝，转中小火煮2分钟。加入豌豆苗。接着放入酱料包、蔬菜包，转大火煮2分钟。食材拌匀后，离火。
2、粉丝用水泡软。第二步 西红柿切小块。第三步 豆皮用水泡软切丝，撕小朵。第四步 鱼片提前裹上淀粉炸好。第五步 热锅放油，下葱姜爆香。第六步 下入，豆皮，西红柿翻炒。
3、酸汤粉丝的做法 准备提前抱好的粉丝一份，西红柿一个，生姜一块，香葱葱四根，肉糜50克。生姜切细丝，香葱切段。西红柿切块。锅中加适量的油烧热后下入肉糜翻炒。下入生姜和葱段葱炒香。
4、做法：需要的食材准备好。青菜洗净切成小段，香菇去蒂洗净切成薄片，香肠用了半根，切成片备用。锅中加入少许食用油，打入鸡蛋煎成荷包蛋盛出。
5、凯里的砂锅酸汤粉做法如下：准备材料：大、粉条、豆腐泡、盐、生抽、老抽、葱姜、大料、干辣椒、酸面酱。大叶子一片一片分开，清洗干净，切成大小合适的块，待用。
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