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青椒煸干牛肉丝的做法窍门,青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

时间: 2024-01-27 本站作者

1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。

当然,要炒得嫩,还要注意三个方面:

一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;

二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;

三、炒的时候大火爆炒,炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝,牛肉切丝

姜蒜切丝,葱切段

牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘

准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。

油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开,

大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!

捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。

另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!

2、干煸牛肉丝怎样做?

干煸牛肉丝的做法

主料

牛腱子250g 芹菜100g

辅料

用料

郫县豆瓣酱1汤匙

辣椒粉10克

盐适量

胡椒粉3克

鸡精适量

花椒粉5克

香醋7克

生抽20克

香油10克

白糖5克

料酒10克

干辣椒4个

葱1克

姜1小块

植物油40克

牛肉一块250克左右,选用纯瘦的,牛里脊最好,牛腿肉也可。

2.先把牛肉片成片,选择一块立方体形状的比较好片,像我这款太薄了,没一定功底基本就别想片了

3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长,3毫米左右宽的丝。

4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺,生抽10克,植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝

6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量,两大勺约30克左右,锅一定要烧的非常热再倒油,家里燃气灶的火力远不如饭店,为了达到旺火的效果,要把锅空烧3-5分钟再倒油

7.油温7成热倒入牛肉丝,这个油温要比平时炒肉丝的高一点,因为最后要把肉中的水分基本炒

8.开始的时候可以看到锅内还有很多水分,这时继续大火,这时可以看到锅内基本没有了水汽

9.再倒入1汤匙豆瓣酱,炒出红油后,再加入辣椒粉10克,注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱,最后加辣椒粉,辣椒粉加的早了就糊了

10.炒出料头的香味之后这时候烹入7克,约1.5茶匙左右的香醋,香醋加一点点就好,目的是为了让肉丝干香而不柴,肉丝吸入了一部分醋,吃上去口感更好

11.加入1茶匙白糖,10克生抽,盐和鸡精适量,加糖为了调和口味,盐和鸡精酌情加,因为豆瓣酱和酱油已经很咸了,基本上加1/4茶匙盐即可

12.这时候放入芹菜丝,开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可,时间约一分钟,芹菜炒老了也不好吃

13.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉,花椒粉最后加麻味更加浓郁,加入了白芝麻味道更香,有吃牛肉干的感觉哦

干煸牛肉丝就出锅了

3、干煸牛肉丝家常做法,正宗干煸牛肉丝怎么做

干煸牛肉丝

食材明细

牛肉250g

芹菜150g

红辣椒2个

姜1小块

熟芝麻适量

生抽2大匙

盐1勺

蚝油适量

花生油适量

中辣口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

干煸牛肉丝的做法步骤

1

牛肉冷冻后,拿出半解冻切成约5公分长的长条。

2

芹菜洗净切大段,姜切丝。

3

干辣椒切丝。

4

放辣椒爆一下。

5

放牛肉条。

6

牛肉煸炒出水。

7

水干后放姜丝和盐。

8

放生抽和蚝油。

9

放芹菜翻炒。

10

出锅前撒熟芝麻。

4、干煸牛肉丝怎么做?

家常干煸牛肉丝!

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