凉皮的做法

凉皮儿是大家都非常喜欢的一种地方小吃。很多人觉得凉皮儿好吃，做起来很麻烦。其实在家里面做凉皮儿重要的是那种烹饪的乐趣，过程是无法替代的。做凉皮的主要步骤就是和面，洗面，沉淀，做面皮，蒸面筋，做好之后调味。

做凉皮首先要准备适量的高筋面粉，揉成软硬适中的面团，大概和平时我们包饺子的软硬差不多。把面活好之后盖上保鲜膜行半个小时中间要多揉几次，让面团光滑有筋道。醒好的面用一个稍微大一点的瓶子，放上清水开始洗面。洗面的过程是需要有足够的耐心的。第1次洗的面完全成白色的面浆，把面浆倒入一个干净盆里面，然后继续加清水洗面反复七八次，直到最后只剩一小块面筋，水也变得很清亮就可以了。

把洗好的面粉水放在一边沉淀，大概需要沉淀四五个小时。这段时间可以把面筋放上一小丢丢小苏打，放到盘子里面上锅蒸8分钟。蒸好的面筋拿出来晾凉。面粉水沉淀分层之后，把表面的清水倒干净。倒水需要慢慢的倒，一直倒到表面上的清水没有。用勺子把沉淀好的面浆搅拌均匀，凉皮罗罗刷上油，舀一勺面浆到里面摇晃均匀，放到开水锅上面盖盖蒸两分钟。蒸好的凉皮儿会鼓大泡看上去是透明的颜色，表示就已经成熟了。取出来以后放在盘子里面，上面刷一点油，防止下一张粘连。

把所有的面浆都蒸完以后切点黄瓜丝，香菜，蒜末水，最重要的是要准备油泼辣子，油泼辣子的做法也非常简单，把粗辣椒面和细辣椒面混合，用醋稍微拌一下，然后锅里面烧热油，有冒烟之后，浇进辣椒面里，再调一点芝麻酱。把黄瓜丝，面皮儿，香菜，蒜末，水以及芝麻酱和辣椒油都到里面，加上适量盐和味精，微机先搅拌均匀就可以了。

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