羽衣甘蓝可以生吃也可煮熟吃。生吃一般是做成蔬菜沙拉，将羽衣甘蓝去杆，切碎或是切成丝，与切片的苹果、橙子、坚果、沙拉酱拌着吃。而煮熟吃方法就是做成凉拌菜，具体做法是：将羽衣甘蓝洗净后放进开水中焯，然后捞出装盘，加入酱油、鸡精等调料搅拌均匀即可。

　　羽衣甘蓝是什么菜

　　羽衣甘蓝也叫绿叶甘蓝、牡丹菜，原产于欧洲。叶片形态美观多変，心叶色彩绚丽如花，整株酷似一朵盛开的牡丹花，人们形象地称之为“叶牡丹”羽衣甘蓝的种植史可以追溯到古希腊时期，可谓历史悠久。但那个时候，羽衣甘蓝不是拿来吃的，而是以观赏植物的形式示人。

　　羽衣甘蓝的食用价值

　　羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的VA、Vc、VB2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。羽衣甘蓝可连续剥取叶片，并不断产生新嫩叶，适口性好、质脆味清，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，烹调后能保持鲜美的颜色，与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”，在菜肴装饰中堪称上品。

　　羽衣甘蓝的常见做法

　　凉拌羽衣甘蓝

　　1、洗好的羽衣甘蓝用开水焯熟。

　　2、凉拌汁加酱油，芥末和鸡精等调匀备用。

　　3、焯好的菜切开适量大小，最后切碎一点，拌入料汁即可食用。

　　羽衣甘蓝炒鸡蛋

　　1、洗净羽衣甘蓝，把叶子切越小越好。

　　2、热锅，等锅热后，放一点油，炒香蒜片、葱花。

　　3、出香味后，放羽衣甘蓝，翻炒，等蔫了以后放盐、黑胡椒、苹果醋(柠檬汁)中小火翻炒，大概6分钟，直到羽衣甘蓝变得很软。

　　4、用铲子在菜中间挖两个坑，把生鸡蛋打到里面。

　　5、在鸡蛋上撒一点盐、黑胡椒，盖锅盖，小火闷5分钟，直到自己喜欢的蛋黄凝固程度。关火，撒上孜然即可。