鸡肉青椒肉丝如何腌制好吃,青椒肉丝的做法?
1.瘦猪肉洗净后切成细丝
2.加5毫升酱油、5毫升料酒和淀粉抓匀后腌制片刻;青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝,大蒜切碎、姜切末
3.锅中倒入少许油,烧热后下大蒜和姜末爆香,放入腌好的肉丝迅速滑散开
4.肉丝变色后盛出,锅留少许底油,放入青椒煸炒片刻
5.下肉丝翻炒,放入5毫升料酒、10毫升酱油和盐翻炒均匀即可
引言:青椒肉丝是日常生活中,比较常见的菜品,无论是在饭店,还是在人们的家庭中,都能看见这道菜的踪影。但是青椒肉丝,要想炒的口感好,不油腻,首先要掌握方式方法。只有用正确的方法来烹饪菜肴,才会显得更加的鲜嫩多汁,人们也会比较喜欢吃。今天小编想分享的话题就是,青椒肉丝这道美食,制作的时候有哪些小技巧?
一、青椒肉丝这道美食,在制作的时候有哪些小技巧?
青椒肉丝本来就是一道最普通的家常菜,所以原料搭配上一定要简单。做青椒肉丝的时候,每个人的方法都会不一样。有些人可能会先炒青椒,有的人可能会先炒肉丝。不过最正确的做法,应该是先用调料将肉丝腌制一段时间后再炒,不能直接炒,否则有很大的油腥味。另外炒这道美食,淀粉和食用油是肯定不能少的。在腌制过程中,可以放一些食用油抓拌均匀,这样就能够让肉丝的表面形成一层油膜,锁住肉丝中的水分,不会让肉丝尝起来比较柴,比较干。
二、结语。
假如不能吃辣的食物,那么在炒这个菜的时候,可以将辣椒换成甜椒或者灯笼椒,也一样不会影响口感。但是如果特别喜欢吃辣的食物,可以搭配小米椒,红辣椒,绿辣椒等,既能够增加色泽又能够让口感更好。在炒青椒肉丝的时候,还可以适量的加一些大葱或者大蒜,也能够提升这道菜品的鲜美。 要注意的是,在制作青椒肉丝的时候,炒肉丝不能炒得过久,否则会让肉炒的比较老,影响口感。一旦发现肉由红色变成白色的时候,就可以立马的加入,切好的青椒丝。炒青椒的时候,只要发现将青椒炒至断生后,就能够出锅,炒这道菜的时候,也不要放过多的油,否则会让这道菜过于油腻,影响口感。
食材:鸡胸肉一块,青椒3-4个(不要太辣的),鸡蛋一个,姜、蒜适量,盐、蚝油、生抽、料酒、花椒、胡椒适量。
步骤:
1、先将青椒切丝备用,鸡胸肉也顺着经脉切丝,一定要顺着切,不然口感会不好;
2、然后把切好的鸡胸肉洗净沥干,打一个鸡蛋进去,可以使鸡肉嫩滑,再倒两勺料酒、一勺生抽、适量胡椒、盐去腥提味,再倒一点油保持鸡肉的湿润,抓匀后腌制10分钟。
3、然后把姜蒜切好就可以开始炒了,热锅倒油,烧至七成热后下姜蒜,倒鸡肉,开中小火炒至变白。
4、鸡肉炒好后先捞出备用,如果锅特别脏最好洗一下锅再倒入青椒翻炒2分钟,如果直接倒入青椒炒会有点粘锅,不好看。
5、然后把鸡肉倒进去再混合翻炒2分钟,如果味道不够,可以适量加一点盐,花椒、蚝油调味;
6、青椒炒至断生就可以出锅啦,切记不要炒得太焉,会没有嚼劲。
如何做青椒肉丝,老少皆宜,味道美味,简单易学呢?
在我们平常生活之中,或是家常小炒深受大家青睐,无论是下餐馆还是家里吃饭,饭桌上最受欢迎的、最开始光碟的始终是家常小炒。
今天小编为大家分享的是“青椒肉丝”的处理方式,坚信这道菜也是很多人的心头好,爽脆的青椒再搭配上嫩滑的肉丝,不管是下酒菜或是下饭菜都是绝配。要想炒成好吃的青椒肉丝,特别注意二点:一要先炒青椒还是先炒肉丝,二是肉丝的腌制方式。接下来小编就给大家分享这道菜的具体作法和几个小窍门,包你在家也能作出饭馆味儿。【青椒肉丝】制作步骤:
第一步
提前准备食物:瘦猪肉,青椒把生猪肉表层的肌肉筋膜除去整洁,沿着猪肉的纹路先切成薄片,然后切成细丝。把切成小块的肉丝放到碗里,添加白胡椒粉,盐,木薯淀粉,老抽王,植物油,抓拌匀腌制15min
腌制肉丝时把青椒清洗,去籽去蒂后切成细丝。调料汁:碗里添加生抽酱油、耗油、糖、芡粉拌匀锅里耗油,下入腌制好一点的肉丝,拿筷子快速拨散,汽车机油30秒上下,把肉丝滑熟后盛出控油补水预留。滑肉丝时温度不可高,温度变高非常容易黏连,汽车机油时长不可以太长,时间久了肉丝肉质地会收老。
第二步
锅中留少量油、油烧后下入大蒜炒出香味,下入青椒丝煸炒青椒煮至断生后放入肉丝和调料汁,炒匀称就可以出锅了摆盘这种一道美味可口爽口的青椒肉丝就做好,青椒吃着十分爽脆、香味很大,肉丝也非常的嫩滑进味。
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