将青椒炒肉丝叫什么菜系,青椒肉丝属于什么菜系呢？这道菜的辣椒只能选择青椒吗？
青椒肉丝是一道以青椒为主要原料的家常菜，属于川菜系。香辣可口，操作简便，营养丰富。(一般情况下，不需要放红辣椒，但我为了好看放了一点红辣椒，红辣椒可以根据自己的喜好，决定是否放。) 青椒炒肉在全国各地都会有一些区别，所以名字也不同，要选择优质的螺丝椒或线椒切成片，三分肥肉，七分瘦肉，蒜苗切片，还有豆豉、酱油、蚝油，有了这些，青椒炒肉就非常好吃，非常美味，如果在青椒炒肉的基础上再配上两个水煮蛋一起炒就更香更美味了，名字也悦目叫农家香碗。
东北地区的人将青椒肉叫做辣椒切肉，湖北和湖南地区则叫它辣椒炒肉或农家小炒肉，还有的地方也叫绝代双骄。无论哪种叫法，应该说青椒肉丝这个名字是最受欢迎的，毕竟青椒和肉丝的结合是无人不知，无人不晓的。
尖椒肉丝，是一道经典的传统老菜，在过去的年代里，不需要过多的调料，简单的葱姜蒜，川椒八角，就能做出经典的味道来！而现在，尖椒肉丝的做法也是如此。先把里脊肉切成丝，放适当的盐花椒八角水，一个鸡蛋，花椒，水淀粉调至浓稠，腌制半小时，用油炸至金黄色，把花椒切成丝，锅里热油，炒香葱，姜，蒜，红辣椒，把花椒切成丝，炒好的肉，生抽，调味，出锅，相当美味的一餐!
根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。
肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。
青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可。
青椒肉丝主要的食材就是青椒和肉丝，是一种非常常见的家常菜，属于川菜的体系。因为大多数的川菜口味都是非常辣的，所以青椒肉丝的口感也非常的香辣，而且这道菜色香味俱全，在家里面都能做，操作特别简单，并且营养丰富。
一、青椒肉丝如何制作
1、青椒肉丝的制作方式也是非常简单的，平时在家里面都能做。首先要把食材准备好，准备一些青线椒，肉丝，蒜，料酒，老抽，红薯，淀粉，生抽，蚝油，盐，白糖。
2、把肉丝放在碗里面，加入一勺料酒和半勺生抽，然后再加入一些红薯淀粉抓拌均匀，要保证每一个肉丝上面都能够沾上红薯淀粉，这样炒了之后的肉质才能够鲜嫩。然后再准备一个小碗，调出一个料汁碗里面放入生抽，蚝油，盐，白糖，红薯淀粉和小半碗清水，搅拌均匀，留着备用。青线椒也清洗干净之后切成细条备用，把大蒜切成蒜末，装入碗中备用。
3、接下来就是起锅烧油，青椒肉丝是要先炒肉的，所以油热之后将腌制好了的肉丝放到锅里面炒，到半熟的时候捞出来。接下来再次起锅烧油油，温热了之后放入蒜末进去爆香，然后再加入青线椒爆炒。爆炒两三分钟之后，就可以把刚刚半熟的肉丝加进去继续翻炒。
4、翻炒一两分钟之后就可以把刚刚调好的料吃倒进锅里了，然后开大火继续翻炒炒到所有的食材全部都已经熟透了之后就可以盛出装盘了。
二、结语
青椒肉丝吃起来口感是非常嫩滑的，而且青椒吃起来也比较爽口，非常的鲜虾这种米饭吃非常下饭。青椒肉丝属于一种非常辛辣的菜式，所以大家平时吃的时候也要注意，如果自己本身就有肠胃疾病或者有上火的情况，就要少吃或者不要吃。
今天为大家分享一道家常小炒“青椒炒肉丝”的做法，青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。虽说是一道很常见的加仓菜肴，但很多人做的时候，要么肉丝炒的干硬又柴，要么把青椒炒的发黑没有脆感。其实想要做好这道菜，是需要一定的技巧的，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【青椒炒肉丝】
1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。
5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。
6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。
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