1、牛柳怎么炒才嫩？

牛肉放蛋清炒比较嫩。

主料：牛肉丝300g、洋葱1个。

辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量。

1、准备材料。

2、洋葱辣椒生姜切丝。

3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀。

4、炒牛肉丝。

5、炒至变色。

6、盛出。

7、另起锅炒姜丝。

8、倒入洋葱。

9、炒软。

10、加入牛肉丝翻炒。

11、加入双椒。

12、倒入蚝油生抽。

13、快速翻炒均匀滴入适量盐。

14、出锅即可。

2、牛柳炒青椒做法

1、黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，花生油。

2、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、花生油、老抽腌制几分钟。

3、青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

4、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

5、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

3、青椒牛柳怎么做好吃又简单

青椒牛柳是一道非常常见的川菜，口感鲜嫩，而且非常适合家庭日常饮食。那么，如何简单易行的做出美味的青椒牛柳呢？

首先，准备好需要的食材。需要的材料有牛柳、青椒、葱、姜、蒜等。具体的用量可以根据自己的口味进行调整。

然后，将牛肉切成小条，用少量盐、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制15-30分钟，让其入味。

接下来，将青椒切成小段，葱、姜、蒜切成末备用。

将油热锅，放入腌制好的牛肉，煸炒至变色。

接着，放入葱、姜、蒜末，炒香。

加入青椒，翻炒均匀，让青椒变软后，加入适量的盐、胡椒粉进行调味，继续翻炒均匀。

最后，根据自己的口味加入适量的绍酒和鸡精进行调味，炒匀后即可起锅装盘。

如此简单的操作，就可以制作出一道美味可口的青椒牛柳了。

4、炒牛柳的家常做法

炒牛柳的家常做法分为：备料和制作两个阶段。

备料：

牛里脊肉250克、洋葱一个、青椒一个、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、料酒15克、糖3克、黑胡椒粉2克、蒸鱼鼓油10克、生抽5克、盐适量、淀粉适量、香油适量、蛋清一个。

制作

1、牛肉用流水冲洗5分钟，除去血水。洗好的牛肉切粗条，放入碗中加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉，蛋清。用手抓拌均匀入味，腌制15分钟。

2、15分钟后再加入少许香油。继续把牛肉抓拌均匀备用。洋葱去皮切丝，青椒切丝。

3、抄锅到油烧热倒入牛柳翻炒至变色盛出备用。底油爆香葱姜蒜。倒入洋葱翻炒。加入蒸鱼鼓油，再加糖和盐，加入胡椒粉。倒入牛肉和青椒翻炒均匀。最后淋入水淀粉和香油翻炒均匀关火。

牛柳是牛的哪个部位

牛柳指的是牛的里脊肉，为脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可以看到清晰的纹路。在牛腰部两侧寻找，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条牛柳。牛柳既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉个部位中出肉量最少的一个，仅为牛活重的0.83%-0.97%。