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青椒炒肉丝的肉丝用多少油,青椒炒肉丝的做法?

时间: 2024-01-24 本站作者

1、青椒炒肉丝的做法?

【配料组成】猪腿肉三两,青椒四两,猪油八钱,酱油六钱,糖二钱,料酒三钱,盐三分。

【烹制方法】1.猪肉切成肉丝放入碗中待用。青椒洗净剥去蒂和子,亦切成丝。

2.锅内放猪油四钱,在旺火上烧至八成热,把肉丝炒熟,加酱油、糖、料酒烧滚,即盛在碗中。

3.再另起油锅,加油四钱,将青椒丝放入,炒几下,加入盐三分略炒。需要时可略加入少许高汤或水,即把肉丝放下同炒,待汤汁滚了即起锅。炒时应注意不能将青椒炒黄。

2、青椒炒肉丝怎么做好吃呢?

青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味,各的做法也不尽相同,有喜欢吃干香的口感的,肉丝在炒制过程中中火煸炒,将水分煸干,再放入肉丝;大多数家庭喜欢吃细嫩口感的,将肉丝码味、上浆,这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。

家庭炒肉丝肉片,油和生粉比例:(1两肉:10克食用油:5克生粉)刚好不粘锅,滑嫩爽口,不油腻。

一、原料:

原料名称 规格标准 原料名称 规格标准

猪臀肉 100g 料酒 2g

鲜青椒 100g 酱油 2g

精盐 2g 鲜汤 12g

味精 1g 水淀粉 12g

胡椒粉 0.5g 色拉油 20g

二、制作过程;

刀工处理

1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。

2、青椒去蒂去籽切成粗丝。

预制加工 :家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒,煸至干香,在放少许盐,使其入味,加入油使其呈虎皮色;如果是大锅菜加工,可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生,这样都是为了确保青椒成熟,缩短炒制的时间,捞出用清水漂凉沥干水分待用。

正式烹制

1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味,再用水淀粉拌匀上浆待用。

2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。

3、锅内放入色拉油,旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白,加入青椒炒匀,然后将味汁烹入锅中炒匀,待淀粉糊化收汁亮油,盛入盆内即成菜。

三、菜肴特点:

色泽:浅棕红色

形态:丝状,饱满、紧汁亮油

口感:细嫩、脆

味感:咸鲜清香

四、友情提示:

青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。

3、青椒炒肉丝怎么做

简单几步教您做出好吃的青椒肉丝

4、炒一盘青椒肉丝要放多少油

炒菜放油的多少,其实主要还是所炒菜的多少。如果你炒的菜量比较多的话,就需要放油多一点。如果你炒的菜量比较少的话,就可以放油少一点。一般正常情况下,炒一小碟菜的话,可以放入130毫升的一次性杯子一杯就可以了。但是这也要看具体炒什么菜。

01.放油的多少根据菜品来定。就平常我们经常炒的菜的话,炒菜都是需要一些佐料的,那么同时这些佐料也是吃油的,所以在放油的时候,不仅要考虑菜量的多少,还要考虑我们炒的菜品。我我们要炒的菜,有很多辣椒,豆瓣酱之类的话,就需要多放一点油。因为要提前把这些佐料炒香,再把这些佐料炒香的同时,我们倒入的油已经去了一部分。所以这个时候就需要多放入一点油,最后炒出来的菜才不会没有油。比如我们最常见的青椒肉丝这道家常小炒,放的油就不需要太多,因为我们所挑选的肉丝大部分都是自身带有一点点油的,在我们炒菜的过程中,就会出一点点油。所以炒这道菜的时候,就不需要放太多的油。

02.那如果我们做西红柿炒鸡蛋的话,需要放的油就比较多了。因为我们要先把西红柿炒熟之后,从锅里倒出来,然后再继续把打好的鸡蛋翻炒,鸡蛋炒的差不多之后,再把炒熟的西红柿倒入一起翻炒。所以这相当于是炒了两道菜,所以需要放的油就比较多。而且西红柿和鸡蛋都是比较吃油的菜品。

03.自身带有油的菜就需要少油。我们平常炒的猪肉,半肥半瘦的那种,就需要放少一点油。因为它本身在翻炒过后就会出油。所以在炒猪肉的时候,就要放油少一点。那如果我们要做一些爆炒蔬菜的时候,油就可以稍微放多一点点。这样的话,炒出来的蔬菜才比较好吃。

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