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青椒炒肉丝醋放多少克盐,青椒炒肉丝怎么做?

时间: 2024-01-24 本站作者

1、青椒炒肉丝怎么做?

青椒炒肉丝是一道简单美味的家常菜,以青椒和猪肉为主要食材,配上食盐,料酒等调料制作而成,这道菜要想做的好吃,关键是肉丝要炒得嫩滑可口,秘诀全在这里。

今天就给大家分享青椒炒肉丝的详细做法,喜欢美食的朋友可以参考我们的做法,在家亲自做一道美味的菜肴。

首先准备猪瘦肉半斤左右,先用刀片成薄片,再改刀切成细丝,放入盆中。

下面我们开始腌制一下肉丝,盆里加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒5克。加入胡椒粉和料酒可以减少猪肉的腥味,再加入老抽2克上一下底色,用手抓匀,打上劲。

再打入一个鸡蛋清,用手搅匀,加入蛋清可以使肉丝色泽好看,口感更好。

加入玉米淀粉10克,连续搅拌,使肉丝均匀的裹上干淀粉。加入淀粉,是为了锁住肉丝里面的水分,吃起来口感软嫩筋道,滑油以后更加鲜嫩。

最后再淋上少许植物油拌匀,这样可以避免在滑油的过程中肉丝粘连。然后放在一边腌制5分钟,让肉丝充分的吸收到调料,使其更加入味。

准备青椒三个,去掉根部,切成两段,去掉内瓤,再切成细丝放入盘中。

下面我们切一些配料:大葱一段,切成马蹄块,生姜切成姜片,一起放入料碗中,红干椒两个切成段,和葱姜放在一起。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热,添入食用油,凉油滑锅后倒出,再添入两勺凉油,这一步的目的是热锅凉油,食材不容易粘锅。

油温烧至4成热时,也就是微微冒烟时,下入腌好的肉丝,用勺子搅拌打散,滑油30秒后,倒出控油。

小知识:肉丝在滑油的时候,油温不宜过高,避免肉丝滑老,四成油温就可以了。

锅内留少许底油,倒入葱姜和红干椒爆香,下入切好的青椒丝,开大火快速翻炒片刻,倒入肉丝继续翻炒几下。

下面开始调味:加入食盐1克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.5克,再从锅边淋入少许料酒,继续翻炒半分钟,就可以关火起锅装盘食用了。

好了,到这里,这道简单美味的青椒炒肉丝就做好了。地道的家常菜,也能做出饭店的味道,学会了就试试吧。

2、青椒抄肉丝怎么做

材料

主料:猪里脊肉130g、青椒6个;

辅料:色拉油适量、胡椒粉适量、鸡精适量、盐适量、醋适量、生粉适量、水适量、老抽适量

青椒炒肉丝

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青椒六个切丝,猪里脊肉130克切丝备用

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肉丝放小碗内加入一勺盐,生粉两大勺,老抽四五滴

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拌匀,觉得拌不匀的时候加少量的水,不要加酱油,否则颜色会很深,成菜不好看

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油锅烧热,倒入色拉油,不要太少不要太多,少了肉会炒老,多了菜会很油腻,刚盖住锅底就可以了。

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看到油冒青烟时,改小火,倒入肉丝,扒散

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把肉丝盛起,锅中留一点点底油,倒入青椒丝,在锅中干炒

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加入一勺盐,再炒

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放入盐以后,青椒会炒出一些水分,继续炒至水分完全蒸发,青椒丝呈现出比较焉的状态

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倒入先前炒好的肉丝

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加入鸡精,胡椒粉,两大勺醋,翻炒几下,就可以起锅了

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肉丝鲜嫩,青椒翠绿,是不是很诱人哈!

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小贴士

加醋炒味道会更鲜美!

3、青椒爆炒肉丝怎么做

简单几步教您做出好吃的青椒肉丝

4、青椒炒肉丝这道菜,怎么做让肉丝炒出来不那么柴?

大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”

青椒炒肉丝这道菜,怎么做让肉丝炒出来不那么柴?

一:青椒炒肉丝的详细做法

青椒炒肉丝

*主要用到的材料有:五花肉200克,青椒100克,红椒20克,鸡蛋一个,葱姜各5克,盐,鸡精,料酒,生抽,生粉各适量

*制作工艺:(1)首先将五花肉削去皮,随后将其切成丝,备用。【之所以选用五花肉,因为其肥瘦相间,肉质细嫩。大家都习惯于用里脊肉。】(2)将青椒切成丝,红椒也切丝。葱姜切末备用。(3)将五花肉放入清水中冲洗干净血水,以及杂质。随后捞出沥干水分。(4)将五花肉倒入碗中,倒入适量清水,顺着一个方向搅打均匀,直至水分完全吸收到肉中【肉中含有水分可以起到一定的制嫩作用】接着倒入盐,鸡精,料酒,生抽葱姜,腌制去腥入味,顺着一个方向搅打至起胶上劲,打入一个蛋清搅打均匀。【蛋清起到隔离肉的作用,进一步起到制嫩作用。】最后撒上适量生粉,搅匀。【加生粉,在炸制过程中,凝结可以加深制嫩效果。】

青椒肉丝

(5)锅中倒入半锅油,油温升至三成热,下入肉丝,待表面变色后,用筷子轻轻拨散开,直至炸制断生即可捞出。【不宜一倒入肉丝就搅动,容易造成脱浆。】(6)锅中留下少许底油,倒入葱姜煸炒出香味,随后倒入青红椒炒制一会,加入肉丝,调入盐,鸡精,适量蚝油,白糖翻炒均匀,最后调入少许水淀粉勾芡即可出锅。(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品。我们下期再见。

【肉丝变嫩不会柴的小技巧】

新鲜肉丝

(技巧一:)在肉丝中加入生粉:原因:在于生粉中的植物蛋白酶可以使猪肉中的蛋白质迅速分解,而且生粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,可以使水分更好地渗入到肉中。起到制嫩的作用。

(技巧二:)在肉中加入少许醋,因为醋属于酸性物质,改变了肉的ph值,破坏肌纤维膜,以及蛋白质原有空间构象和蛋白质分子间力,有利于蛋白质的吸收于膨胀。(技巧三)加山楂,原料和醋的原理一致。(技巧四:)加入柠檬,原理同上。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房,不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

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