用牙刷把小龙虾的虾身一个个刷干净，去头、去虾线、后背开口，下锅炸红备用。准备好姜蒜，把姜切成片，蒜切成末。起锅烧油，油温五成热时下入姜片和蒜末，炒香之后放入花椒、干辣椒。此时可以加一勺豆瓣酱，这样可以炒出红油。非常好看，而且味道也好。当红油没过小龙虾之后加入一瓶啤酒。啤酒烧开后放适量十三香、香叶、八角、美味鲜、盐、糖进行调味，放的量看个人口味。调味后，转中火烧15分钟左右即可。出锅记得放香菜点缀。

小龙虾的虾黄是可以吃的，但不建议，因为虾头当中含有比较多的寄生虫及病原体。在食用后可能会造成机体的健康，容易出现传染性的疾病。并且虾黄部分存在重金属物质，这是很难被排除掉也清洗不干净的，这就是为什么那么多人吃小龙虾都是将头去掉，只吃尾巴的原因了。

每当到了吃龙虾的季节，大街小巷都是关于小龙虾的招牌，而且都很火爆。小龙虾不仅营养丰富，肉质还很紧实，这也是为什么这么受欢迎的原因。但是去店里面吃小龙虾，随便吃个两三斤都得花个一百多块钱，而自己花一百多块钱则可以吃到爽，何乐而不为呢？

对于小龙虾的处理，每个人都有不同的见解，个人建议要将小龙虾的头和虾线都去掉，并且要开背，因为这样非常入味，恨不得连壳一起嚼碎吃掉。不要在乎小龙虾的头大就舍不得，其实头当中没有什么东西可以吃的，整个头部都是它的排泄系统。