1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝，牛肉切丝

姜蒜切丝，葱切段

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

2、青椒炒牛肉丝的做法窍门

冬天的脚步渐渐近了，回到家里吃上一份热腾腾的饭菜，是一份简单平淡的幸福！牛肉为世界第三消耗肉制品，含有丰富的蛋白质和人体易吸收的氨基酸，中医认为有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，冬季食用还可以暖胃、补气。

牛肉和什么食材搭起来都很好吃，与青椒丝一同快炒，更是再经典不过。看似简单的青椒炒牛肉丝，想要做好却不简单。稍不留神牛肉就炒老变硬了。很多人喜欢炒肉时直接把青椒倒进去一起炒，这样容易造成受热不均，牛肉变老青椒不易炒熟不说，还会炒出许多水分，影响口感和美观。聪明的方法即肉丝、青椒分开炒，最后再混合。

青椒清脆，牛肉弹嫩，人间的小幸福就是这么简单！

制作时间：20分钟

腌制时间 30分钟

- 食材

牛肉 500克

青椒 1个

姜 1块

蒜 少许

生抽 2汤匙

料酒 1汤匙

淀粉 2茶匙

糖 1/2茶匙

盐 1茶匙

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

- 小贴士

1. 选牛里脊来做这道菜会更鲜嫩

2. 牛肉一定要逆纹切

做法：

1. 青椒切丝、姜、蒜切末

2. 牛肉切丝用料酒、生抽、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟

3. 锅中热油，倒入腌制好的牛肉丝翻炒至发白，盛出备用

4. 锅中重新热油，爆香姜、蒜末

5. 接着倒入青椒丝翻炒

6. 再倒入牛肉丝翻炒均匀

7. 最后倒入生抽、蚝油、盐调味

8. 滑嫩爽口的青椒牛肉丝就做好啦

3、不管炒什么肉，提前多加哪一步，出锅不腥也不柴，开胃下饭又解馋呢？

日常日常生活中都少不了肉制品，肉制品的处理方式也各种各样，能够炖着吃，能够炖着吃，还可以煎来吃。但是，最常见作法自然就是炒瘦肉。提及炒瘦肉，很多人表示自身炒出来的肉一点儿都不美味，特别是可能会把肉就炒老，那应该该怎么办呢？

下面我们就来分享一下炒瘦肉的办法及其方法，无论炒什么肉，炒瘦肉以前多多2个流程，炒出肉细嫩并没有腥味儿。就以青椒炒牛肉为例子推荐下炒瘦肉的办法和技巧，一起来看看是哪两个流程吧。

第一步：将买回来牛羊肉放进冷水当中泡浸三十分钟，正中间换2次水，将牛肉的鲜血充足泡出去。后用刀割成肉片样子，留意一定要逆着牛肉的纹路切，那样炒出来的牛羊肉更细嫩。

提醒：炒瘦肉前必须要把牛羊肉泡浸，那样能消除肉里的鲜血。无论炒什么肉，炒瘦肉以前谨记得加这一个流程，那样炒出来的肉无异味。

第二步：取2个辣椒，去蒂、去籽后清理干净，以后切角成絮状，置放一旁预留。小葱弄成葱段、蒜头做成蒜末、姜片切割成生姜沫、食用盐，味精，生抽酱油等配料置放一旁预留。

第三步：将切成小块的肉片添加碗里，添加食用盐、白砂糖、米酒、味精、生抽酱油、耗油以及一个蛋清，拌匀，置放一旁，腌渍三十分钟。

提醒：无论炒什么肉，炒瘦肉之前一定要加了第二个过程便是腌猪肉。腌猪肉有两种益处，第一能消除肉里的腥味儿，第二能够促使肉更进味。多多这一步，炒出来的肉才既美味又无异味。

第四步：出锅，热锅凉油，添加腌好的肉片，滑炒至肉片掉色，以后盛出来，置放一旁预留。

第五步：另出锅，锅中留适量油，添加葱段、蒜末炒香，后将切成小块的辣椒丝添加锅里，走红油爆至辣椒丝迅速断生，后将炒好的牛羊肉添加锅里，再次炒匀。加入适量味精、白砂糖、食用盐调料，一道美味的青椒炒牛肉就完成了。

提醒：大家注意，炒青椒时一定要走红油爆，这样才可以促使辣椒迅速断生，炒出来的辣椒脆响可口。假如中小火或是文火，那样炒出来的辣椒便会软绵绵的，一点都不好吃。

如何？炒肉的做法是否很容易呢？然后我们总结一下炒瘦肉的关键点：大伙儿谨记，无论炒什么肉，不能立即入锅炒，炒瘦肉以前一定要多加2个流程，这俩流程各是泡浸与腌制肉。多多这俩流程，既能消除肉里的腥味儿，又能够促使肉更进味，炒出来的肉自然更好吃了。

4、在烹饪青椒炒肉的时候，需要注意哪些细节？

在烹饪青椒炒肉时，以下是一些需要注意的细节：

1. 选择食材：选择新鲜、嫩滑的青椒和优质的瘦肉。瘦肉最好选用猪里脊肉或牛肉等适合炒菜的肉类。

2. 切割：将青椒去籽切成均匀的丝状或块状，瘦肉切成薄片或丝状，确保食材大小和形状相似，以保证烹饪时间均匀。

3. 腌制：在炒煮之前，可以将肉片加入一些腌料如生抽、料酒、淀粉和少量盐，搅拌均匀并腌制15-20分钟，使其入味并增加肉质的嫩滑度。

4. 热锅冷油：在炒菜前要先预热锅，待锅热后再加入适量的食用油（一般使用清淡的植物油），油热后再放入腌制好的肉片，迅速翻炒至变色。

5. 先炒肉后炒青椒：将肉片炒至八成熟后捞出备用，然后再加入青椒丝/块状翻炒，以保持青椒的脆嫩口感。

6. 加入调料：在青椒略微变色后，可以加入蒜末、姜末等香料，并根据个人喜好适量添加生抽、盐或味精来提鲜和调味。

7. 快炒快炖：烹饪时要保持高温，迅速翻炒食材，以保持青椒的脆嫩度和肉类的鲜嫩口感。避免过度炒制，以免青椒失去营养和颜色。

8. 不加水：青椒炒肉一般不需要加水，因为青椒本身含水分较多，炒制过程中会释放出水分，所以不需要额外加水。

9. 出锅处理：待青椒和肉片炒至熟透后，即可关火出锅。注意不要过度炒制，以免食材变软。

以上是一些烹饪青椒炒肉时需要注意的细节，希望对您有所帮助！