青椒紫姜肉丝怎么做,子姜炒肉丝的做法大全
1、做法一
食材:后上肉220克、嫩姜150克、青椒1个、料酒10毫升、生抽酱油20毫升、玉米淀粉2克、小米椒2个、老姜3克、精盐2克、原味鲜1克、食用油20毫升。
后上肉洗干净后切成丝。瘦肉中加入料酒,玉米淀粉,少许生抽酱油。用手抓匀后腌制10分钟。洗净的嫩姜切丝,青椒去籽切丝,小米椒,老姜切末。坐锅点火,不放油,先下肥肉末煸炒。煸炒出油汁后再加入食用油。
下小米椒,老姜丝炝锅。下腌好的瘦肉。快速翻炒至瘦肉变色。加入嫩姜丝,翻炒均匀,淋入生抽酱油,加入精盐调味,下青椒丝,炒匀后加原味鲜。快速翻炒均匀后关火,出锅即可。
2、做法二
食材:猪里脊肉100克、欧芹200克、红椒1个、食盐3克、酱油1/4茶匙、料酒3毫升、淀粉3克、子姜适量。
仔姜洗净,斜切成薄片或细丝,用少许盐(一定是少许)腌制5分钟。里脊肉切丝,用料酒,酱油(只为上色,不喜欢也可不用哈)和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后,切成4cm长的段。红椒去籽洗净后,切细丝。
锅中倒入油,待油7成热时,倒入肉丝滑散,直到肉丝表面变色,盛出备用。锅中再补少量油,待油7成热时,倒入香芹和红椒丝煸炒几下,调入少许盐,随后倒入肉丝,最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中,继续翻炒1分钟即可。
3、做法三
食材:子姜适量、瘦肉适量、红辣椒适量、油适量、盐适量、香油适量、五香粉适量、淀粉适量、味级鲜适量、白糖适量、料酒适量、鸡精适量。
用水子姜表面清洗干净,斜切成薄片,再切成细丝,红辣椒去籽去蒂切成细丝。猪肉切成细丝。猪肉加淀粉香油五香粉腌制15分钟,让肉充分吸收。将味级鲜、淀粉、料酒、糖和盐、鸡精加适量的水兑成芡汁待用。炒锅烧热,放入油,放入肉丝炒变色,加入子姜丝和红椒丝炒匀。倒入兑好的芡汁炒匀,即可出锅。
姜炒肉丝
难度:切墩(初级)
时间:10~30分钟
主料:
瘦肉 150g
仔姜 1支
辅料:
二青条 2只
豆瓣酱、盐、生抽、花椒、红薯粉 适量
做法步骤:
1. 猪肉切丝,放点盐、红薯粉、少量色拉油拌匀腌一下。
2. 仔姜切丝,二青条切片备用。
3. 热锅放油,先将豆瓣酱、花椒、二青条炒香,再倒入肉丝炒散。
4. 最后将仔姜放入,加点生抽翻炒一下就可以上桌啰。
1. 食材准备
首先,我们需要准备肉、姜、葱以及其它调料。推荐使用瘦肉,比如瘦猪肉或者牛肉。肉要切成细丝,姜切成丝,葱切成段。调料方面,我们需要盐、酱油、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉以及食用油。
2. 肉的处理
将肉切成丝后,加入适量的盐和料酒腌制,腌制20分钟左右。这个时候,我们可以开始准备其它的材料。把姜和葱切好备用。
3. 肉的炒制
将锅烧热后,倒入适量的食用油,待油温达到七成热时,将肉丝放入锅中煸炒,煸炒至变色后,加入姜丝和葱段继续煸炒,这样可以去除肉的腥味,同时也能为肉增添香味。
4. 调料加入
当肉和葱姜煸炒出香味后,加入酱油、生抽和白胡椒粉,搅拌均匀。这时最好尝一下味道,如果觉得太淡了可以根据口味再适当加盐。
5. 水淀粉勾芡
接下来加入适量的水,并煮开,加入少量淀粉勾芡,调匀后炒匀即可。注意不要将炒肉丝的时间太长,否则会影响口感。
6. 炒制技巧
炒肉丝的时候,可以先用高温煸炒,这样可以让肉煸炒出水分,保持口感的原汁原味。同时,也可以让青椒和肉的颜色变得更加美丽。接下来,再用中低温炒制,这样可以让肉的味道更加香浓,丝也更加劲道。
7. 善用火候
炒菜时要注意火候的掌握,过强的火候会使肉丝变老变硬,影响口感,而过弱的火候则会导致菜肴出锅后过于水汁稀薄。炒菜时最好使用燃气灶,这样火候更容易掌握。
8. 搭配色香味俱全
一份好的仔姜肉丝不仅需要口感好,而且色香味俱全也非常重要。在菜肴的搭配上,可以选择一些颜色明亮、口感清爽的青菜作为配菜,如生菜、菠菜等,这样既能丰富口感,又能增加菜肴的色彩感。
青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味,各的做法也不尽相同,有喜欢吃干香的口感的,肉丝在炒制过程中中火煸炒,将水分煸干,再放入肉丝;大多数家庭喜欢吃细嫩口感的,将肉丝码味、上浆,这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。
家庭炒肉丝肉片,油和生粉比例:(1两肉:10克食用油:5克生粉)刚好不粘锅,滑嫩爽口,不油腻。
一、原料:
原料名称 规格标准 原料名称 规格标准
猪臀肉 100g 料酒 2g
鲜青椒 100g 酱油 2g
精盐 2g 鲜汤 12g
味精 1g 水淀粉 12g
胡椒粉 0.5g 色拉油 20g
二、制作过程;
刀工处理
1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。
2、青椒去蒂去籽切成粗丝。
预制加工 :家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒,煸至干香,在放少许盐,使其入味,加入油使其呈虎皮色;如果是大锅菜加工,可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生,这样都是为了确保青椒成熟,缩短炒制的时间,捞出用清水漂凉沥干水分待用。
正式烹制
1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味,再用水淀粉拌匀上浆待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
3、锅内放入色拉油,旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白,加入青椒炒匀,然后将味汁烹入锅中炒匀,待淀粉糊化收汁亮油,盛入盆内即成菜。
三、菜肴特点:
色泽:浅棕红色
形态:丝状,饱满、紧汁亮油
口感:细嫩、脆
味感:咸鲜清香
四、友情提示:
青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。