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青椒肉丝三杯鸡的做法窍门,家庭版三杯鸡做法

时间: 2024-01-22 本站作者

1、家庭版三杯鸡做法

家庭版三杯鸡

主要食材:大鸡腿5个,螺丝椒2个

配料:料酒两勺,老抽一勺,生抽两勺,葱姜蒜,米酒三勺,老冰糖一块,小米椒

步骤:

1、将大鸡腿斩成块状,用料酒,生抽和老抽腌制十分钟。

2、起锅烧油,倒入鸡肉,煸炒至变色。

3、放葱姜蒜、小米椒爆香,和鸡肉翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽、老冰糖和米酒,焖煮五分钟。

5、倒入辣椒,大火翻炒三十秒。

6、待汤汁浓稠后起锅装盘。

2、三杯鸡是如何做的?

鸡500克、糯米酒150毫升、甘草3克、青椒少许、红椒少许、

姜少许、葱少许、白糖、鸡粉、盐、生粉、生抽适量

1.红椒洗净切开,去籽,切成片。

2.青椒洗净切开,去籽,切成片。

3.鸡处理干净,切去鸡头和鸡爪,加姜片、葱条。

4.加料酒、生抽、老抽拌匀,腌渍15分钟。

5.热锅注油,烧至五成热,放入鸡炸约2分钟至金黄色。

6.将炸好的鸡捞出沥油。

7.锅底留油,放入姜片、鸡爪、鸡头,加白糖炒匀。

8.倒入糯米酒,加生抽搅匀。

9.放入鸡,加少许清水,放入洗净的甘草。

10.加盖,煮沸;放入盐、鸡粉调味。

11.加盖,焖煮至鸡熟透。

12.大火收汁,倒入青椒片、红椒片炒匀。

13.将鸡取出,待凉斩成块,摆入盘中。

14.原汤汁加适量生粉调成浓汁。

15.把浓汁浇在鸡块上;再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。

准备所有的菌类,香菇,鸡腿菇,茶树菇,杏鲍菇,鸡腿肉去骨的。

鸡腿肉,切宽条,拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟,切记放调料是要优先后顺序的,先放盐,再放白胡椒,最后是料酒,这样先腌制,再去腥味,最后是为了保持肉的鲜嫩。

加入生粉,记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。

把所有的菌类切好 备用

锅内放油,油5成热炸制鸡条,开小火。

开小火把鸡条炸制5分钟后,把菌类全部放入锅中一起炸制,这样可以把菇的香味完全爆炸出来。

开小火一直炸。

炸制过程中,我们把汁调好,把葱切断,红的辣椒切段丝,加入两勺白糖,一大勺料酒,香油,酱油,鸡精,咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒,充分搅拌。

快炸好前,把大葱段,蒜片放入一起炸香。

炸好控油。

锅中留少许油,回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。

完了盖上盖子,再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒,小火焖两分钟,这样做是为了让菜有酒香,味道会更浓郁,更好吃。

鸡翅或鸡腿500克、小洋葱几个、姜适量、红辣椒几个、蒜适量、九层塔适量

调味

米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量。

制作过程

1:将鸡肉剁成小块,然后焯水捞出备用。

2:将胡麻油倒入锅中,油热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味,然后将小洋葱放入锅中煸炒30秒。

3:将焯水后的鸡块放入锅中煸炒1分钟左右。

4:往锅中放入一小把冰糖,然后煸炒至冰糖融化。

5:将酱油放入锅中煸炒匀均。

6:将米酒沿着锅边倒入锅中,再次烧开后转小火炖煮30分钟。

7:快出锅的时候,将九层塔放入锅中,翻炒匀均即可装盘。

3、正宗台湾三杯鸡的做法

1、食材。鸡腿3只,金兰油膏适量,九层塔30克,葱一棵,大蒜2头,姜5片,红辣椒适量,冰糖适量,红标料理米酒100克,黑芝麻油100克,金兰酱油100克。

2、切块的鸡腿肉,倒入适量的金兰油膏,酱油膏和鸡肉揉至均匀。

3、油锅烧热油,将鸡肉放入炸一分钟,至表面焦黄,将鸡肉捞出,将油沥干。

4、清水中放入冰块,将炸好的鸡肉放入冰水中,使鸡肉缩紧,肉质更嫩,而且可以洗去多余的油脂,随后将鸡肉捞出备用。

5、另起一口锅,倒入麻油,开始编炒姜片,葱段和蒜。

6、随后放入鸡肉和红辣椒,此时放入另外两杯调料,米酒和金兰酱油,以及冰糖,翻炒三分钟至锅边滚,酱油散发出香气。

7、放入一部分的九层塔,翻炒均匀。

8、另取塔吉锅烧热(也可以是砂锅或者焖锅),在底层垫上剩余的九层塔,将炒好的鸡肉放入锅中,可多放些九层塔在炒好的鸡肉上,随后盖上锅盖焖5-8分钟。

4、三杯鸡的美味做法?

三杯鸡这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。 三杯鸡的美妙,不止于鸡。它的特色是,里面每一道辅料,也都注入了灵魂般,化身为美味料理。只要学会这步,在家解锁酱香浓郁的三杯鸡做法,简单又好吃,赶紧一起学起来好好犒劳自己吧。

【菜品】:三杯鸡

【烹饪食材】:三黄鸡1只、米酒100ml、生抽30ml、老抽15ml、芝麻油30ml、冰糖10g、罗勒叶适量、葱1棵、生姜1块、蒜3瓣

【烹饪步骤】:

步骤1、将买好的三黄鸡先用清水将外表清洗干净,然后用刀剁成大小均匀的小块,然后再次用清水清洗干净。锅中装入冷水,将洗好切好的三杯鸡放入锅中,开中火。

步骤2、开中火将三黄鸡焯水,在焯水过程中要不断撇去浮沫,直到水完全开透,三黄鸡变色,将其捞出,用清水反复冲洗洗去浮沫,然后备用。

步骤3、将生姜清洗干净后,切成片、蒜瓣清洗干净切成蒜末。起锅烧油,开小火,然后倒入芝麻油30ml,依次放入蒜末和姜片爆香,小火煸炒变色发出香味即可。

步骤4、锅中爆香后放入三黄鸡块,然后不停地翻炒,让几块均匀受热,直到将鸡块炒至出油炒出香味。

步骤5、鸡块炒好后,倒入老抽15ml继续翻炒让几块均匀上色,然后倒入生抽30ml,再次翻炒均匀。

步骤6、几块上色均匀后,缓缓倒入糯米酒100ml,然后放入10g冰糖提味,期间翻炒的过程不要停,要将后倒入的材料融化被鸡块充分吸收。

步骤7、调料都放入锅中后,将火调大将汤汁烧开然后转小火慢炖一会,直至汤汁粘稠收干,期间要记得翻动鸡块以免出现干锅现象影响口感。

步骤8、锅中鸡块变色,炖熟后关火,加入罗勒叶,盖上锅盖进行焖制。

步骤9、焖制好的三杯鸡,色泽亮红有食欲,将三杯鸡盛出装盘,香葱切碎点缀上即可。

【烹饪小贴士】:

贴士1、制作三杯鸡的过程中,千万不要放水,全程仅用调料做汤汁进行烧制,这是三杯鸡的独有做法,千万要记住哦,不然,就不正宗了哦!

贴士2、三杯鸡中的食材罗勒叶是必不可少的,它是这道菜的灵魂所在,一定要谨遵菜品的制作过程,最后放入罗勒叶进行焖制,这样做出来的三杯鸡才是色香味俱佳。

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