1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝，牛肉切丝

姜蒜切丝，葱切段

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

2、肉丝炒什么好吃下饭

孜然青椒牛肉丝

加了孜然的青椒肉丝，吃过之后基本告别传统的青椒肉丝了。

1.牛肉切丝，加入油、料酒、孜然粒抓匀腌10分钟。青椒切丝备用。

2.锅中热油，放入孜然粒、花椒粉爆香后，倒入牛肉丝翻炒。

3.待肉变色后，倒入青椒丝、加入辣椒面、生抽、盐大火翻炒。

4.出锅前再加入适量孜然粉即可。

香辣肉丝

吃过一次，基本忘不掉的一款家常菜。

1.里脊肉切成丝，然后加入少许的料酒、生抽、一点点胡椒粉、一小勺淀粉、几滴油抓匀，腌制一会。

2.香菜切成大拇指左右长的段备用。

3.干辣椒用剪刀剪成细丝，记住是细丝哦！

4.锅中热油，油大概6成热，小火，放入辣椒丝翻炒，只要辣椒丝出香味，有点脆就赶紧捞出来，不然就糊了。

5.重新起锅，下入葱花、蒜末、五香粉爆香，下入肉丝翻炒变色，加入生抽、盐大火翻炒。

6.待肉熟了，下入香菜翻炒两下，赶紧关火，然后加入少许味精拌匀即可。吃的时候夹一点辣椒丝，夹一块肉，诶，告诉你吃一次就忘不了！

鱼香肉丝

经典菜式了，下饭不用多说！

1肉切丝，加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、少许干淀粉抓匀腌制。

2.姜、蒜、葱、剁椒都切末，.木耳和青笋切丝，备用。

3.找一个碗，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+ 三勺清水+四勺淀粉水，搅拌均匀后，淋少许香油，适量盐搅拌，备用。

4.锅中热油，油比平时炒菜稍微多一些，油热后，倒入肉丝，快速滑散，表面发白盛出肉，待用。

5.留下底油，放入剁椒、葱、姜、蒜、一小勺郫县豆瓣，小火炒出香味。

6.倒入肉丝翻炒几下，倒入青笋丝、木耳丝快速翻炒，然后倒入料汁，大火快速收汁即可。

榨菜肉丝

咸鲜可口，喝粥、吃面、拌饭都太适合了。

1.榨菜冲洗干净后切丝，在清水中浸泡，减少咸味。

2.肉切肉丝、葱切葱花，备用。

3.锅中热油，放入葱花、五香粉爆香，然后下入肉丝翻炒。喜欢辣的，放些干辣椒哦。

4.放入榨菜，加入生抽、老抽、盐继续翻炒，待肉丝和榨菜都熟了，关火根据口味加入味精、盐即可。

仔姜牛肉丝

一盘仔姜肉丝，即使大热天没胃口的时候，都能轻松搞定3大碗米饭。

1.仔姜切丝、泡椒切丝、小米椒切碎、蒜苗切段，备用。

2肉切肉丝，牛肉丝比较不错，加入料酒、生抽、有、少许淀粉抓匀腌制15分钟。

3.锅中热油，放入郫县豆瓣、泡椒炒出香味。

4.下入牛肉翻炒至变色，再加入小米椒、仔姜翻炒。

5.待仔姜断生，加盐调味，加入蒜苗翻炒几下，即可出锅。

京酱肉丝

别忘了这样摆盘，网红同款哦！

1.肉切丝，放一点盐、白糖、白胡椒、料酒、生粉、油抓匀，腌制15-20分钟。

2.豆腐皮过水煮一下，然后卷一些你喜欢的蔬菜，比如葱花、香菜、胡萝卜之类，包好之后斜刀切成段，在盘子边摆好一圈。

3.找一个碗，放入甜面酱、生抽、老抽、白糖、料酒，在加入清水搅拌成料汁。

4.锅中热油，有油热后放入腌好的肉丝翻，待肉丝变色，倒入调好的料汁翻炒均匀。

5.待汤汁收收干一些后，淋入2-3汤勺水淀粉，大火收汁摆盘即可。

3、牛肉丝怎么炒才嫩好吃

可以炒一道芹菜牛肉丝，是以牛肉和芹菜作为主要食材炒制的家常菜。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍如何制作芹菜牛肉丝。

芹菜牛肉丝的食材：牛肉适量、芹菜半斤、姜片适量、蒜片适量、豆瓣适量、蒜苗适量、干辣椒适量。

芹菜牛肉丝的做法：

1、把牛肉切成丝。

2、准备好姜，蒜片。

3、锅放油，油烧到8成热就放入牛肉炒5分钟，捞起。

4、再放入姜片，蒜片炒几秒，放入豆瓣和或者干辣椒。

5、再放入芹菜，炒1分钟芹菜后再放入牛肉丝。

食用价值：

1、芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

2、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、炒青椒肉丝时，可以先放肉吗？学会哪些小窍门，才能鲜香美味更入味？

青椒肉丝算得上一道非常普通的家常小炒了吧，想必许多别人里边都是会时不时的炒上一次青椒肉丝。炒出以后非常美味，尤其下饭菜，每一次大家家做这道特色美食我还能多吃一大碗米饭。并且由于里边放的全是猪瘦肉，所以说小朋友们也想要吃。

前几日去超市买菜的过程中发觉如今辣椒的价钱还提高，可是全家人都爱吃，因此或是购买了几公斤带回去。尽管说青椒的做法也挺多，例如炒蛋哪些的，可是小孩亲人都喜欢吃青椒肉丝这道菜，今天就来做一做吧。

谈起青椒肉丝，大伙儿是否觉得作法比较简单呢？实际上确实是很简单的，不过里边或是有一些地区必须大家注意，否则的话极有可能造成炒下来的青椒肉丝一点也不香。那样今日想问大伙儿一个问题，便是你在炒青椒肉丝的情况下是先放肉炒吗？实际上这类方法是什么不恰当，可是许多人犯了这些不正确。下面，我就把我自己的方式介绍给朋友，那样做出来的青椒肉丝更美味可口。

把里脊清洗干净切成细丝，以后放入生抽、耗油、米酒、木薯淀粉、植物油和少量冷水，抓匀以后腌渍十五分钟上下。葱姜切成片。辣椒清洗干净以后切成细丝。

锅中加点油，把辣椒装进去迅速的炒一下，直到辣椒越来越翠绿色以后盛出来预留。然后往锅中倒上少量油，放进葱姜炒出香味，并把腌好一点的丝袜高跟鞋装进去炒，炒成掉色以后再把青椒丝装进去一块迅速的煸炒，在最后再加上一点盐，炒匀后就可出锅了。

那么简单的方法流程小伙伴们懂得了并没有？看到我做青椒肉丝正确的方法了没有？我认为用这种方法做出来的青椒肉丝更美味更进味，吃起来口味更棒，我炒完以后刚端上桌就遭到了一家人的抢。假如小伙伴们也喜欢吃青椒肉丝这道菜得话能够尝试一下我这种作法，看一下和你作法在口味上有什么区别，是不是我的更美味可口一点。

炒青椒肉丝先不要炒瘦肉，应当先把青椒炒至断生盛出来，然后逐渐炒瘦肉，最终把他们二种食物混和炒匀。