炒青椒肉丝臊子怎么做,青椒肉丝鸡蛋臊子面做法
肉臊子,大名鼎鼎的岐山臊子面,还有口味不输腊汁肉夹馍的臊子夹馍,炒菜时候懒的弄肉,来勺臊子,臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出,臊子肉肥而不腻,肥肉香辣,瘦肉酥软,美味鲜嫩。
食材:前腿肉2斤、姜片适量、八角4个、桂皮1节、五香粉2勺、辣椒面2大勺、香醋2大勺、酱油1勺、料酒2勺、也可以加两根干辣椒。
做法:
1、将前腿肉洗好晾干水分。
2、切成几个大块。
3、肥瘦分开切成切丁丁或薄片都可以。
4、锅烧干,加入比平时炒菜多一些的食用油烧热,先下入肥肉。
5、中大火煸出肥油,煸出肥油肉臊子才会肥而不腻,下入备好的瘦肉。
6、肉变色后加之前准备好的各种调料,料酒,姜片,桂皮和八角和五香粉,小火炖煮约10分钟。
7、再加入酱油上色,食盐。
8、出油后关小火,大概需要20分钟,加入香醋的量要能淹住肉片最好,因为臊子肉突出的口感就是酸和辣。
9、然后盖上锅盖炖十几分钟。
10、最后放入辣椒面,一直翻炒(荤油和辣椒面容易糊锅)。
11、待油慢慢浸入辣椒面里,臊子肉就完成啦。
12、盛入干净干燥的盆子或碗中,可以长期保存食用,非常方便。
13、这样炒的臊子肉可以放几个月不坏,平时挖肉的时候要用没有沾水的筷子或者勺子,臊子肉还可以用来夹馍吃呢,味道也很赞。
肉臊子这样炒又嫩又好吃:
用料:猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。
步骤:
1、超市买的猪肉末,也可以自己买五花肉来剁碎。
2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。
3、将大蒜用刀拍一下就可以,姜切成小块,这次我用的是新鲜的花椒。
4、配料准备好了,就可以开始炒臊子了。
5、锅内放油,比平时多一些。
6、油烧热后,放入花椒、蒜、姜,爆香。
7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
8、放入猪肉末,让它均匀受热,加入两勺料酒去腥。
9、不要一直翻动,让猪肉末慢慢炒焦,炒出香味。
10、加入两勺生抽增加香味,远处都可以闻到酱香肉味。
11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱,让肉末裹上豆瓣香味。
12、倒入榨菜(大头菜),翻炒均匀后,加入4勺盐。(因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑,所以在炒至的时候需要放入更多的盐,同时也可以保存得更长久,不容易变质)。
13、最后再放入辣椒粉,快速翻炒,均匀裹在猪肉上。
14、翻炒均匀后,再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
15、起锅,装盘。
16、一碗香辣猪肉臊子就做好了,等冷却后放入冰箱保存。
17、成品!煮面的时候加两勺臊子调制汤底,再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花,一碗高营养的面条就做好了。
1、青椒和里脊肉分别切丝。
2、里脊肉切好后用一点点料酒,一小勺生抽,一小勺老抽,一小搓白糖腌制15分钟。
3、锅内倒油,先下入青椒翻炒至微微变软后捞出。
4、腌好的肉丝加入一点水,用手抓匀,让肉丝吃进水分,然后加一把干淀粉,用手抓匀,这时候锁住肉丝里的水分。
5、起锅烧油,加入姜蒜爆香,然后加入腌制好的肉丝,迅速翻炒,炒到肉丝变色。
6、这时候加入炒过的青椒,一起翻炒均匀。
7、加入适量的盐,白糖调味提鲜。在出锅前加一点水淀粉勾芡。
8、翻炒均匀后出锅。