1、怎么做酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是特别受大众喜欢的一种菜肴，吃起来酸辣脆口，而且还十分下饭，虽然土豆丝是大众的一道菜，但是很多人做的粘锅、没有味道、吃着不脆口，今天我再次请到川菜王大厨，做了川菜28年，让他为大家讲解正宗酸辣土豆丝的做法，并教您制作酸辣土豆丝的6大窍门，保证您做的酸辣土豆丝比酒店都好吃，包您爱吃。

酸辣土豆丝

制作酸辣土豆丝的6大窍门：

1.土豆挑选

必须要挑选含水量较高的土豆，这样土豆吃起来会最脆口，而且不容易粘锅。

2.浸泡土豆

切好的土豆丝，洗净后需要放在冷水中浸泡，还必须加几滴醋，这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。

3.土豆焯水

浸泡好的土豆丝，需要放在沸水中，焯水20秒，起锅过凉水备用。

4.大火爆炒

油温7成，放入土豆丝爆炒20-26秒钟，放入调料即可起锅，这样可使土豆丝吃着更爽口。

5.干辣椒和泡椒

这两种是必不可少的，干辣椒提辣增香，泡椒增酸增辣，两者结合起来，在酸辣土豆丝中是非常经典的搭配。

6.醋的选择

一般有两种醋选择，一种是陈醋、一种是白醋，白醋炒酸辣土豆丝，色泽会非常好看，但是酸味过于浓烈，用陈醋颜色稍微黯黑，但是味道是最好的，我个人偏爱陈醋。

酸辣土豆丝

正宗酸辣土豆丝做法：

食材：土豆200克、小米椒2个、蒜末5克、姜末5克、泡椒2个、陈醋10ml，食用油、食盐、胡椒、味精适量。

做法：

1.土豆削皮洗净，切成薄丝，这个靠自己多锻炼。

2.切好的土豆丝，洗净后需要放在冷水中浸泡5分钟，还必须加几滴醋。

3.锅底烧热水，烧沸腾，放入土豆丝煮20秒，然后过冰水备用。

4.锅底给油，烧到8层热，放入蒜末、姜末、干辣椒、泡椒、土豆丝，爆炒25秒，在放入剩余的调料，即可出锅。

2、土豆丝家常做法大全

1、香辣土豆丝，是要准备好土豆，还有调味料，干辣椒，葱等，先是将土豆切丝，放在凉水里，泡十分钟，去掉淀粉，在烧热油锅，放入土豆丝跟干辣椒，炒五分钟，再加入调味料，翻炒几下出锅食用。

2、青椒炒土豆丝，要准备土豆，青椒，调味料，先是将土豆切丝，凉水浸泡十分钟捞出，青椒切条，再在锅中放入油，放姜丝、葱花爆香放入青红椒炒出辣味，加入土豆丝，调味料翻炒一会就可以食用了。

3、呛土豆丝，要准备土豆，香菜，先是将土豆去皮洗干净，切丝，香菜切小段，往锅内倒入适量热油，炸辣椒油，再在锅内加水放土豆丝煮两三分钟，再过冷水沥干水分，在碗内加入调味料，香菜，搅拌均匀食用。

4、泡椒土豆丝，是要准备土豆，泡椒、蒜、色拉油，调味料，先是将泡椒和蒜切碎备用，土豆切丝过水，沥干备用，热锅放入冷油爆香泡椒和蒜，再倒入土豆丝大火翻炒两分钟，等到土豆丝变色时，加入调味料，翻炒出香气以后就可以装盘食用了。

3、土豆丝的做法

土豆丝遇上鸡蛋，一个简单趣味的“鸟巢”就诞生了

4、青椒土豆丝配料是什么？

材料

土豆2个，青椒1个，盐、味精、醋、植物油

做法

1、土豆去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡。

2、青椒去籽切丝，大蒜切片。

3、植物油烧热，放入土豆丝和蒜片，翻炒。

4、加入适量醋，土豆丝快熟时放入青椒丝。

5、翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅。

小诀窍

土豆丝淘洗数遍是为了去掉淀粉，吃起来脆生生的感觉。清水浸泡是为了抗氧化，防止土豆变色儿。

材料

土豆，花椒，干辣椒，白醋，鸡精，盐

做法

1.土豆切丝后，在水里浸一会儿。

2.锅中倒油，烧热后加入花椒有小火煸出香味后，将花椒捞出。

3.在锅中放入干辣椒，小火煸出辣味后，加入切好的土豆丝少许地翻炒。

4.加入一点白醋，继续翻炒。

5.放青椒，加适量的盐，翻炒后加鸡精出锅。