1、鱼香肉丝怎么做呢？

2、很多人都喜欢的鱼香肉丝，掌握哪些诀窍才能做得更好吃？

鱼香肉食是很多偏爱酸甜口饭菜的人很喜欢的一道菜，然而饭店里的鱼香肉丝非常美味，自己做的确实差强人意。其实你只是没有掌握秘诀，今天就给大家带来如何烹饪一道美味的鱼香肉丝。鱼香肉丝大多是酸甜口的菜肴，味道十分醇厚，筷子夹起一块，放入嘴中细细品味，酸甜的酱汁在舌尖上游动，使你的饥饿感被充分调动。配合主食多吃几口，你就会发现这道菜仿佛有一种魔力，这种魔力不断地催促着你多吃一些饭菜，直到你们吃饱为止。

鱼香肉丝最好用里脊肉，做出来色泽红润，咸甜酸辣，肉丝质地柔滑软嫩，是一道下饭好菜，上桌倍受欢迎。做法也有很多种，今天我们分享一种家常简单的做法，喜欢的可以收藏试一下。

首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，里脊肉，青椒，胡萝卜各适量。瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝。

胡萝卜切成细丝放在盆里。

青椒去籽后切成细丝。

泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝。

大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫。

肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味。

上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。

抓匀后，淋一点植物油，放植物油，肉丝在炸制过程中不易粘连。

锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色，倒出控油。

锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，

断生后倒出控水。

锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后，加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

加入食盐快速翻炒几下，化开食盐，勾入一点水淀粉，用勺子不停地搅动，汤汁变得粘稠起大泡时。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒。

把汤汁均匀地裹住食材，汤汁收至黏稠，可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的鱼香肉丝就做好了。

3、速冻鱼香肉丝做法？

速冻鱼香肉丝可以直接使用过进行翻炒，制作鱼香肉丝的时候需要准备猪瘦肉木耳胡萝卜辣椒食用油葱姜蒜豆瓣酱料酒生抽盐等，猪肉切成肉丝，加入料酒生抽盐淀粉搅拌均匀腌制20分钟，然后再炒出来的肉丝，这样比较入味辣椒胡萝卜木耳，切成丝木耳最好使用温水进行泡发泡发，好以后切成丝葱姜蒜切末备用。

调鱼香肉丝的料汁需要添加生抽醋白糖盐少许的水进行搅拌均匀，锅中放入热油先将腌制好的肉丝翻炒至肉丝变成发白装盘备用，由于锅中炒了肉丝里面有少许的油添加葱姜蒜爆香放入豆瓣酱炒出红油。

加入辣椒丝胡萝卜丝木耳丝继续翻炒翻炒，翻炒均匀以后再添加猪肉丝继续翻炒加入料汁快速翻炒出锅即可，这样制作出来的鱼香肉丝的口感会比较好吃而且是属于酸甜口如果喜欢吃咸香口可以添加少许的生抽和酱油进行调味，猪肉丝里面添加料酒在使用的时候会比较嫩滑

4、鱼香肉丝的制作方法？

鱼香肉丝可是一道特别常见的一道家常菜。味道咸中带甜、辣中带酸，香味十足，很受大家的喜爱。鱼香肉丝中肉的选择也很方便，可以是猪肉、牛肉、羊肉等等，大家可以根据自己的喜好和习惯来选择，虽然选择不同的肉会有一点点味道的差异，但是总体味道不会有太大改变。

做鱼香肉丝时，切肉丝可以说是一门技术活了，切的肉丝偏粗的话，会影响口感，而且看起来也不好看；切的肉丝偏细的话，咱们大部分人又不都是大厨，没有那样的手艺和功底。事实上呢，想要把肉丝切得跟五星级酒店里的一样并不是很难，下面呢我就来教大家一个小窍门，让大家不管是切什么肉丝，都会切的又细又好看。

1、首先，大家先将在市场上买回来的肉按照每次的用量分成一块一块的，放在冰箱的冷冻里，当用得到的时候，提前一段时间将肉拿出来，最好是让肉自己化冻，这样的话可以防止肉的营养流失；但如果没有时间的话，大家也可以将肉放在凉水中冲上大约有一分钟即可，再拿出来化冻就会变快很多了；再或者也可以适当地给肉加热来加快化冻。

2、此时要注意不要让肉全部都化开，化的像刚买的那样，融化到切动就可以。用我说的这种方法来切肉丝的话，就可以将肉丝切得跟五星级酒店一样好了。

下面呢我就给大家分享下鱼香肉丝的做法：

调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒

制作：

1、 将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。

2、 青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝。

3、 向锅中倒入适量的油，加热，油温热的时候放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将青椒放入锅中，翻炒几下，当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候，盛出来备用。

4、 同一个锅中再倒入适量的油，随后紧跟着将肉丝、葱花放入，并迅速将肉丝打散，否则它们会粘在一起。

5、 当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，接着放入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入，混合后，根据自己的习惯放入调料，翻炒均匀后就可以出锅了。

按照我说的方法做出来的鱼香肉丝口感鲜美，看着就有食欲！简直就是色香味俱全！