1. 卤兔子的正宗川味做法？
2. 五香卤兔肉绝密配方商用？

卤兔子的正宗川味做法？

做法

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

卤兔子是一道传统的四川美食,其正宗的做法如下:

1. 选用新鲜的兔肉,去毛去内脏,切成块状。

2. 在锅中加入清水,放入兔肉块,加入料酒、姜片、葱段、八角等调味料,焯水去腥。

3. 把焯好水的兔肉块捞出沥干水分,放入热油中煎至两面金黄。

4. 加入酱油、冰糖、豆瓣酱、花椒等调味料,翻炒均匀,继续炖煮至兔肉入味。

5. 最后将卤兔肉盛出,撒上葱花即可食用。

这道正宗的卤兔子口感鲜美,肉质酥烂,香味浓郁,是一道不可错过的四川美食。

第1步、把兔肉洗净斩块，放入锅中加水、3克花椒、3克小茴煮8分钟后洗净。

第2步、把兔肉用盐擦二次，然后拌匀十三香，入冰箱冷藏一晚。

第3步、锅洗净烧热加入少许油、糖不停的炒，至加啡色时加入八角、桂皮、花椒、风藤，再加入水、小茴熬煮20分钟，打起香料入料包装好，放回锅中，加入生抽、老抽、盐、麦芽芬调好味，煮开后放入兔肉，小火卤制约半小时，入味蒸稔为好。

第4步、起锅斩件装盘。

主料3人份

兔肉1/2只

 小葱1根

 老姜少许

辅料

料酒4茶匙 海椒面1茶匙 花椒粉1/2茶匙 味精1/3茶匙 调味盐1/5茶匙 袋装川味卤料1袋

展开全部辅料

步骤1

鲜兔硬边，泡洗后冷水下锅

五香卤兔肉绝密配方商用？

1.去皮去内脏的兔子500克，洗净。

2.炒锅中倒入清水少加点料酒生姜，放入兔肉煮开后再洗净。可去除腥味。

3.准备卤料：有八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、茴香、香叶、生姜等。放入布袋中扎紧口。

4.取一小锅倒入清水，水量以能盖住兔子为准。（若是有高汤更佳）

5.放入卤料包、老抽、红尖椒、食盐、红糖烧开后静置15分钟。让卤料包充分浸泡透出卤汁。

1、将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。

2、把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热(约88℃)时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。

3、锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。

到此，以上就是小编对于卤兔肉推荐四川美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤兔肉推荐四川美食的2点解答对大家有用。