青椒家常菜鱼香肉丝怎么做,家常版鱼香肉丝做法
家常版鱼香肉丝
主要食材：精肉丝300g，青椒100g，胡萝卜100g，黑木耳100g
配料：姜丝，蒜，葱，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，香醋一勺，豆瓣酱一勺，白糖一小勺，盐和鸡精一小勺
步骤：
1、将精肉丝用料酒，生抽和老抽腌制十分钟。
2、调制料汁：生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，香醋一勺，白糖一小勺。
3、锅中烧油，下肉丝滑熟，放一勺豆瓣酱翻炒均匀。
4、放姜蒜和葱白煸香。
5、放青椒丝，胡萝卜丝和黑木耳丝煸炒。
6、倒入已调制好的料汁。
7、翻炒均匀后到一点淀粉水。
8、待汤汁浓稠后放盐和鸡精翻炒10秒。
9、放葱段起锅装盘。
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成[1] 。下面是关于青椒鱼香肉丝的做法的内容，欢迎阅读！
制作方法
做法1
食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）。
准备的食材(10张)
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；
6.下芡汁收汁起锅即可。
做法2
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。
制作：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5.用前面准备好的`葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅[4] 。
做法3
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝做法
【配料表】
【主料】：半斤里脊肉洗净切丝，8个木耳切丝，半个胡萝卜切丝，1个青椒切丝、1个茭白切丝；
【辅料】：1颗小葱切沫、1片姜切沫、2瓣蒜切沫备用、2勺料酒、2勺生粉、2勺盐、2勺生抽、1勺蚝油，1勺白糖、1勺醋：
配料图
【腌制里脊肉】
碗中加1小勺盐、1勺料酒和2勺生粉腌制10分钟
腌制图
【调味汁】
2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺醋，1勺盐，加入1/3碗的清水（可以是凉白开）搅拌均匀即可备用。
调味汁
【制作步骤】
一、锅里油烧热，放姜蒜爆炒，炒出香味，放入腌制好的里脊肉：
图1
二、肉变白，炒熟后，加入事先准备好的木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、茭白丝：
图2
三、翻炒均匀，注意一直是大火即可，快速翻炒均匀，使其均匀受热：
图3
四、然后倒入酱汁，用装酱汁的小碗装点清水到锅里：
图4
五、翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了：
图5
【成果展示】
成果
成果
【小贴士】
1.做鱼香肉丝最好选用里脊肉，肉质嫩滑，鱼香肉丝的不二之选；
2.里脊肉加入淀粉的目的是让肉质更加嫩滑细腻，吃起来口感顺滑；
3.放入酱汁的时机，最好在里脊肉和其他蔬菜翻炒的差不多熟后，再放入酱汁均匀覆盖，使其入味。
鱼香肉丝的简单家常做法：
主料：猪肉适量、木耳适量、青椒1个、洋葱少许、胡萝卜少许。
辅料：淀粉1勺、醋1勺、盐3克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、蒜适量。
步骤：
1、胡萝卜、洋葱切丝。
2、青椒切丝。
3、木耳切丝。
4、猪肉切丝。
5、瘦肉放淀粉、料酒、盐腌会。淀粉加水、耗油、醋搅拌均匀待用。锅里放油，大火快炒瘦肉，肉变色后立即捞起。
6、锅里留适量油放入大蒜、豆瓣酱爆香后依次加入木耳、辣椒、洋葱、胡萝卜翻炒。
7、菜断生后加入炒好的瘦肉，翻炒，然后加盐，然后将调好的淀粉勾芡，半分钟就可以出锅了。
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