青椒炒肉丝的肉要怎么切,青椒炒肉丝是经典家常菜之一，制作时该如何对肉丝进行处理？
人们对于追求美食的要求也是很高的，尤其是青椒炒肉丝，这也是一道非常经典的菜，而且这道菜也是非常的好吃，下饭的，所以很多人都是喜欢吃青椒炒肉丝的，青椒炒肉丝也是非常简单容易做的，而且他也是不用炒，太长的时间，几分钟就可以炒好的，首先我们要准备一块新鲜的里脊肉，然后再准备一些新鲜的青椒。
一、将新鲜的里脊肉切成肉丝状。
首先将新鲜的里脊肉切成肉丝，然后再放入食用油，生抽，葱姜蒜，料酒进行腌制，也可以放一个蛋清进去，这样会让肉丝变得更加的鲜嫩。
二、将青椒切成丝。
第二步就是将青椒切成丝，然后起锅烧油，放入。葱姜蒜，花椒，然后将青椒丝放里面爆炒，然后盛出来备用。
三、第三步就是炒肉丝。
放入适量的油，然后将肉丝给爆炒一下，然后再倒入青椒，然后再放上适量的生抽，还有一些食用盐，这样一道好吃的青椒炒肉丝就做好了，非常的美味。
我们在做青椒炒肉丝的时候，一定要选择猪的里脊肉，因为里脊肉的肉比较鲜嫩，它炒出来的肉丝口感也是非常好的，青椒炒肉丝一直都非常的受大家的欢迎，因为这道菜它非常的好吃，也是非常下饭的，所以在家里面大家也可以多去做这一道菜，家里面的孩子他的饭量也是会暴涨的。
记得以前我们在家的时候，我的爸爸也是会经常去做青椒炒肉丝的，我们选择青椒的时候不需要选择太辣的青椒，因为太辣的青椒孩子也是吃不成的，可以选择一些菜椒，这样炒出来的青椒炒肉丝也是非常的香好吃，孩子们也是抢着去吃的，所以喜欢吃的朋友可以在家里面去做。
切肉丝时应顺纹路切，这类切出来的肉丝不容易断水份流失少。次之汽车机油。滑过油的肉丝滑嫩。饭店的肉丝，小肉、肉柳、肉块、肉粒、饺子馅等为什么可以水嫩嫩的？实际上取决于“接水”，也即要给肉补充水，如此一来口味也就不会干瘪瘪的。那么是不是接水越大，肉丝就嫩呢？不是的，要看是什么肉，例如牛肉的密度大和膳食纤维长而粗，吃水相对性多一些，
而里脊的膳食纤维并没有粗，因而打进水理应适当降低，不然后面还会吐出。签于现今市场中里脊品质方差参差不齐，有些买回去时，多多少少被店家提早灌水了，这种是很难后面再打进水。把切好的肉丝放进盆里打一个鸡蛋，加盐，味精，鸡精十三香一茶匙生抽酱油，三分之一茶勺老抽王，两茶勺冷水，一茶匙木薯淀粉一茶匙植物油抓匀，使肉把水份吸走。菜锅热，
放五茶勺植物油划锅，放进姜片，快速倒进肉丝划散，翻炒掉色起锅。锅里留底油放进葱段进行爆香，放青椒丝炒至断生变松。放进炒好的肉丝，再度放少许盐调料，起锅就可以。肉丝提早爆锅一下，肉腌制之后，在锅中下油，当觉得油烧了，就中小火，然后加肉丝！当觉得肉丝7分熟的时候直接盛出来，再和炒好的辣椒混和煸炒。肉丝要想嫩滑，无法直接下锅炒，
切完以后必须退浆，一般生猪肉口味会柴，关键是因为生猪肉中的水分炒干了，要想生猪肉口味更嫩，就必须通过退浆的办法锁定肉丝中的水分，最常见办法就是往肉丝里加木薯淀粉 水 植物油，在其中，木薯淀粉还可以用鸡蛋清替代，木薯淀粉和蛋清的作用是不许肉丝直接和锅触碰，让肉丝在加温一瞬间，水份不容易流失，那样炒出来的肉丝口味才能嫩滑。
青椒炒肉丝的做法
步骤step
1
里脊肉先切片再切丝，尽量切均匀，我刀功较差，凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切
步骤step
2
切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时，中间换水两次，然后沥掉水，这时候肉丝看起来就白很多了
步骤step
3
简易办法取姜汁：姜切末，用纱布包起来挤压，这些姜可以取一小勺呢
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4
肉丝中加入姜汁、盐、料酒，拌匀后加入少量水淀粉，继续拌匀，最后倒入少许油
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5
尖椒去籽和筋，切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣，切丝后可以先用盐腌一下，让生辣稍稍温和一点
步骤step
6
炒锅坐油，六成热时下肉丝，迅速划散，炒至肉丝变白即可盛出
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7
洗锅后重新起油锅，下辣椒丝，加适量盐（如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐），炒至断生时加入肉丝炒匀，起锅前烹入数滴香醋即可
青椒炒肉丝简单做法步骤：
主料：尖椒2个、肉丝100克、小葱1棵、姜2克。
辅料：蚝油1勺、老抽5毫升、盐1克、五香粉1小勺。
1、里脊肉切成丝，加入少许盐、水淀粉和油腌制20分钟。
2、选择了这种比较长的青椒，不会太辣，而且肉也比较厚，再准备小葱一棵。
3、青椒洗干净，去掉里面的辣椒籽和辣椒筋，先切成薄片，再切成细丝，葱姜也切成细丝。
4、炒锅里面先加入适量的食用油，我用的是调和油，等到油烧热后，放入切好的葱姜丝炒出香味。
5、放入腌制好的里脊肉丝，和葱姜丝一起翻炒，翻炒大约半分钟，肉丝会变成白色。
6、然后再加入蚝油、老抽、盐和五香粉等所有调料，继续翻炒。
7、完成。
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