胡萝卜芹菜青椒肉丝怎么炒,爆炒肉丝的做法大全
肉丝的做法大全:青椒肉丝
食材准备
猪肉200克,柿子椒150克,盐2.5克,酱油15ml,姜蒜适量,淀粉少许,料酒适量,植物油适量。
方法步骤
1、将猪肉洗净切丝,加入酱油,料酒,淀粉抓匀腌一会;
2、青椒洗净后去蒂去籽切丝,蒜切碎,姜切末待用;
3、锅中倒入少许油,烧热油下入大蒜,姜末爆香,放入腌好的肉丝滑散;
4、肉丝变色后盛出,锅中底油,放入青椒丝煸炒片刻;
5、然后倒入肉丝加入料酒和酱油,盐同炒均匀即可出锅。
肉丝的做法大全:鱼香肉丝
食材准备
里脊肉300克,冬笋40克,木耳、胡萝卜100克,尖椒50克,葱姜蒜各10克,豆瓣酱15克,盐5克,鸡粉3克,生抽、老抽各10克,味精3克,花椒粉5克,料酒10克,淀粉15克,白糖10克。
方法步骤
1、里脊肉洗净切丝,加入2克盐和10克料酒,3克鸡粉拌匀腌10分钟;
2、将冬笋,胡萝卜切丝,木耳泡发后切丝,青椒去筋膜切丝待用;
3、锅中清水大火烧开,放入冬笋丝,木耳丝焯水待用;
4、葱姜蒜洗净,姜蒜切末,葱切花待用,小碗中加入淀粉和水调匀并加入盐,糖,味精,胡椒粉,老抽,生抽,醋和水
拌匀;
5、锅中适量油大火烧热至7成,放入腌好的肉丝翻炒,发白时盛出;
6、锅中余油加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出油;
7、然后下入葱姜蒜,倒入提前调匀的碗汁,炒匀后倒入肉丝,放入笋丝和木耳丝,萝卜丝和青椒丝;
8、翻炒均匀后撒些葱花即可出锅。
肉丝的做法大全:芹菜肉丝
食材准备
芹菜500克,里脊100克,葱姜蒜各10克,盐10克,味精、鸡粉、白糖各5克,料酒10克,老抽2克。
方法步骤
1、芹菜洗净,中间切开,然后切条成存段;
2、葱姜蒜切片,淀粉中加入清水调匀;
3、炒锅清水烧开放入芹菜,焯烫40秒,然后捞出待用;
4、锅中50克油,大火烧至7成热,下入腌好的肉丝滑熟,加入老抽上色盛出;
5、锅中少许油,大火烧热后放入葱姜爆香,然后加入焯好的芹菜,翻炒均匀;
6、接着加入料酒,盐,味精,鸡粉,和清水翻炒均匀,然后勾芡出锅即可。
肉丝的做法大全:洋葱肉丝
食材准备
洋葱120克,肉丝8两,蚝油少许,料酒,老抽,生分少许。
方法步骤
1、将洋葱洗净切成丝或小块待用;
2、猪肉切丝后加入料酒,盐,老抽,酱油,生粉,蒜蓉拌匀腌有半小时;
3、锅中 热油5成热,放入蒜蓉和姜,下入猪肉炒2分钟,然后倒入洋葱,翻炒1分钟;
4、出锅前加入适量葱翻炒均匀即可出锅。
肉丝的做法大全:京酱肉丝
食材准备
猪肉350克,葱白2根,甜面酱适量,糖,醋,生抽,淀粉,料酒,盐适量。
方法步骤
1、将猪肉切丝,加入生抽,料酒,淀粉拌匀腌10分钟;
2、葱白切丝,锅中烧热油后放入肉丝炒至变色盛出;
3、锅中余油加入甜面酱,白糖和生抽翻炒;
4、然后加入肉丝,加入醋翻炒均匀上色后及出锅。
美食:【芹菜肉丝】
【准备食材】芹菜、猪肉、姜蒜、豆豉、鸡蛋清、料酒、食盐、蚝油、胡椒粉、淀粉、生抽
【方法及步骤】
1、芹菜富含丰富膳食纤维,维生素等,常食用可以去除水肿,促进肠胃蠕动。买回来的芹菜,先将其叶子部分摘除,再把根部切掉不要,放进清水当中,一根一根地清洗干净。洗干净后切成长段,放在一边备用。接着准备上一块猪瘦肉,切成小片状,切完后将两三片重叠在一起,改刀切成肉丝,装在盆中待用。
2、下一步我们来腌制肉丝。加入适量食盐,少许胡椒粉,少许的料酒去腥,再来上一些生抽提鲜,一点点淀粉增嫩,最后再打入半个鸡蛋清增加嫩滑度,下手抓拌均匀,让肉丝充分吸收调料的味道,抓匀后放在一边腌制十分钟入味。
十分钟以后,直接将肉丝倒在芹菜里面,用筷子充分搅拌均匀。将芹菜和肉丝拌匀后下锅一起翻炒,芹菜不但可以提前入味,还能减少在锅里面炒制的时间,两者吃起来的口感更嫩。
3、搅拌均匀以后,即可起锅进行炒制了。锅中倒入适量食用油,油热后下入提前准备好的姜蒜、豆豉爆香。炒出香味后,把芹菜肉丝一同入锅,开大火快速地进行翻炒。大火翻炒可以有效地锁住肉丝和芹菜中的水分,使味道更加香嫩。
等炒至断生,我们就可以开始调味了,先加入少许的食盐,再来上少许的蚝油,继续用大火快速翻炒,将芹菜和肉丝炒熟之后就可以出锅装盘进行食用了。
4、芹菜和肉丝这样去做,肉丝吃起来鲜香嫩滑,芹菜爽口脆嫩,制作起来非常简单,好吃又下饭。对比先炒肉丝再炒芹菜的步骤,两者一起下锅翻炒,味道会更加爽滑,如果有不喜欢吃豆豉的朋友也可以不用加入,根据个人喜好即可。
年夜饭桌上,除了吃鱼以外,还可以制作上这样一道快手家常菜,用来招待客人特别有面子,学会的朋友赶紧动手制作一下。
总结:
芹菜的叶子要先摘除,肉丝在下锅翻炒之前记得腌制一下,然后再入锅一起翻炒,我一顿就能吃上三大碗,简单易做又下饭。
炒嫩香肉丝食材准备:主料:猪肉里脊瘦肉 250克辅料:食盐适量、姜少许、生抽1小勺、老抽少许、淀粉1汤匙、炒香的芝麻适量、鸡蛋清1个、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许
制作过程:
1、里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后依据肉丝长度需要,切下一段里脊肉,先把肉切片,成片后再切丝。这里有一个技巧,到底是横切还是竖切呢?我们记住一个口诀:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。
猪肉要顺着肉的纹理切
2、切一些姜把它碎成姜蓉,先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖,这时再磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,用手抓均匀,让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝,如果能深入每个肉丝里面当然是最好。
3、这时倒入一汤匙油,目的是锁住肉里面的的水分不至于炒的时候太热而失水分,静置5分钟。这时开火热锅,锅里放入少许油,当高火时加入肉丝,快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了,再炒就会很快丢失水分,就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。
倒入一汤匙油,炒至肉丝变白
5、再加入少许生抽,同时滴几滴老抽,加入老抽主要是上颜色,呈现黄色好看。注意老抽不要太多,太多颜色就重变黑了。尽快翻炒均匀后撒入之前准备好的已炒香芝麻即可,加入芝麻后味道更香。
加入少许生抽,同时滴几滴老抽
这里有几个技巧需要掌握:
1、切肉丝时注意是顺切,防止碎掉。要先切片再在片基础上切成丝。
2、炒肉丝最重要的是锁住水分。肉丝没有了水分自然就不嫩了。就像人一样脸上没有水分看着就老了很多。怎么保住水分很重要。辅料中加入淀粉、少量油就是为了尽可能地锁住水分。在炒的时候要高火,是要尽快炒熟,水分在最短的时候保住。发白基本就可以了,不要继续炒了!
3、腌肉时去腥可用胡椒粉,用少许料酒来代替也是可以的。
似乎我们经常都会思考一个问题,那就是今天吃什么呢?似乎每天都会思考一下如何搭配我们的美食。那么今天小编给大家介绍一下家常炒肉的10种搭配,每天就不用思考吃什么菜啦,照着食谱准备食材就可以啦。
1.木耳炒肉
木耳炒肉是家常炒肉中常见的一种搭配。营养且美味。
木耳炒肉做法
将木耳用开水浸泡,待干木耳吸收水分之后,变得蓬松起来。然后将木耳的根部去掉备用。根部会影响口感,所以需要去掉。注意的是,尽量选好一些的木耳,这样口感才会比较好。
将猪肉洗净,切成薄片。加入适量淀粉、豆瓣酱、生抽、胡椒粉拌匀均匀备用。
起锅热油,加入少量豆瓣酱、姜蒜沫翻炒均匀。加入肉片翻炒,再加入木耳爆炒。待食材炒熟以后,加入适量盐、味精调味即可出锅。
2.蒜苔炒肉
蒜苔炒肉是春天里常见的一道家常菜。蒜苔是季节蔬菜,是蒜苗春天里发出来的苔。蒜苔有一种蒜香,口感比较爽口,因此好多朋友都喜欢这道美食。
蒜苔炒肉做法
将蒜苔洗净,去掉蒜苔顶部的花骨朵,然后将蒜苔切成段备用。
将里脊肉切成片,加入适量胡椒粉、淀粉、生抽、姜沫搅拌均匀备用。
起锅热油,放入里脊肉翻炒均匀,加入蒜苔继续翻炒,喜欢吃脆一点的蒜苔朋友,当蒜苔熟之后即可出锅。喜欢吃软一些的蒜苔的朋友,可以待食材都炒熟之后,再翻炒两分钟即可。
3.韭黄炒肉
韭黄炒肉,淡淡的韭黄清香,口感软糯。
韭黄炒肉做法
将韭黄洗净切成段备用。
将猪肉洗净,切成肉丝。
起锅热油,少许豆瓣酱、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉丝翻炒均匀,再加入韭黄翻炒。加入适量盐,味精调味即可。
简单的搭配,充分保存食材的原汁原味。
4.平菇炒肉
5.平菇炒肉是一年四季中,都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比较鲜。
平菇炒肉做法
将平菇洗净,手撕平菇成小块儿状,用手挤出平菇的多余水分。
将猪肉洗净切成薄片,放入豆瓣酱、生抽、淀粉搅拌均匀腌制五分钟。
起锅热油,将肉片倒入锅中翻炒,加入花椒,胡椒粉调味。
加入平菇翻炒,这时锅中会有平菇的水分在锅中,因此不用加水。待水烧干后,平菇差不多也炒熟啦。
可根据个人口味,加入辣椒、香葱等。放入适量盐即可。不用加味精,因为这道菜真的很鲜。
5.青椒肉丝
青椒肉丝,这道菜在四川的饭店里几乎都会有这道菜。青椒肉丝清爽可口~为了热菜搭配,可以加入适量红椒,或者红泡椒。
青椒肉丝做法
将青椒洗净,去掉青椒籽,切成丝备用。
将猪肉洗净切成肉丝,加入适量淀粉、陈醋、老抽备用。
起锅热油,加入肉丝翻炒,再加入青椒翻炒,加入食盐、味精调味即可。
6.农家小炒肉
农家小炒肉类似于青椒炒肉。但是食材有些不同。农家小炒肉是二荆条辣椒,微微偏辣,香辣十足。
农家小炒肉做法
将二荆条洗净切成滚刀块。
将猪肉切成薄片,加入胡椒粉,生抽、淀粉搅拌均匀。
起锅热油,加入豆瓣酱、花椒炒香。加入猪肉翻炒均匀,再加入二荆条翻炒均匀。加入适量食盐、蚝油翻炒至食材熟透即可出锅。
7.豆腐干炒肉
豆腐干炒肉是一道比较拌饭的家常菜。做这道菜那天,可以多煮些米饭。
豆腐干炒肉做法
将猪肉洗净切成丝备用。
将豆腐干切成条,可以加青椒、芹菜等搭配。
起锅热油,加入姜丝爆炒,加入猪肉翻炒均匀。加入生抽、醋调味,加入豆腐干翻炒均匀,待食材熟透后,出锅即可。
8.杏鲍菇炒肉
9.杏鲍菇炒肉也是比较鲜,家常的做法一般是杏鲍菇切片炒肉片。今天小编介绍的是肉和杏鲍菇切成丝烹饪,感觉每一口都是鲜。
杏鲍菇炒肉做法
将里脊肉切成丝备用。
将杏鲍菇切片丝备用。
起锅热油,加入里脊肉,加入生抽,陈醋调味,加入胡椒粉,加入杏鲍菇翻炒均匀。到食材熟透后,加入适量盐即可。
9.芹菜炒肉
芹菜选择小芹菜,口感比较好些。
芹菜炒肉做法
将芹菜去除多余的根部,不喜欢吃芹菜叶的朋友,也可以去掉芹菜叶。洗净切成段备用。
将猪肉切成丝,加入淀粉、生抽搅拌均匀备用。
起锅热油,加入适量泡辣椒段、豆瓣酱翻炒均匀。
10.苦瓜炒肉
是的,没有看错,就是苦瓜炒肉。好多朋友是不喜欢吃苦瓜的,因为它自带苦味。但苦瓜炒肉是比较美味的。
苦瓜炒肉做法
将里脊肉切成片,加入淀粉、生抽、陈醋搅拌均匀。
将苦瓜洗净,除去苦瓜瓤,切成小块备用。
起锅热油,放入老姜丝、大蒜片炒香后,加入里脊肉片翻炒均匀,再加入苦瓜翻炒均匀。
带食材熟透后,加入适量盐、味精、花椒粉拌匀均匀即可出锅。