青椒炒肉肉丝硬的怎么办,自己在家炒青椒肉丝，怎样才能让肉丝滑嫩不柴？
【准备材料】青椒、梅花肉（里脊肉）、葱姜蒜、啤酒、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精等五花肉200克，青椒100克，红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量为一道经常吃的家常菜，大多数人做青椒肉丝都是很平常的做法，其实做好青椒肉丝并不是说越简单或者越复杂就能做好的，我们只需要在处理肉丝的时候加上简单一步就可以让肉丝变青椒肉丝滑嫩，主要的是肉丝，肉丝我们要选用猪里脊肉，切丝后入少许盐，黄酒，一点水用手抓至粘稠，加入蛋清拌匀，最后在加入点生粉拌匀即可。
油烧到8成熟，倒入已经腌好的肉丝，快速翻炒，下青椒快速翻炒，即可出锅，一道美味可口的青椒肉丝就炒好了！腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒，用筷子搅匀，搅匀后放入适量生粉，抓匀腌制15分钟。个人认为肉丝不一定嫩滑好吃，还是用家常炒法，熟称，妈妈炒法，先放油，少于葱姜片，然后直接把肉丝放入煸炒，接着放入青椒，开大火爆炒，盐，鸡精，结束！装盘。真香，起肉丝先放点盐在放入一大勺地瓜粉少许沙拉油，搅拌均匀，青椒跟肉炒熟后放勾芡水收汁，超级滑嫩！
「青椒肉丝」这样做比较好吃！选用鲜嫩的猪里脊肉和青椒一起炒制，做法虽然非常的简单，但炒制出来肉质嫩滑、青椒鲜辣爽口，怎么吃都吃不腻！油热后，葱姜蒜炒香，放入半勺豆瓣酱，炒红后倒入青椒，翻炒片刻，放入肉丝。炒一会，兑水翻炒几分钟，放一点点盐，因为豆瓣酱是咸的，所以一点点盐就够了。起锅。
炒肉丝容易炒的很硬很老，怎样处理才能炒出滑嫩的肉丝？最先提前准备一块猪里脊，将其冲洗干净后，沥干在其中的水分含量，将里脊切割成丝，不必太细了，随后将里脊放进在一个碗中，再加上生抽酱油、白胡椒粉、白砂糖和耗油，再淋入少量冷水；向着一个方向将其拌匀，导致每一根猪肉丝都能够充足吸收水分后，加上点干淀粉，翻拌后，淋入少量植物油拌匀，静放腌渍15min，这一情况下，解决菌类，提前准备出适当用
将菌类的根蒂除掉后，清洗干净，随后放进在盐水中泡10min，捞出来后控干在其中的水分含量，将菌类依照自己的喜爱切割成条或者片，待将猪肉腌制之后，将炒菜锅放置火上烧开；随后再加上适当的植物油，冷油放进腌渍好一点的生猪肉，逐渐滑炒，待一见到其掉色的情况下就可以快速盛出，再次给锅中给油，放进沥干水份的菌类，当中的水份煸出的情况下再加上点小香葱；
煸炒一会儿后，将以前炒过的猪肉丝再次放进在锅中，再次爆锅，炒匀称后，再加上点食用盐调料，上洒点小香葱末，翻拌后，就可以熄火，盛出便能享受。
生猪肉和菌类的配搭，有荤有辣，营养丰富口味还美味可口，虽然菌类属于荤菜，但其使用价值却不输于生猪肉，所以我们平时也需要适度吃蘑菇，以填补人体主要的需要，菌类与羊肉配搭烧菜就是非常不错的挑选，简易一炒起锅上菜，亲人还会十分喜欢吃，平常孩子不太喜欢吃蘑菇，可是将其与肉配搭下去，小孩就会吃的东西十分香，每一次饭桌上有蘑菇炒肉，孩子都要比平常多吃半碗饭，嫩滑汁多的羊肉与鲜美的菌类作配搭，营养成分还美味可口。
炒肉丝一直干结还咬不烂？铭个窍门，就是再加上调味品腌制猪肉的情况下，要用少量的水和植物油将其封死，那样生猪肉会特别的嫩滑；要谨记热锅冷油滑炒猪肉，能够避免生猪肉便干结；炒蘑菇的情况下，绰水错误，菌类里的水份本就较多，焯焯水会使之更为容易出水，而立即入锅炒也错误，菌类不太容易进味，正确方法应当是由菌类事前放进盐水中泡浸一会，一方面能够除菌去残渣，另一方面会让菌类更为进味美味；
青椒炒肉要加水吗。我每次做的时候先炒一会肉在放青椒。青椒特别不爱熟。肉都糊了盛出来青椒还特别硬。是不是没放水的原因啊
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