冬天来临，一家人围坐在一起涮火锅，享受着温暖的时光。火锅中的牛肉卷和羊肉卷是大人们的最爱，也是孩子们关键营养素的主要来源。这些肉卷除在火锅中使用外，还是制作快手肉菜的理想原材料，肉质软嫩，一焯一炒即可上桌，极为方便。菜市场中散装出售的牛肉卷和羊肉卷可能存在一些食品安全隐患，甚至有可能是假肉。特别是在购买时，家长们需要谨慎对待，以确保食用的肉制品符合安全健康的标准。

1. 散装肉卷的风险

菜市场中散装出售的牛肉卷和羊肉卷，常常缺乏明确的标签和标识，使得肉源和制作工艺难以确认。这种缺乏明确信息的散装肉卷容易成为售假食品的温床。去年，媒体频繁曝光了超市和火锅店出售的散装牛、羊肉掺假的新闻，其中甚至包括检测出猪肉成分的羊肉卷。这种情况引发了广泛关注，也凸显了散装肉制品存在的安全隐患。

2. 为何牛肉卷羊肉卷容易受到假冒

造假的原因主要是其中存在巨大的暴利。用较便宜的鸭肉混合制作的牛肉卷和羊肉卷价格通常较低，而真假之间又很难通过肉眼或品尝来辨别。由于这些假肉的制作成本较低，却可以以较高的价格售出，中间存在的利润空间较大。

3. 食品安全风险

除了存在售假问题外，散装牛肉卷和羊肉卷还可能存在食品安全风险。由于配料不清晰，可能掺假制作，需要添加保水剂、粘合剂等食品添加剂。对于这些产品，我们很难了解添加剂是否合规、安全。况且，菜市场上的散装肉卷往往没有标注生产日期，因此我们无法清楚了解这块冻肉的历史，是否有反复冻结过，是否存在微生物污染等问题。

4. 如何选择优质肉卷

为了避免购买到不安全或假冒的牛肉卷和羊肉卷，家长们可以采取一些措施。购买时要注意产品是否有明确的标签和标识，标明了产品的执行标准（以GB开头）、配料、营养成分、生产日期及保质期、生产厂家等相关信息。优先选择预包装的肉卷，这些产品通常会标明更详细的信息，有助于了解产品的真实情况。选择生产日期新鲜、保质期较长的产品，以确保食用的肉制品在质量上更有保障。

5. 优质原切肉卷的选择

从营养的角度考虑，建议家长们优先选择原切牛肉卷和羊肉卷。这些产品的主要成分是纯牛肉或羊肉，而不是边角料或其他肉类的混合物。在产品标签上，执行标准以GB开头，同时在配料表上只有牛肉或羊肉，不含其他添加剂。这种选择更有可能确保产品的优质蛋白含量和营养价值。

在菜市场购买牛肉卷和羊肉卷时，谨慎选择是至关重要的。家长们需要注意产品的标签、标识，避免购买散装肉卷，尽量选择预包装的产品。同时，选择生产日期新鲜、保质期较长的产品，以确保产品在质量和食品安全方面更有保障。通过这些小小的注意事项，可以更加放心地为家人选择优质的肉制品，为健康饮食提供更有力的支持。