1、青椒炒肉丝的味道怎么形容？

青椒肉丝的味道是比较清新，辛辣的，青辣椒含有丰富的维生素C，吃起来也是比较营养的。

2、青椒肉丝怎么做，滑嫩入味香辣适中，百吃不厌呢？

青椒肉丝怎么做，滑嫩入味香辣适中，百吃不厌呢？

不论是青椒炒肉或是青椒炒肉，都非常重视辣椒的质量，湖南人做这道菜时，优选的非螺旋式椒当属，其它地方的人更忠诚于普通青辣椒，辣度适度，更合适大多数人的口感，前面一种不但味儿麻辣鲜美，并且适用于各种场所，大中型饭店、街头大排挡、家庭聚餐，都是大家百吃不厌的一道家常美味。

【食物调料】：辣椒、里脊（猪瘦肉）、木薯淀粉、植物油、盐、米酒、辣椒、老抽王、生抽酱油、生鸡蛋、盐、木薯淀粉。【制作流程】：

第一步

最先，提前准备2-3两新鲜猪里脊（或者选择普通猪瘦肉），把它清理干净后，再把它改刀割成细丝，装进碗里后，再去里面添加少许的盐和米酒，再去少量老抽王和耗油（他们分别能够起到着色和提味的功效），

第二步

随后，打进1枚蛋清，及其适量木薯淀粉和植物油，直接上手把它充足抓拌均匀后，再把它放到一旁腌渍10-15min预留。青椒炒肉，提早入下底味还是非常有必要的，不然，短期内迅速煸炒起锅，肯定也吃不出来一种味道出去，大家觉得呢？

第三步

随后，在锅中倒进少许的油，油烧热后，先把腌渍入味的肉片放入进来，把它们快速滑散、滑熟后立即捞起来（全过程尽量保持中小火情况，熟度非常重，切勿用猛火灶翻炒，不然，口味非常容易衰老、咬不烂），再度装进盘里预留，汽车机油的目的在于让它的口感变得越来越滑嫩鲜美。

第四步

锅留少许的油，先放进少许的盐，然后将提早切完辣椒倒进进来，（关键以上这2样原材料前后左右置放的顺序，那样炒出来的辣椒的口感不但会更加的进味，并且肉片吃着盐味都不会太重，可能好点人都是不知道这个小窍门），与此同时，再倒入少量生抽酱油，转走红迅速煸炒一会儿，再放入提早滑散的肉片。

第五步

出锅前，再在锅中淋入适量芡粉，就能摆盘上菜，家用版青椒炒肉丝就是如此的简单，特征是：肉片软嫩进味，辣椒椒香四溢，麻辣适度，香甜脆爽，无疑是一道无敌下饭菜的家常小炒，任何时刻，发生在餐桌上全是极为抢手的，大伙儿自己想要的家乡的味道，也是如此的简单。

3、为什么饭店做的尖椒炒肉比家里做的好吃？

在湘菜里面，辣椒炒肉是一道很有名的菜之一，而且这道菜不仅湖南人非常的喜欢，更是成为了许多人都喜欢吃的一道菜。不管是哪个饭店里面都能看到这道菜的身影，而且我们在日常生活当中也会做这道菜，可以说辣椒炒肉已经成为了我们生活当中的一道家常菜了。而且天天吃这道菜的也不会吃腻，可以说辣椒和肉这两种食材做出来的辣椒炒肉，已经成为了一道“黄金搭档”了。做出来的这道菜，肉质吃起来鲜嫩入味，做出来的辣椒清爽脆口，而且这道菜也是一道下饭的神器哦！

虽然说辣椒炒肉是一道非常家常的菜，很多人都会做这道菜，但是不同的人做法不一样，做出来的味道也会不一样。而且很多人在家里做的辣椒炒肉，他们都会发现味道并不像饭店里面那么好吃，感觉只能把把辣椒和五花肉炒熟了而已。那为什么自己做的辣椒炒肉不像饭店里面那么美味呢？那是因为少了这一个步骤，所以做出来的辣椒炒肉才没有饭店那么好吃。

辣椒炒肉的做法看起来非常的简单，不注意这些技巧的话，做出来的辣椒炒肉，难怪吃起来不好吃。很多人在家里面做辣椒炒肉这道菜的时候，都是先把五花肉洗干净，然后把它切成片再放在碗里面腌制一下，然后就直接放在锅里面和辣椒一起炒了。但是这样做出来的五花肉的口感都比较柴，而且吃起来也不够入味，和饭店里面的味道总是不一样。

因为酱油腌制五花肉的时候，里面的盐分会使五花肉里面的水分降低。而且把腌制好的五花肉直接放入锅里面炒的话，五花肉碰到了高温热油，肉质表面就非常容易被烫熟。但是这个时候肉里面还没有炒熟，所以把五花肉完全炒熟了的时候，五花肉表面已经非常的老了。而且之后和辣椒一起炒，再加调料的话，五花肉已经很难入味了。

所以在做五花肉的时候，应该把五花肉洗干净，然后再切成薄片，把比较肥的五花肉单独的切出来。然后再往里面加入适量的生抽和料酒把五花肉腌制个几分钟，腌制好了之后，再把五花肉里面的料子稍微挤干，然后再加入少许的淀粉抓拌均匀。然后再炒五花肉的时候，先把切出来比较肥的五花肉放在锅里面油炸出油份来，再往锅里面再放一些蒜末爆香。再把切好的辣椒放入锅中开始翻炒，炒辣椒的时候可以放入适量的盐，炒到辣椒断生的时。再把腌制好的五花肉放入锅中翻炒，炒到肉片变熟了的时候，加适量的调料就可以出锅了。

这种做法的辣椒炒肉，味道就不会比外面饭店里面的差了，这样做出来的肉片还非常的鲜嫩，喝起来也非常的入味，而且还不油腻。而且辣椒炒的也非常的清脆可口，这道菜里面加一些蒜末的话，会使辣椒炒肉更加的香。

4、做青椒肉丝时，先焯水和直接炒这两种方法的口感有什么区别？