青椒肉丝炒面筋怎么做,面筋怎么做好吃家常菜
面筋是小麦面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,也是北方城市常见的一种食材,把面和好之后,用布包好在水里面洗,会把淀粉洗掉剩下的就是,蛋白质等不溶于水的东西,就是俗称的面筋了。
我们常见的面筋吃法就是街头小吃烤面筋,除了烧烤之外面筋还可以炒菜吃。我们以前学校食堂经常做的一道面筋是青椒超面筋。下面我来说一下青椒炒面筋的做法。
食材准备:面筋、青椒、蒜、干辣椒;
1、面筋洗干净用手撕成条备用;
2、青椒洗净切丝备用;
3、锅里水烧开倒入面筋焯水(焯水后面筋吃起来口感更好);
4、焯好后捞出过凉水,沥干水分备用;
5、热锅烧油至6成热,放入蒜片干辣椒爆香;
6、然后放入面筋翻炒;
7、加入一勺蚝油、少许盐、少许五香粉、半勺老抽翻炒;
8、翻炒至面筋焦黄放入青椒丝;
9、加入半勺醋翻炒均匀即可;
10、出锅装盘即可,一道鲜香可口的炒面筋就做好了,吃起来鲜香有嚼劲特别好吃,真的是吃一次就上瘾。
面筋有两种,一种是水面筋,一种是油面筋。水面筋就是我们吃凉皮时,凉皮里添加的那种,而油面筋是通过油炸制作成的,像一个小球似的,我比较喜欢制作油面筋,江苏这边人很喜欢吃油面筋,常见的做法是将肉糊塞进油面筋里面烹制。
面筋塞肉的做法
首先制作肉馅,选用肥瘦相间的猪肉,先切成小块,然后剁成肉末,越碎越细越好,剁好肉馅后放入盆中,放入葱姜末,放入食盐、花椒粉,倒入蚝油、酱油、料酒、少许清水,放入一个鸡蛋清,用筷子朝着一个方向不同的搅拌,将肉馅搅拌至上劲即可。
在油面筋的顶部戳一个小孔,然后将我们调好的肉馅塞入油面筋中,塞满压实即可。取一碗,碗中倒入酱油、老抽、米醋、少许清水,放入食盐、白砂糖、鸡精,搅拌均匀。
锅中倒入我们调好的酱汁,放入油面筋,大火烧开后转中小火,盖上锅盖焖煮十多分钟,将其煮熟后,开大火收汁,汤汁收的差不多了,关火盛出摆盘,撒上一些葱花点缀一下即可。
食材明细
面筋480克
猪肉400克
胡萝卜100克
蒜6瓣
青椒适量
红椒适量
食油1茶匙
盐适量
生抽适量
郫县豆瓣酱适量
酱香口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
面筋烧肉的做法步骤
1
准备好面筋、猪肉、胡萝卜、青椒、蒜。
2
猪肉洗净、切小块备用。
3
切好的猪肉用生抽腌制20分钟。
4
面筋、胡萝卜、青椒洗净、切小块备用。
5
蒜瓣拍破备用。
6
锅中油热,倒入猪肉,煸炒出油。
7
加入八角。
8
加入适量冷水,炖煮30分钟。
9
倒入面筋,炒匀。
10
加入胡萝卜,煮5分钟。
11
加入郫县豆瓣酱,煮分钟。
12
加入青红椒,炒匀。
13
淋入生抽,炒匀。
14
烧熟的面筋烧肉,调好味,盛入盘中。
香菇面筋/青椒肉丝浇头冷面的做法
1.煮面
STEP 1:面在蒸笼中蒸5分钟,然后滚水煮20秒
Tips:水煮时间太长会导致面口感过软
STEP 2:水开后,捞出面条放入漏勺沥水
Tips:沥干是为了不让水稀释酱料的味道,并且使面条口感更筋道
STEP 3:沥干后倒入色拉油搅拌均匀,电风扇吹冷
Tips:加入色拉油之后能防止面条粘黏,也可提香
电风扇吹冷
STEP 4:制作冷面花生酱。花生酱中加入盐,色拉油,均匀搅拌后倒入面中
Tips:花生酱中的盐可以根据个人喜好增减
Step 5:在面上淋醋和酱油即可
Tips:醋既能开胃,也能增加面条的口味层次
浇头一:香菇面筋
STEP 1:香菇切块,一切二
Tips:一个香菇切成四份之后更容易入味
STEP 2:面筋泡戳破,煮开后放入漏勺沥水
Tips:戳破面筋能防止面筋浮在水上,面筋吸水能力强,所以一定要沥水
STEP 3:香菇下锅炒香,放入沥干的面筋泡一起炒
Tips:香菇不容易熟,所以要先炒香菇。面筋能吸收香菇散发出来的香味
STEP 4:放入蚝油,盐以及葱段炒香。
STEP 5:倒入齐平食物的水,炖煮收汁后撒上芝麻即可
Tips:水不用没过食物,不然容易煮过
浇头二:青椒肉丝
STEP 1:青椒和猪肉切丝
Tips:青椒和肉丝切成相仿的大小,既容易入味,也能减少烹煮时间
STEP 2:肉丝中加入料酒,糖,盐,胡椒,姜
Tips:调味腌制之后不仅能提升肉的鲜味,也能增加肉的软度
STEP 3:热锅冷油,肉丝入锅后翻炒至发白即可出锅
Tips:热锅冷油能防止粘锅,也是提升菜品成色的好办法
STEP 4:青椒丝炒香,放入适量白糖
Tips:白糖要少量,主要是为了提升菜的鲜味
STEP 5:放入肉丝一起翻炒,加适量盐即可出锅
Tips:肉丝要在青椒之后放入,这样炒出来的肉丝才嫩
小贴士
1 tsp = 1茶匙 ≈ 5毫升
1 cup = 1 杯 ≈ 240毫升
主料
:面筋2个
,青椒1个,
葱适量,
姜适量,
蒜适量
,辅料
油适量
,盐鸡精适量
,老抽适量
,蚝油适量
,胡椒粉适量
,
青椒炒面筋的做法步骤
:
1.准备好所需材料,洗干净。
2.面筋切成细丝状,青椒也切丝状。
3.锅里放油,加入葱姜蒜辣椒,炒出香味。
4.加入面筋,翻炒几下。
5.加入一点水,大火烧开。
6.再加入盐鸡精老抽耗油胡椒粉调味,翻炒均匀。
7.然后就可以出锅了。
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。通过清水反复搓洗,将面团中的淀粉和其它杂质洗去,剩下的即是面筋。将面筋团成球形,热油中炸至金黄捞出即油面筋。面筋用沸水煮熟,即水面筋。油面筋所含能量、脂肪、碳水化合物、维生素E等成分高于水面筋,钙、铁等矿物质则低于水面筋。根据食物成分表,每100克水面筋和油面筋分别约含能量140千卡和490千卡,蛋白质23.5克及26.9克,碳水化合物12.3克及40.4克,膳食纤维0.9克及1.3克,维生素E 0.65毫克及7.18毫克,钙76毫克及29毫克,铁4.2毫克及2.5毫克等。