上海美食家,上海美食家沈宏非
上海菜饭排名前。
八宝鸭:用料繁多,烹饪起来比较复杂。整鸭去骨,填入八种不同馅料,上笼蒸三四个小时,再浇上秘制的酱料。
水晶虾仁:虾仁中富含丰富的蛋白质,不用加任何配料,清炒即可。满满一盘虾仁,晶莹剔透,鲜香滑嫩。
响油鳝丝:鳝鱼要选用新鲜的,现杀现做,浇上秘制的酱料。
糖醋小排:肉质软烂,香咸微甜,百吃不厌,既可以做冷盘也可以当浇头。
四喜烤麸:年夜饭桌必不可少的一道菜。
白斩鸡:皮黄肉白,鸡骨略带血色,吃起来外皮爽滑肉质鲜嫩,搭配秘制料汁,口感绝佳。
草头圈子:上海的特色名菜之一,上海人对草头圈子的喜爱溢于言表。
腌笃鲜:选用春笋,腊肉,鲜肉,火腿,百叶结,莴笋等食材一起炖煮而成。
上海有很多比较出名的冷菜。比如,凉拌海蜇头,清脆可口;熏鱼也是必不可少的一个凉菜;上海的酱鸭也是上海冷菜的必点;还有炝虾,就是活的河虾加上酒,这个味道也是非常的好;还有就是四喜烤麸,白斩鸡,小木耳,醉蟹,青椒拌干丝,糖醋小排,拌皮蛋豆腐,酱萝卜等
我记忆中的上海宴席上的本帮冷菜有:
1、糟毛头,2、酱汁皮蛋,3、糟卤青鱼块,4、上海熏鱼、,5、白斩鸡,6,四喜考麸,7、五香烤子鱼,8.桂花糖耦9.糖醋小排10.糟钵斗。较早时候上海人做菜喜欢浓油赤酱的本帮菜,一手酱油瓶,一手糖罐头,菜里带着丝丝甜味。但后来随着生活水平的提高,人们对养生更注重,清淡爽口的口味更是人们的喜爱。
上海的冷菜很多,但是 排名前10的冷菜有。糖醋小排,上海熏鱼,本帮醤鸭,白斩鸡,四喜烤夫,凉拌豆腐,海蜇头,心太软(红枣),白切肚片,糖醋小萝卜。其实上海的冷菜,还有很多。但是上海人讲究的是,荤素搭配,颜色搭配。要做到色香味俱全。清爽可口。喜欢精致的小菜。一眼看去。就大开食欲。
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